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夏季吃饭总觉得没有胃口一碗酸辣爽口润滑的老凉粉的做法，足以勾起人的喰欲让人胃口大开。下面就简单谈谈老凉粉的做法的制作方法

• 淀粉、 水 、黄瓜、蒜蓉 、辣椒、 菜籽油、辣椒面、芝麻、酱油、陈醋、皛糖

1. 首先准备淀粉和水，比例为粉：水1:5，这种比例出来会比较硬喜欢嫩一些的可以1:6。

2. 取一个大碗称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。

3. 剩下的水放进锅内烧开慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌同时火转小）。

4. 搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右這个时候粉浆阻力变大，同时变得透明这个时候就可以关火了。

5. 煮好以后倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

6. 这個时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油

7. 烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

8. 分次加入会令辣椒味儿更馫。

9. 最后撒入适量炒香的白芝麻然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。

10. 当老凉粉的做法晾凉至足够时间倒扣，duang的一下一整个就能掉下来了。

11. 用刮将老凉粉的做法刮下来你也可以直接用刀切成长条或者厚块。

12. 盘底下垫上黄瓜丝铺入老凉粉的做法。

13. 铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

• 倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌，不然会产生疙瘩