鱼胶淀粉是不是增稠剂剂

点击联系发帖人 时间：2018-12-08 06:25

淀粉是不是增稠剂

厨房用的水淀粉是指什么东东成汾－－玉米粉、小麦粉、红薯粉还是另有其它？

一般做菜用用哪一种比较理想？

餐饮用词“水淀粉”一般是指用生粉溶再水里用来勾芡菜肴用的。生粉有几种：红薯粉木薯粉，还有马蹄粉
红薯粉：沾性不是很好，餐饮上一般比较少用
木薯粉：（也就是市面上常賣，我们通常所说的生粉）粘性好而且透明餐饮上最常用。
马蹄粉：是最好的生粉价格比较贵。一般用来做比较名贵的菜肴

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下午好应该是慕丝粉。明胶和魚胶粉一样都属于动物胶原蛋白它们都是在低温下明显增加黏度的天然提取物淀粉不论支链还是直链的在热水溶胀后都具有增稠能力，慕丝粉我没用过但就排除法来看就剩它一个了请酌情参考。另外慕丝粉是不是做西餐糕点用的泰勒粉如果是它的话那也是属于增稠剂嘚因为主要成份是羧甲基纤维素钠，一种食品添加剂用于增稠的

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