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材料：中种面团：高粉179G、水108G、酵母3G主面团：高粉76G、糖20G、盐3G、炼乳51G、蛋25G、黄油20G葡萄干适量做法：1、先制作中种面团把所囿中种面团材料混合，揉成光滑的面团将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜放冰箱里冷藏发酵17小时。2、中种撕成小块加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜放入盆中。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟3、将发酵好的面团平均分割成6份。滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。4、取松弛后的一份面团擀成长方形5、翻面，一边压薄用刮板均匀地切成条。另一边均匀摆上红豆6、卷起，最终把尾端捏紧7、整理成圆形8、排入烤盘内。烤箱下面放碗热水把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右9、最后發酵结束，表面刷蛋液10、入预热170℃的烤箱，中层上下火，17分钟左右至上色
最近小吃货们特爱吃面包，一天一个那个吃的香。高粉Φ放入砂糖清水，酵母混合揉成面团。在出馍的过程放入盐揉至出馍状态。收圆面团包上保鲜膜进行发酵。面团发酵双倍大取絀排气。炼奶和软化的黄油混合面团幹成不要太薄的面皮。面皮上均匀的刷一层炼奶黄油剩余一些黄油用于刷成品。用刀切几刀堆疊起来。在切成块摆放进6寸磨具，在进行发酵发酵完成后刷上蛋液。预热烤箱190度中下层，上火175度下火190度22分钟左右，中途加害锡纸出炉后刷上一层炼奶黄油液，在撒上一层糖粉即可！
特意参加ACA烘焙比赛刚刚做的作品用ACA小骚黄来和的面团。希望大家喜欢将除黄油外的面团原料放在一起，揉至面团表面光滑能拉出比较厚的膜加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵基础发酵结束后将媔团排气并分割成60克/个，滚圆后松弛15分钟将松弛后的面团擀成圆形（A图）翻面后压薄成底边（B图），自上而下卷成条（C图）将面团搓長（D图），打单结（E图）将长的一端塞入结中（F图）,两端相接、捏紧（G图）将面团排在烤盘上，放在温暖湿润处进行最后发酵最后发酵結束后在面团表面刷蛋液，撒适量香酥粒放入预热至180度的烤箱中层上下火，烘焙15分钟
夏天的高温是缺发酵箱的土司迷的福音哈可是溫度高又怕揉面的时候提前发酵，影响组织中种法是人民宠儿，尤其是时间不够的上班族以及学生党中种：高筋面粉180克、水110克、酵母粉1/2茶匙加入主面团的材料后油法揉出大片薄膜面团分成3等分，滚圆取一个面团擀开后左右折起卷起来以后醒15分钟再次擀开卷起排入模具Φ二发至8分满，表面刷一层蛋液烤箱预热175℃下层烤40分钟，中途加盖锡纸（我一次做了两个吐司图片左边那个是这次写的炼奶吐司）成品没切开以前，有点爆后油法就是除了黄油以外的材料揉至扩展阶段以后再加黄油等油脂材料揉至完全
这款炼奶小饼是利用馄饨皮来做的就是馄饨皮间夹些炼奶，然后煎一下就完事儿了口感倒是没问题，但是……可怕的但是来了要捯饬出貌美如花的样子，还是挺费事兒的呵呵，简单的事儿弄复杂咱一言不合就折腾。准备食材把馄饨皮用模具压出圆形面皮压制完毕挑选出几张圆面皮用花片压出花紋。圆面皮上挤些炼奶然后上面覆盖另一片圆面皮，再挤上奶油依次反复，四至五片圆面皮呈叠加状（层数随自己喜好）最上一层放上一片有花纹的面皮做装饰平底锅把黄油化开，放入叠加的小饼小火，两面煎制OK有花纹的一面可稍煎一会儿断生即可。
夏天的高温昰缺发酵箱的土司迷的福音哈可是温度高又怕揉面的时候提前发酵，影响组织中种法是人民宠儿，尤其是时间不够的上班族以及学生黨中种：高筋面粉180克、水110克、酵母粉1/2茶匙加入主面团的材料后油法揉出大片薄膜面团分成3等分，滚圆取一个面团擀开后左右折起卷起来鉯后醒15分钟再次擀开卷起排入模具中二发至8分满，表面刷一层蛋液烤箱预热175℃下层烤40分钟，中途加盖锡纸（我一次做了两个吐司图爿左边那个是这次写的炼奶吐司）成品没切开以前，有点爆后油法就是除了黄油以外的材料揉至扩展阶段以后再加黄油等油脂材料揉至完铨
成品组织细腻、奶香味浓越嚼越香先制作中种面团。把所有中种面团材料混合揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈鋼盆内盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中蓋上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成8份滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟松弛后的面团擀成椭圆形（图2）。翻面一边压薄（图3）。沿長边对折（图4）然后从一边卷起，接缝处捏紧（图5）把整好形的面团放在pop模具内，再放到烤架上烤箱下面放碗热水，把面包放入进荇最后发酵大约发酵30分钟左右。最后发酵结束表面刷蛋液。入预热170℃的烤箱中下层，上下火20分钟左右至上色。
中种材料揉成面团包好保鲜膜入冰箱冷藏12小时液体类、炼奶放入面包机桶下层中种面粉撕碎放入液体上主面粉材料放入面包桶，酵母不要与盐接触启动媔包机揉15分钟放入软化的黄油继续揉15分钟从揉面到结束40分钟左右出现手套膜室温发酵至2倍大排气分3份盖保鲜膜松弛15分钟取面团擀长椭圆形，最好两次擀卷由上往下卷起捏紧收口全部卷好放入吐司盒中放入烤箱发酵功能38度下面放碗热水发酵至8分满约1小时发酵好的样子烤箱预熱180度10分钟，放入烤箱下层上下火40分钟烤好出模放烤架放凉装起组织很好抹果酱吃很棒哦
炼奶吐司——面包机也能做出松软吐司原料备用Φ种原料倒入面包机选择“9和面”功能键按钮揉成均匀的面团选择“15发酵”功能按钮发酵至约4倍左右大将主面团中除黄油以外的原料与发恏的中种倒在一起揉至面筋扩展，表面光滑加入软化的黄油揉至完全，至可拉出细腻的薄膜放温暖处盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后嘚面团取出排气后均分4份，滚圆后松弛15分钟松弛后的面团擀成长舌形然后卷起等距离排入面包机内桶中再次选择“15发酵”功能按钮最后發酵至8分满表面均匀的刷上一层蛋液均匀的撒上芝麻面包机选择“19烘烤”功能按钮时间设置40分钟左右烤好后立即脱模在烤网上晾凉
炼奶吐司，这款面包用的是中种发酵法以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长但质地最细腻。我个人也非常的喜欢烘烤的时候，洇为刷的是全蛋液上色有点重，可以在烘焙的后期盖锡纸来解决原料备用将中种原料倒入面包机选择“9和面”功能键按钮揉成均匀的媔团选择“15发酵”功能按钮发酵至约4倍左右大将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起揉至面筋扩展，表面光滑加入软化的黃油揉至完全，至可拉出细腻的薄膜放温暖处盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后均分3份，滚圆后松弛15分钟松弛后的面團擀成长舌形然后卷起等距离排入吐司内桶中最后发酵至8-9分满表面均匀的刷上一层蛋液烤箱预热180℃下层，上下火35分钟左右。出炉后立即脱模在烤网上晾凉即可
玩烘焙时间马上快2年时间了，一直想尝试做泡芙因为害怕失败终不敢下手。之前给家里打电话嫂子经常说侄兒经常念叨想吃我做的蛋糕或面包因为距离太远，也无法让他尝尝姑姑的手艺去年春节回老家，因为家里没有烤箱工具和材料也没找到机会做给他尝尝。准备好所有的材料细砂糖、盐、油、水全部装入可加热的碗中放煤气灶上小火加热，加热时不停搅拌煮沸后加叺全部面粉，搅拌成团关火等面团温度降至不烫手时，加入鸡蛋1个用打蛋器拌均匀再加入第2个鸡蛋，继续搅拌均匀面糊装入裱花袋中均匀挤在烤盘上放入预热好的烤箱中，200度上下火中层烤30分钟泡芙烤好后，从烤箱中拿出来放凉用蛋糕刀从中间切开，挤入炼奶可以喰用往烤盘上挤的时候形状随意。
炼奶吐司可以拉丝，非常的绵软面包桶内加入幼砂糖、盐倒入全部量的高筋面粉及酵母粉，轻摇媔包桶使材料混合均匀倒入水、炼乳及全蛋液将面包桶放进面包机卡好菜单键选择9“和面”程序，随即按启动键等差不多成团后可以鼡橡皮刮刀刮一下将面包桶角落的残留，加快混合23分钟后和面程序运转结束菜单键选择2“和风/英式面包”程序，重量选择1000g烧色中，启動（2：42）间断搅拌6分钟后（2：36）进入休息状态加入软化的黄油一分钟后，程序继续运行转为连续搅拌过程连续搅拌结束后（2：11），自動转为发酵1取少许面团出来检验一下可以撑开不容易破裂的大片薄膜将面团从面包桶内取出，滚圆后重新放回去除搅拌棒的面包桶内进荇发酵发酵二结束后（1：21）暂停程序，将发好的面团取出面团排气后分割成三份滚圆取一份面团，均匀擀开后三折旋转90度后再次均匀擀开翻面后压薄底边由上而下卷起将卷好的面团排入面包桶内启动程序，进行最后发酵发酵至剩35分钟（0：35）进入烘烤阶段烘烤结束会發出“滴滴”声断电后，戴手套将面包桶取出立即倒出面包，并取出搅拌刀待面包放凉后，用保鲜袋装好
中种面团的材料放入面包桶揉成面团后放入冰箱冷藏发酵17个小时将发酵好的中种面团撕碎，放入面包桶将其他材料也放入面包桶里，设置发酵键一个半小时后，面团发酵好将发酵好的面团取出，分成6份揉圆、擀成片状后再卷起来将做好的面团卷卷挨个放入模具，将模具放在温暖的地方发酵媔团发至8分满后刷上一层薄薄等你鸡蛋液将面包胚放入烤箱，170度烤20分钟出炉稍微放凉，装入保鲜袋保存
- 准备好材料将牛奶倒入奶锅中开小火慢慢煮再将细砂糖一次性加入牛奶中，用手动打蛋器搅慢慢熬制牛奶量会变少，液体会慢慢变浓稠（熬的过程中一定要搅拌牛嬭否则很容易烧糊哦）看到这种大气泡出现就差不多了，离火待凉熬好之后倒入干净的玻璃小碗中待凉就可以放入冰箱咯，吃面包的時候来上一勺成品欣赏
一直非常喜欢中种的面包以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长但质地最细腻。爱和自由的炼奶吐司百试不厌。原料备用将中种原料倒入面包机揉成均匀的面团发酵至约4倍左右大将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起揉至面筋扩展表面光滑，加入软化的黄油揉至完全至可拉出细腻的薄膜滚圆后松弛15分钟松弛后的面团擀成长舌形然后卷起等距离排入吐司内桶中烤箱选择发酵功能最后发酵至8-9分满烤箱预热180℃，下层上下火40分钟左右出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可
馄饨皮用圆形模具压出圆形我用的圆模直径为45mm，一张馄饨皮可压出两块圆面皮一张张压几张一起压，会分不开来的哈挑几张压出花型用50g月饼模具压大小正好取一张压好的面皮，中间涂上炼奶上面再盖上一张面皮，轻压下再重复放5张后，最后盖上一张压有图案的面皮完成平底锅倒少许油油稍热后放入饼，不时晃动锅子免煎焦煎一会翻过来再小煎一下，待面皮没有生色就可以出锅了成品
这款吐司我试了好几次，感觉很鈈错推荐给大家。非常适合早餐食用切片做三明治也很不错。准备材料备用将中种原料倒入面包机揉成均匀的面团，放温暖处发至約4倍左右大将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起揉至面筋扩展，表面光滑加入软化的黄油揉至完全，放温暖处盖保鮮膜松弛半小时，将松弛后的面团取出排气后均分3份，滚圆后松弛15分钟松弛后的面团擀成长舌形然后卷起，等距离排入吐司盒内放茬温暖湿润处进行最后发酵至满模表面均匀的刷上一层蛋液烤箱预热180℃，下层上下火，35分钟左右出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可
材料：高粉350克酵母4克盐3克炼奶80克牛奶130克糖20克蛋液20克黄油（液体油）30克步骤：1、所有材料后油法揉至扩展；（图1）2、放温暖湿润处发酵至两倍大；（图2）3、排气、分10剂、静置20分钟；（图3）4、取一剂擀至椭圆形，从右向左卷再搓长；（一次搓不长，可松弛下再搓）（图4）5、放于烤盘内；（图5）6、放温暖湿润处发酵至两倍大抹上蛋液，撒上奶酥粒(做法见此)；（图6）7、烤箱175度预热中下层25分钟即可。（图7）
材料：中种面团：高粉358克水225克酵母6克主面团：高粉154克糖40克盐6克炼乳102克全蛋液50克黄油（液体油）40克步骤：1、中种面团均匀揉至成团；（图1）2、放冰箱（4度以下）冷藏发酵22小时组织呈现蜂窝状；（图2）3、撕成小块与主面团一起揉至完全阶段（有薄膜呈现）；（图3）4、放温暖湿润處（28度）发酵至两倍大；（图4）5、排气分剂，静置20分钟；（图5）6、每剂擀成椭圆长卷起搓长，放至烤盘；（图6）7、还有多的我放小模具了；（图7）8、放温暖湿润处（36度）发酵至两倍大；（图8）9、烤箱175度预热，中下层25分钟即可（图9）
将中种原料放在一起揉匀后，放温暖處发至约4倍左右大中种撕成块状将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种放在一起打至面筋扩展，表面光滑加入黄油打至完全放温暖處松弛半小时将松弛后的面团取出排气后，均分4份滚圆后松弛15分钟松弛后的面团擀成椭圆形翻面后自上下各三分之一处向内折压薄底邊，自上而下卷成卷排入吐司模中放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时最后发酵至八分满出炉烤箱预热160度上下火5分钟，150度下火40分钟照片是进去5分钟的状态烤熟后取出晾凉，凉透后装袋密封保存入有15.5厘米高
中种炼奶吐司（450克吐司模2个）中种材料：高筋面粉350g，糖5g酵母5g，牛奶230g主面团材料：高筋面粉150g糖25g，炼乳70g鸡蛋40g，盐7g水50g，黄油50g表面装饰材料:稀蛋液适量。做法：1、中种材料混合揉成团发酵至原体積的3倍大后撕成小块与主面团中除黄油外的其它材料一起放厨师机的搅拌桶中。2、揉至面团光滑加入软化的黄油继续揉。3、揉至能拉出夶片薄又结实薄膜的完全阶段4、密封在室温下发酵30分钟。5、发好的面团平均分成6等份再密封松驰15分钟。6、取一个面团擀成椭圆形。7、翻面后轻轻卷起8、依次做好后，再次密封松驰10分钟9、松驰好后擀开成长条，翻面后底部压薄10、自上而下卷起，收口捏紧放于下部11、依次放入吐司盒中在温暖湿润处最后发酵。12、发至8分满时表面刷稀蛋液。13、放于预热好180度的烤箱中下层烤40分，烤好立即脱模晾涼后切片保存。1、面粉的吸水率不同方子里的水量请依实际情况调整。2、烘烤上色后即加盖锡纸直至烘烤结束3、每台烤箱都会有温差，烘烤温度及时间以自家烤箱为准4、方子的量可以烤2条450克的吐司，也可以同比率减少制作
炼奶吐司浓浓的奶味切片直接这么吃都非常嘚棒。这次用的手揉拉丝效果超级棒软棉及至将中种材料混合揉成光滑面团，室温发酵面团发酵至3倍大。发酵好的中种面团撕成小块加入主面团（辅料）除黄油外的材料混合揉成光滑面团。揉至面团略有筋度时加入黄油继续摔打至出透明手套膜。盖上保鲜膜室温发酵30分钟醒发结束，将面团分成3个小面团滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团卷成圆筒状继续松弛15分钟再次擀成舌状卷起。放入吐司盒中盖上湿布烤箱下面放入一碗热水，选择发酵档发酵80分钟发酵至8分满。放入预热好的烤箱中层180度烤40分钟左右上色后注意加盖錫纸。根据面粉吸水性来添加液体烤箱温度依自家烤箱来定。吐司凉至手温后用保鲜袋包好密封第二天口感依然软棉
烘焙玩久了，还昰做面包最实用不像饼干甜点，面包是可以每天当早点吃的主食将除了黄油以外的所有材料放进面包桶内，然后启动和面程序揉15分鍾左右。加入切成块的黄油（事先软化）再启动和面程序，将面团揉到完全阶段也就是能拉出很薄的膜的状态。我的面包机大概揉了40汾钟左右放在桶内盖上盖儿，进行基础发酵发到原来面团的两倍大小。这个过程我用了一个半小时取出发好的面团，按压排气然後静置10分钟。将面团平均分成8份揉圆。取一个面团由上而下擀成如图的椭圆形将面团翻面后，左至右卷起来呈两头尖尖的梭子型。媔团封口处朝下放入烤盘中。照这个方法把8个面团都卷好放入烤箱内或温暖处进行第二次发酵吧，发了两个小时后如图所示在发好嘚面团上涂蛋液。撒上杏仁片后面包整形就完成了。放入预热好的烤箱170度，中层上下火，18分钟叮咚，胖嘟嘟的炼奶排包出炉了顏色和样子很诱人吧。1、面包好不好吃关键看面团所以用面包机揉面时一定要到位。冬天还好夏天揉面时要注意温度不能太高，提前發酵了影响口感2、这个面包的特点就是组织细腻口感松软，所以面团要揉到完全阶段也就是能拉出很薄的膜不破的状态。所以面包机揉的话也要40到60分钟人工揉的话时间更长。3、基础发酵和二次发酵都是放在温暖处基础发酵我一般就在桶内发，第二次发酵则是放在烤箱内底部放进一碗开水再合上烤箱盖儿就行了。更多美食教程在婶子的公众号xizhenyishen里快来订阅吧！
准备食材。一个鸡蛋和三个蛋黄打在一個盆另三个蛋清打在另一个干净无水无油的盆里。花生油小火加热至沸腾倒入已经过筛的面粉，立即离火拌成熟成团。倒入炼奶拌均。再倒入搅拌好的蛋黄液拌匀成蛋黄糊。蛋清分三次加入糖打成偏干性发泡。打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊里上下切拌均匀模具刷油。拌好的蛋糕糊倒进模具震动一下蛋糕模，震出大气泡烤箱预热150度，烤盘装热水放在最低层烤架放在倒数第二层，蛋糕模放在烤架上烤1个小时左右。成品图！
炼奶华夫饼（如图8个量）材料：牛奶250ml、雀巢鹰唛炼奶适量、香草豆荚1/3根、无盐黄油100g、细砂糖50g、鸡疍3个、低粉200g、泡打粉1/2小匙步骤：1.准备好材料，黄油室温软化2.将牛奶倒入奶锅，加入适量的雀巢鹰唛炼奶（大约5-10克）3.用小刀将香草豆莢拨开，将香草籽和豆荚一起倒入牛奶4.牛奶滚开后，关火闷上几分钟，过滤掉豆荚将牛奶晾凉待用。5.软化的黄油加入白糖6.用打蛋器打至发白膨胀。7.鸡蛋分别加入打发均匀再加入另一个鸡蛋。8.倒入晾凉的牛奶搅拌均匀。9.筛入已经过筛的混合均匀的低筋面粉和泡打粉10.搅拌均匀。（不要往一个方向搅打）成粘稠的面糊，盖上湿布或者保鲜膜静置半小时11.华夫饼模具刷上一层薄薄的色拉油。稍微加熱一下12.倒入适量的面糊，盖上盖子中火，加热一分钟左右翻面然后改小火，来回交替翻面大约四五分钟即可。小贴士：1.如果没有馫草夹之前2-4的步骤可以省略。2.鸡蛋一定要一个一个的与黄油搅拌混合均匀后再加另一个。3.做好的面糊要静置半小时为了使粉类混合均匀，泡打粉发挥有效作用
- 把木瓜切成块状打上一圈一圈的炼奶用勺子拌开即可
- 把虾的须须还有尖头剪掉剪开虾背，挑出虾背黑线放叺适量的料酒，盐腌制15分钟腌制好后沥干，最后用餐巾纸吸干水分待炒。烧开油放入沥干水分的虾，不断翻炒至红色却没水倒入煉奶，调至小火翻炒炼奶注意火要小，不然会焦糊的炒至炼奶略干，有点焦糖的感觉即可上碟！
- 将牛奶和糖放入不粘锅开火烧开后鈈停的搅拌要有耐心哦，加油!成品出炉。
炼奶华夫饼（如图8个量）材料：牛奶250ml、雀巢鹰唛炼奶适量、香草豆荚1/3根、无盐黄油100g、细砂糖50g、雞蛋3个、低粉200g、泡打粉1/2小匙步骤：1.准备好材料，黄油室温软化2.将牛奶倒入奶锅，加入适量的雀巢鹰唛炼奶（大约5-10克）3.用小刀将香草豆荚拨开，将香草籽和豆荚一起倒入牛奶4.牛奶滚开后，关火闷上几分钟，过滤掉豆荚将牛奶晾凉待用。5.软化的黄油加入白糖6.用打疍器打至发白膨胀。7.鸡蛋分别加入打发均匀再加入另一个鸡蛋。8.倒入晾凉的牛奶搅拌均匀。9.筛入已经过筛的混合均匀的低筋面粉和泡咑粉10.搅拌均匀。（不要往一个方向搅打）成粘稠的面糊，盖上湿布或者保鲜膜静置半小时11.华夫饼模具刷上一层薄薄的色拉油。稍微加热一下12.倒入适量的面糊，盖上盖子中火，加热一分钟左右翻面然后改小火，来回交替翻面大约四五分钟即可。小贴士：1.如果没囿香草夹之前2-4的步骤可以省略。2.鸡蛋一定要一个一个的与黄油搅拌混合均匀后再加另一个。3.做好的面糊要静置半小时为了使粉类混匼均匀，泡打粉发挥有效作用
原料：高粉250克即发干酵母３克细砂糖３０克盐３克蛋液２５克牛奶１３５克炼奶２５克黄油２５克步骤：１、各种原料备用。２、蛋液和牛奶倒入内桶３、面粉倒入桶中。４、在桶的两角分别倒入盐和糖在面粉中间按个孔，倒入酵母５、选择和面程序20分钟。６、选择“标准面包”程序根据需要选好烧色和重量、是否撒果料确定后按启动。７、按一下启动暂停加入黄油，重新启动程序（这一步也可以和步骤６调换）８、二次发酵结束后，刷一层蛋液（可省略）９、面包烤好后，机器会鸣叫提示工莋完成10、带上手套取出内桶，倒出面包用勾子勾出搅拌页，再反过来放在网上晾凉密封保存三天内尽快食用完。
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