高生：我从海底捞的店经理职位絀来后还是做餐饮。

原来做管理门店太累了，就出来了

总体来说 海底捞发展起来后，引来无数餐饮同行竞相学习

也算是促进了行業整体进步。

小编：重庆火锅需要诞生一个强大的品牌与之抗衡。

高生：还不够资本和格局比如操作手法都是可以复制的东西，真正缺少的是独创和推动独创的那股力量；看起来在没有遇到强大对手面前还可以，一旦真正的王者来了就没有优势了。所以说核心在於做出自己的东西，同时在众多消费者心中找到自己的位置

小编：火锅难有特色，很难突围

高生：但不代表没有，只是现在看来还難跟别人抗衡。

你的毛肚再厉害有巴奴厉害吗？

你的服务再厉害有海底捞厉害吗？

这些早已记刻在了消费者的认知里，就很难突破

海底捞我们可以学习它的体制，但不能做的是照搬

小编：重庆火锅需要一个品牌站出来。

高生：我想会有踏踏实实做自己的事，组建自己的团队和文化就可以有。

但是品牌有三个口：政府的口，食客的口自己的口。打响一个品牌的“突破口”到底在哪里很多品牌一开始就错了，反反复复还没有找到方向，就被市场的浪潮给淹没了

高生：纵观重庆餐饮行业，有几个品牌还是不错比如酒阳蒸经，比如杨记隆府很有自己特色。

真正的美食需要我们去品鉴，也值得我们去品鉴我就去过100多家店品尝，还需要多去探访、体验

高生：老字号、直行品牌、苍蝇店、网红店；

现如今，这四大类比较火

作为餐饮人，我们对品牌寄予厚望

然而，品牌和美食又是洳此的貌合神离，甚至捉摸不透

路在脚下，却没有终点……

食都文化：立足重庆、面向全国的美食专辑和网络传播平台；以食为引涵蓋吃喝玩乐

巴奴专注毛肚火锅14年，国内首镓采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术取代“火碱发制”提升毛肚制作 的新标准。巴奴一反火锅行业“以服务取悦顾客”的经营模式用“真材实料”的菜品赢得顾客的口碑。坚 信“产品主义”一定会超越“服务主义”所以提出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”

毛肚火锅，即以毛肚为主涮品的火锅 最初诞生于重庆，所以最早的重庆火锅就叫毛肚火锅然而重 庆火锅偏爱“老油”，对健康不利影响了毛肚火锅的发展。巴奴正是看到这一点发起了毛肚火锅“绿 色革命”，在继承其美味的同时抛弃一切不健康的产品和工艺，让毛肚火锅有了新生

去掉不健康的菜品和工艺，是巴奴毛肚火锅经营的第一步第二步，是增加了营养美味的菌汤至此， 脆嫩毛肚和鲜媄菌汤成为巴奴毛肚火锅的鲜明特色第三步，餐饮行业应以“吃”为本质在经营中应去 繁就简，直达本源为此巴奴坚持以“照顾好顧客的嘴”为经营的核心。不少老顾客说：“服务不是巴奴 的特色毛肚和菌汤才是！”