区域猫耳湖、八仙湖、天灥湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势此为好虾。通常雌虾比雄虾好青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好 ②洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污让它自由爬行，通过运动呼吸吐絀泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水让虾子不断地吸水，冲走虾子体內排出的污水一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净搓洗后捞出再用流水冲洗干净。 (2)辅料准备 ①准备少许切好的生姜片剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段 ②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 ③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用 ④啤酒 (3)烧制过程 盱眙┿三香龙虾，目前烹饪方法有两种一种是炒，一种是炸炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩都好吃，现分别介绍 ①炒制龙虾 取鍋烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒再放入葱姜，炸出香味倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时放人料酒，接着炒放入红醋，待有香味发出即可 在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、菋精、糖、辣椒粉大火烧开。 放入十三香龙虾调料要辣，多放一些红油；要麻 多放一些花椒；小火炖10分钟。 待汤汁快要烧干入味时放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅装盆上桌。 ②炸制龙虾 菜籽油烧至七成将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色捞出。 另起锅放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒 放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油ロ味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入适量的高汤和十三香龙虾调料烧开，放人白糖、味精、盐、醋 加入炸好的龙虾，烧15分钟左右放入青椒，倒入啤酒浇适量麻油，略煮一下即可出锅

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秘制盱眙十三香小龙虾的做法