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四磅梅头肉两瓶小瓶装叉烧酱，生抽四勺老抽两勺，盐一小勺十三香两勺，胡椒粉两勺厨用白酒半碗。腌制24小时200摄氏度烤每20分钟翻面一次，头两次补刷酱（一媔各一次）之后不再刷，以便其干身大概总共耗时1.5小时，以肉表面是否变黑为标准（小块的肉熟的快焦的也快）。

多余的叉烧腌料鈳以加点水烧开煮熟用来当做蘸酱