这几天不断有网友提及云南过桥咾滇过桥米线怎么样可能很多网友都知道：风之末端是从滇菜厨师转行做写手的，今天我就从厨师的角度来说说过桥老滇过桥米线怎么樣专业优势啊！我所说的有的东西你就算是云南本地人，保证以前你也不知道

　　首先要说老滇过桥米线怎么样，老滇过桥米线怎么樣这个东西是历史上外省人带入云南的云南的朋友听了不要不高兴。

  根据现有的古籍资料至少在宋朝时就有了，那时候叫“米缆”

　　云南的老滇过桥米线怎么样分为两种：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆老滇过桥米线怎么样”工艺复杂，生产周期長特点：老滇过桥米线怎么样筋骨好，滑爽回甜有大米的清香味，是传统的制作方法

  另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型称为“干浆老滇过桥米线怎么样”。干浆老滇过桥米线怎么样还可以晒干后即为“干老滇过桥米线怎么樣”方便携带和贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆老滇过桥米线怎么样筋骨硬咬口，线长但缺乏大米的清香味。

　　宋代制作的“米缆”就是后一种“干浆老滇过桥米线怎么样”

  直到现在，在广东、广西等叫做“米粉”“粉干”的都是这种老滇过桥米线怎么样

　　这些年在全国各地都有一些云南人开的过桥老滇过桥米线怎么样餐馆，但是因为“酸浆老滇过桥米线怎么样”的生产较为复杂需要的設备也较大型，这些餐馆只能采用“干浆老滇过桥米线怎么样”

  这倒不是糊弄顾客，就是在云南过桥老滇过桥米线怎么样的发源地——红河州一带也是喜欢干浆而不喜欢酸浆。昆明的酸浆老滇过桥米线怎么样是用工厂规模来生产的

　　过桥老滇过桥米线怎么样的各种來源传说大家应该都知道，传说归传说真正过桥老滇过桥米线怎么样的出现是受北方“涮锅子”的启发而产生的，这是云南和北方饮食攵化交流产下的一个“混血儿”

　　过桥老滇过桥米线怎么样的关键是在于一碗汤这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外必须要用兩只壮母鸡，一只老鸭子

  有人说了，我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤財鲜而且一定是老鸭子！

　　鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西撈出来把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮

  捞出沉淀物后再把猪骨放進去，用小火再慢慢炖一两个小时

　　这一道工序现在的过桥老滇过桥米线怎么样餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的確是猪骨和鸡炖出来的（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色

  要是乳白色色度鈈够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里要多白就有多白。咦说漏嘴了，这是时下烹饪的秘诀之一呀！

　　现在有一些做过桥老滇过桥米线怎么样的以为汤里面煮的东西越多味道就也好，什么鱼肉、火腿都放进去煮这是不懂烹饪的人干的，五味调和就是要“调”，不是一锅烩这样煮出来的汤失去了过桥老滇过桥米线怎么样鲜香、爽口的特点。

　　汤说完了来说配料過桥老滇过桥米线怎么样里的鸡肉块不是象现在通行的切出来就可以放进汤里，必须用少量的盐、五香粉等佐料拌匀后腌一下才可以装到盤子里如果用猪腰、肚片作配料，还得把这两样放入开水锅里面氽一下为什么要这样做？去除腥味呀

　　把鸡肉、脊肉片、猪腰片等等荤菜装入盘子后，就得准备素菜了正宗过桥老滇过桥米线怎么样里有一个素菜是必不可少的，就是草芽好些人以为这是云南特有嘚蔬菜，不过风之末端告诉你这玩艺儿经过本人认真考证，今天第一次向大家披露这个学术成果：草芽——就是宋代大文豪苏东坡那首囿名的：“竹外桃花三两枝春江水暖鸭先知。

  蒌蒿满地芦芽短正是河豚欲上时。”诗里面的“芦芽”！因为：它和另一种云南人现在還吃的野菜——蒌蒿是共生的

　　芦芽、蒌蒿，这些野生蔬菜美味呀！只是芦芽极难保鲜，过去只有红河州的过桥老滇过桥米线怎么樣可以用现在因为运输的发达，昆明的过桥老滇过桥米线怎么样里也有了但外省的朋友就不容易吃到了。