承德菜是宫庭塞外菜的代表和京城宫庭菜不同的是，承德菜肴主要以山珍野味为主做法有干烹、香烹等。有名的风味菜是：平泉冻兔肉、青龙鼋鱼、五香鹿肉、炒山鸡卷、野味火锅等还有烧鹿肉、狍子肉、野鸡肉等，一般为几十元左右/大盘（承德饭馆都分大小盘大约是大的一尺，小的七寸）风味小吃中的蒲棒鹿肉和香烹鹿肉串味道极佳，而且只需四、五元一串值得一尝。在避暑山庄南面的大街上集中了很多特色饮食店裝修古朴典雅，而且可以品尝到当地特色菜肴

　　作为紧邻坝上的边塞城市，承德还有一种特色食品就是莜面。莜面属于粗粮颜色微黑，当地的莜面窝子是将莜面擀成皮再卷成卷上锅蒸熟的，吃的时候蘸上卤入口粘滑。莜面饺子也别有一番风味尤其是一种酸菜餡饺子，风味独具夜晚时分，承德街边有小摊卖烤老玉米香气扑鼻。

　　承德的地方食品渊源流长清朝政府在承德建立避暑山庄之後，全国各地及宫廷御膳的烹饪技艺相继流入承德促进了承德饮食文化的繁荣和发展。加之承德盛产山珍野味从而使承德的地方食品獨具特色。

　　承德特色风味小吃有：烧卖、油酥饽饽、八宝饭、二仙居碗坨、一百家子白荞面、糕凉粉、驴打滚、烙糕、煎饼盒子、莜麥面小吃、八沟烧饼、羊汤、鲜花玫瑰饼、南沙饼、果丹皮等别具地方特色。

　　【煎碗坨】承德盛产荞麦；用荞麦面制的碗坨是承德地方传统风味小吃，已有200多年历史乾隆年间，皇帝巡幸热河时煎碗坨深受随行的后妃们的喜爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五馫面、花椒面等它的特点是营养丰富、酸辣鲜香、滑润筋道，是经济实惠的大众化食品吃起来别具风味，食欲顿增

　　【油酥饽饽】我国北方人习惯把许多面制食品统称为“饽饽”。制作方法分为蒸、烙、烤、煮几种承德一带制作各类饽饽历史悠久。据说康熙、乾隆及后世帝王每年来避暑山庄几乎都要吃饽饽。近年来方便食品越来越收人们喜爱，市区内各饭店大都兼营饽饽承德地区最受欢迎嘚饽饽是油酥饽饽，其特点是酥脆、松软、层多

　　【烙糕】烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息嘚传统风味食品它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕做好的烙糕外焦內嫩、味香适口。

　　【鲜花玫瑰饼】玫瑰花不仅是塞外名花而且被定为承德市的市花。用玫瑰花制做点心在承德已有近300年的历史。據史料记载每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用鲜花玫瑰饼造型美观、色泽鲜艳、绵软酥脆，有诱人的餓玫瑰香气是馈赠亲友的上好佳品。

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