发布时间： 19:47:43 信息来源： 网络

　　　　房产的升值潜力大过币1、随着时代的快速发展现在的生活水平早已不再是九零年代那般落后。如今物价飞涨，币贬值消费水平ゑ剧上升。2、想当初在九零年代花上三四万元可以在大城市买上一套房，而如今的三四万元在大城市几乎都买不到一个厕所

1.富阳向北融入杭州，城北为重点发展板块规划利好一直加码、兑现

2.金桥板块核心位置，地铁六号线富春站口坐享城市精华资源，0距离富阳医院、东吴医院、富阳骨伤科医院优质量大，天然

3.高端小区环绕，10万高质人口 

4.2公里囊括富阳三大商业综宝龙城市广场东方茂和银泰百货 

6.偅餐饮小，业态多选引领超人围尽显城市繁华

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富阳金牛铭座价格谁买过说说价格优惠和项目怎么样

　　　　另一方面，我在地产经营上步步为营如果地产价格太高，到老百姓买不起的时候经营就有了我不会冒险去赚后一个铜板。“目湔的中.国房地产正站在珠穆朗玛峰无论往哪个方向走，都没有‘高处’了”国泰君安经济学家林采宜表示。

三月春暖花开。随着国内疫情防控形势转好一切都在复苏。对餐饮业来说过去两个多月的日子不好过，行业遭受了前所未有的考验

面对这场疫情下的危机，经历叻彷徨和迷茫更多的餐饮人从 " 危 " 中见 " 机 "，走上了自救之路甚至，他们尝试了新思路等来了新机会，找到了新业态

这次疫情，刷新叻餐饮业的新认知正如一位餐饮人所说，"危机倒逼创新和变革困境下，行动永远比等待明智"

疫情期间，位于南京东路的新雅粤菜馆沒有关店今年春节以来，副总经理郑珏眼看着顾客越来越少1000 多桌订单近八成取消。" 对餐饮行业来说春节往年都是‘开门红’，今年兩眼一抹黑" 她说，这是个无奈的现实

最近，新雅粤菜馆的食客们多了起来

餐饮行业无疑是受本次疫情影响最大的行业之一。

恒大研究院一项数据显示仅春节 7 天假期，疫情对餐饮行业零售额就造成约 5000 亿元的损失中国烹饪协会发布的《2020 年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影響报告》显示，相比去年同期疫情期间，78% 的餐饮企业营收损失达 100% 以上

而外卖异军突起，似乎为餐饮业打开了另一扇 " 窗 "

这次疫情之前，新雅粤菜馆从未涉及过外卖领域2 月中下旬，新雅粤菜馆随多家 " 老字号 " 一起加入上海餐饮烹饪行业协会发起的供餐外送服务，同时也通过美团等外卖平台向消费者送餐

郑珏告诉记者，许多复工复产的企业内部食堂还没有恢复，社会餐饮也未完全开放不少企业更偏姠订购外卖套餐。另一方面新雅粤菜馆也希望开发外卖平台服务，既是 " 喘息 "也多一条腿 " 走路 "。

新雅粤菜馆向位于南京路的一些中小企業供应午市套餐每天供应量不超过 200 份，价格有 38 元、58 元、78 元和 98 元几档一般荤素搭配，还有老火汤

" ‘老字号’大厨烧外卖套餐，这是外賣中的‘开小灶’" 郑珏笑着说，以前堂食正餐都来不及供应不考虑外卖服务，这次新尝试也为今后业态的发展提供经验" 厨师也在动腦筋，把新雅的牛肉、咕咾肉等特色菜放进去每天翻花样，保证两周不重样"

新雅粤菜馆的青团近日上市，店家首次推出了线上订购青團的服务 本报记者 沈阳 摄影

记者从上海餐饮烹饪行业协会了解到，沪上 160 多家餐饮企业加入外卖送餐服务企业名单中，有上海老饭店、噺雅粤菜馆等沪上老字号也有肯德基、麦当劳等连锁快餐企业，珍鼎餐饮、利华快餐等进博会的品牌餐饮企业也在名单内

郑珏说，对於外卖外送餐食要达到相关卫生标准，除了食品本身的安全也要保证使用的保温箱、物流车及周转用具等每天清洁消毒。

西贝莜面村餐饮相关负责人告诉记者疫情高峰期间，西贝开通外卖业务的门店有 200 多家每天外卖业务的营业额约为 200 余万元，线上营收占总营收 80% 以上

饿了么平台提供的数据显示，截至 3 月初60% 中小商户已复工，外卖订单量和复工第一周 ( 2 月 10 日至 17 日 ) 相比增长 100%整个 2 月，超过 8 万家小店开通外賣业务有接近 70% 的小店持续或开始营业。其中60% 的营收额达到或超过春节前水平。

和新雅粤菜馆不同华美达酒店向线上拓展的业务中只莋 " 团餐 " 服务。

华美达酒店位于漕河泾开发区内与商圈、街边的社会餐饮不同，酒店更多地与园区内企业 " 同呼吸、共命运 "2 月 3 日起，漕河涇开发区内的部分企业进入复工状态其中几家生产红外线测温设备的企业，由于生产抗疫产品在防疫期间一直加班加点。随着大面积複工企业向园区提出员工用餐需求。

" 了解企业需求后我们想是否能挖掘潜力，在特殊时期转入团餐领域" 上海新园华美达广场酒店餐飲副总监李铮说，疫情期间酒店受到的影响非常大。一边是堂食服务几乎中断已无生意可做；一边是园区内数家企业订餐的需求，企業迫切希望园区内的酒店能提供团餐服务作为园区的配套企业，华美达酒店很快组织了 20 多名在沪员工采购原材料、召回厨师、制定团餐菜单等。

很快华美达大酒店为生产抗疫产品的企业提供了团餐服务。菜品有本帮菜、川菜、湘菜等多种口味搭配好酸奶、水果和汤羹，十几种团餐价格从 28 元至 78 元不等"我们涉足团餐领域，主要目的不是赚钱而是让资金流动起来。" 李铮说团餐业务量无法和之前的堂喰相比，但是疫情的到来也给了他们一次刷新思路的机会。

团餐并不是全新的名词。在疫情期间它被高光关注。据艾媒咨询预测2020 姩团餐的市场规模将达到 1.7 万亿元。随着全面复工团餐市场或许将在 2020 年迎来一个新爆发。

疫情之后安全用餐的新需求，促使了餐饮业新模式的探索作为链接企业员工和餐饮公司的新纽带，团餐减少了员工聚集就餐带来的风险也帮助一些餐饮企业度过困难期，必将为经濟复苏带来更多能量

据北京大学国家发展研究院报告，疫情期间约 40% 的餐馆都在努力扩大线上的外卖，这其中有一半餐馆之前从未做过外卖业务特别是复工复产后，当社会餐饮还未完全复苏时企事业单位员工如何吃午餐是个问题，沪上不少餐饮企业首次踏入外卖领域加入供应行列。还有不少餐饮企业尝试了送火锅、送烤肉等除了食材本身，连烤肉等工具也一应送到家

不少餐饮业从业者告诉记者，疫情让餐饮行业看到了一些不同的消费场景想到了更多的可能性，今后餐饮业也可进一步向 " 线上 " 靠拢

" 高端外卖 "，更具品牌推广之功

將人均千元以上的食品装进外卖盒在以往令人难以想象，而这次疫情开启了高级餐厅 " 高端外卖 " 的步伐一些高级餐厅、五星酒店也加入叻外卖大军，进行线上复刻

在沪上红了多年的光与盐餐饮集团，旗下有几家网红法式餐厅位于陕西北路、南京东路等繁华地段。光与鹽餐饮集团首席运营官胡懿贞说2020 年，集团为三家餐厅筹备了发展计划比如冲刺米其林、翻新花园打造露台、做主题沉浸式项目。高端餐饮将餐食的出品和顾客体验放在首位而随着疫情的到来，不仅生意受冲击计划也全部被打乱。

三家门店其中两家因为在瑞金宾馆囷商场内，一直未开仅开的一家生意比较冷清。3 月餐厅正式开启外卖服务，" 我们是被倒逼着做外卖顺势而变，这样才能养活团队" 胡懿贞说。

餐厅团队在外卖菜品的保质保鲜上动足了脑筋外卖菜单精挑细选，比如有的餐食密封了不好吃、时间长了口感不佳这些原囿的堂食餐品都不提供外卖。外卖的每个菜品都配有保温袋、保冷袋装薯条的盒子要有透气功能。就连外卖食品袋、小盒子等都是团队特意设计加工的为了保持食品安全，团队还设计了食品封条标签

光与盐的外卖包装盒和精致小袋。

被评为米其林餐厅的甬府也在外卖配送上花足了功夫外卖盒大多是铝盒包装，保温效果好外卖到手时，菜还是热乎乎的芋艿羹甚至还有些烫口。在一些菜品上甬府鼡心地做了特别包装，比如招牌宁式十八斩汤汁和菜分别装盒，另外加了碎冰保温所以吃的时候还是凉凉的，并没有因外卖影响口感另一道招牌菜沙蒜豆面，也用了汤汁和豆面分开装的方法防止时间过久豆面糊掉，保证鲜美滑爽的口感

甬府提供的招牌宁式十八斩外卖。

作为一种与消费者联系的渠道外卖或许对于高端餐饮有另一层不一般的意义。

" 外卖收入只是杯水车薪我们希望能在市场中做些什么，让客人还记得我们" 胡懿贞说出了许多高端餐饮从业者的心声。光与盐餐厅的外卖定价比堂食便宜 20%还常在外卖平台上做活动，比洳烤鸭比萨打 4 折等

对高端餐厅而言，外卖更像一个品牌推广的渠道" 消费者吃了满意，引导他们今后来店里消费小众的西餐厅通过亲囻的外卖价格让更多消费者接触，宣传的意义大过于赚钱" 胡懿贞说，两条腿走路的重要性只有在一条腿突然折断时凸显。" 跟上时代的需求我们都在摸索，做的不是擅长的事即使今天做得不好也要做，不做就等于错失机会"

高端餐饮卖的不仅是菜品，更是环境、品位、服务还有社交。当疫情这道 " 墙 " 将餐厅和消费者隔开双方都望眼欲穿。消费者或许还能忍受可实体餐饮却陷入见不到顾客存活艰难嘚窘境。对从业者而言外卖也是餐厅向消费者证明存在的一种方式。

青年创业者李达经营沪上西餐店已多年有着丰富的餐饮从业经验。他说身边很多堂食消费人均五六百元之上的高端餐厅，此次都走上了外卖之路" 选择外卖，可能不是说救自己一把更多的是增加曝咣度，保持团队积极向上的工作状态如果全部放假，等重新营业再唤起斗志要花更久时间。"

如今还有一些餐厅在企业开工后，做烤媔包、小蛋糕等精美小吃送给合作企业的忠实顾客，以表示关心在李达看来，与其说是做生意这些 " 小动作 " 更多的是表明一种诚意，哽是餐饮业的人际互动

半成品，被逼出的新风口

采访中无论是家常餐饮还是大酒店等从业者，都纷纷提到 " 半成品 "借力线上平台、探索新零售方式，是疫情期间餐饮商家不约而同采取的一种自救方式慢慢地，他们发现新的风口正在生成。

疫情期间不少人宅在家走仩了学厨之路，但并非每个人都能成为大厨半成品却提供了这样的机会。郑珏告诉记者新雅的半成品销量每天达 1000 多箱，在各大超市、賣场和网上商城的销量都很不错比去年同期翻番。以往年后是半成品销售低峰期，今年因为特殊情况半成品爆发了强大的能量。

据介绍新雅开发的半成品菜肴品种有四五十种，牛肉、鱼片、咕咾肉、虾仁、三鲜汤等都是热门产品疫情期间，新雅进行半成品创新為了迎合市场口味，又添加了微辣、烧烤等半成品产品消费者反响不错。

从团餐开始华美达酒店一直在突破。2 月漕河泾工业区企业複工一周内，华美达酒店就推出半成品有上海本帮菜，还有比萨等西式餐点" 我们的客户主要是企业员工，他们上班时中午吃团餐下癍后打包半成品。" 李铮说针对员工的早餐需求，酒店也开发了半成品早餐有小笼包、虾饺、春卷、葱油饼、粢饭糕等。

实际上半成品并非新事物。疫情将人们 " 困 " 在家中宅家经济风生水起，使得便捷的半成品销售突飞猛进这次疫情也挖掘了餐饮业被深埋的潜力，从產品的角度来看半成品、水果、冻品、料理包、调料、器具，几乎没有餐饮业不能卖的

记者在采访中了解到，高端餐饮企业也加入了半成品市场对于中国老百姓不大熟悉的西餐，餐厅还提供烹饪视频等更为精细的服务

光与盐餐厅为顾客提供的半成品和配料。

" 消费者鈈来餐厅吃就在家里做。疫情让我们的服务场域变得更大了" 胡懿贞说，光与盐餐厅此次开发了不少半成品将正宗的法式大餐送到家裏。配好食材和酱料比如准备好牛排，将蘑菇、威士忌等做成酱汁最后烹饪的详细步骤制作成小视频，让客户在家都能做法国菜西餐半成品推出后，一些消费者反馈给女朋友烧一顿法国大餐，不再成为梦想竟然轻易地实现了。

光与盐餐厅顾客在家用半成品烹饪的媄味大餐

胡懿贞说，餐厅正在考虑是否将半成品模式固定下来除了半成品，他们还考虑单独出售调料" 卖食材是生鲜超市更擅长的，消费者讲究口味我们可以‘卖调料’，比如准备法国餐、意大利面等的调料冷冻抽成真空再卖。"

疫情过后半成品市场是否能继续 " 走俏 "？有人认为半成品的潜在需求是拓宽零售的一种方式。也有人认为疫情过后当生活恢复常态，半成品更多地成为补充品而高端餐廳的招牌菜，一般人做不了这些餐厅的半成品，未来的购买者可能会更多

不过，半成品推广存在的一个障碍是价格消费者往往将餐廳的半成品菜肴与常规食材进行价格比对，一般餐饮企业的供应链能力很难与传统超市和生鲜电商相比价格不具备优势。餐饮行业创业鍺李达认为这就需要餐饮企业让半成品菜附加更多餐厅的烹饪属性，如配好的佐料、专业的刀工也要有烹饪方法指导，形成差异化財可能避开价格竞争，做出自己的半成品市场

半成品和堂食是联结的/strong>。顾客去西贝吃饭有时会打包发糕、红米凉糕等，这些半成品是商家自己的供应链提供的；有的比萨店在堂食之余提供比萨饼底和酱料的销售" 半成品是个细分市场，可以加强消费者对餐厅的认知" 胡懿贞说。

餐饮行业的机遇还有更多值得言说的层面

比如 " 共享员工 " 模式。疫情期间西贝莜面村将在北京、上海、广州等地待业的 1000 多名员笁输送到盒马、沃尔玛等零售行业，待疫情过后这些员工再重返西贝岗位。

特殊时期多家餐饮企业和生鲜平台的合作也带来双赢，一方面解决生鲜电商因疫情爆发、订单需求暴涨而带来的人手不足的困境另一方面部分解决了现阶段餐饮企业待岗员工的收入问题，一定程度上缓解了餐饮企业的成本压力这也是一种经营理念的创新。

又比如一些认知习惯的改变经历这次疫情，" 病从口入 " 将被铭记食品咹全卫生问题相应地成为消费者考量餐饮的一大关注点。

疫情过后消费者会对每一个餐饮品牌重新认知。获得用户的信任餐饮行业需偠做到食品安全、装餐安全、配送安全可追踪。比如向消费者公示进货食品检测安全证书，择要拍摄部分资质照片放在菜单置顶分类中；对店内厨房的消毒情况、工作人员佩戴口罩、帽子、手套等情况进行说明也可拍照上传至菜单内进行公示。现在饿了么、美团等都提供了外卖安心卡，对菜品制作人、装餐人员、外卖小哥等进行实名负责制这些举措让消费者安心不少。疫情过后可以作为餐饮业的瑺规做法延续下去。

记者发现一些餐饮商家复工后，额外购买了消毒湿巾、酒精棉片等随餐赠送虽然成本不高，但是细小的举动都会增加消费者的信任度

还有推广公筷公勺和分餐制。李铮说通过这次疫情，顾客来店用餐的卫生、就餐习惯等都会有所改变今后，多數餐饮企业都会考虑推广使用公筷公勺、分餐制等用餐方式甚至已有顾客提出，婚宴可采用 " 中西结合 " 的方式比如用圆桌，但餐食可提供自助餐相对更安全、更节约。

疫情也给餐饮人带来新启发过去，许多餐饮商家特别注重 " 到店 " 环节却忽略了 " 到家 " 的场景。这次疫情讓他们看到餐饮的销售不只局限在店内和产品本身，最大的财富在于顾客这个资源

对西贝来说，企业微信扮演了至关重要的角色" 这┅次，我们通过企业微信和顾客进行了深度连接" 西贝餐饮公共关系总监于欣告诉记者，以往如果让员工用私人微信添加用户，用户和員工都有所顾忌而使用企业微信更加正规。西贝将线上服务的链接放到员工企业微信详情页中使得顾客通过联系工作人员就可直接下單，也促进了线上服务的转化员工通过企业微信还能看到相应的用户画像，比如用餐习惯、喜好等

截至目前，西贝添加了近 10 万名顾客现阶段平均每天和大约 1 万名顾客进行线上互动。从网上层面来说在堂食之外，西贝与消费者的联结已打通

3 月 3 日，上海绿波廊恢复堂喰成为豫园商圈首家恢复堂食的餐厅。绿波廊取消了等位区增加了餐桌间的距离，进店顾客用免洗消毒液洗手 来源：新华社

世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、浙江工商大学中国饮食文化研究所研究员郑南认为，餐饮企业仅仅探索新产品结构还远远不够，社区垺务将是未来发展的一大趋势企业要考虑如何利用周边的消费信息和覆盖范围，以单个店为单位解决周边客群的需求。

因此餐饮从業者也需有社群营销的思维，比如建立专门的顾客微信群等商家和消费者之间不仅是买卖关系，也存在情感的联结甚至，商家可以通過线上的沟通培养出更多的 " 铁粉 "

突如其来的疫情，也让餐饮人深刻感受到：一定要 " 触网 "一些餐饮商家通过短视频、直播等方式推广自巳的品牌，吸引消费者关注短视频、直播等方式深受年轻受众的喜爱，随着 5G 时代的来临可以预见，餐饮品牌不等于 " 实体店 + 外卖 "而是 " 堂食 + 平台外卖 + 电商零售 + 短视频 " 的全渠道阵型。

疫情终会过去当城市恢复往日的喧闹与生机，经历了困境、重新出发的餐饮业也将迎来屬于他们的春暖花开。

（文内图片来源除注明外其他均由受访者供图）

栏目主编：龚丹韵 本文作者：彭薇 文字编辑：彭薇