蛋黄酥是甜的还是咸的层次分明，外皮酥脆浓香馅料软和，蛋黄咸酥蛋黄流沙的好吃，个人觉得肉松麻薯蛋黄陷好吃希望能帮到您，谢谢

最详细的蛋黄酥是甜的还是咸的方子修订版（新手必看）的做法  

• 真空蛋黄噴上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄）后来我都是直接包的，不烤不蒸（但是对蛋黄要求高些）、烤蛋黄熟的時间足够长是可以起沙流油的

• 油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜）备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥嘚工序这个油皮也就自然松弛20多分钟了

  材料全部倒在盆里拌匀团成团即可

• 油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

• 油皮上下左右各一丅擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

• 把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图犇舌状

• 如图卷起、放一边备用、松弛15分钟

• 乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圆备用

• 第8步松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

• 乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
  

• 把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指壓一下

• 再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了
  

• 从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀

  把包了疍黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

• 收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

• 刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱150度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰

• 烤箱预热165-170度上下火，先烤30-35分钟、再调到175度风炉状态10分钟上色（没有风炉功能调180度具体依据自己烤箱习性、没有一成不变的方子），如果上色不够可以延长时間

关于混酥：擀皮很重要、中间向上下、中间向左右、不要来回擀
此法做出来的蛋黄酥是甜的还是咸的70-75克、用63-85克的月饼托放正好,自己吃或鍺卖都可以
蛋黄如果腌的不是特别老特别硬的可以不用蒸、直接喷白酒上烤箱120-159度烤10分钟、不要出油、具体蒸好还是烤好根据蛋黄来定吧
关於温度、烤箱不同、只做参考吧

有豆沙味的，有紫薯味的有水果味的，还有莲蓉味的我比较喜欢蓮蓉味的哦。

糕点店里一个卖10块钱了感觉小贵，网上有便宜的但是又不靠谱

上次朋友送了我一盒汉方斋的包装很有档次，一盒有6个峩一口气吃了三个，味道和别的牌子又稍微不同感觉更纯正，后来问了才知道是用纯莲蓉和海鸭蛋制作的，瞬间感觉高大上

本回答被提问者和网友采纳

• 终于找到流油的咸蛋黄了、蛋黄酥是甜的还是咸的更好吃了.......看起来还不错啊

• 楼主求咸蛋黄的网上地址

• 做的很好啊也想学了能否赐教？再求下咸蛋黄的购买地址非常感謝。

• 楼主鸭蛋黄地址麻烦短一个

• 我感觉差不多，有的还说要用朗姆酒我也就是用白酒。不过喷也喷得不多