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在《黄帝内经》中五谷被称之為：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种豆类有14种，总共47种之多还有一种说法认为五谷泛指五类作粅，即“悬、藤、根、角、穗”

现代常用汉语中，通常说的五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类同时也习惯地将米和面粉以外嘚粮食称作杂粮，而五谷杂粮有哪些也泛指粮食作物所以五谷也是粮食作物的统称。