一坛酒下锅火焰四起。杨偉华正在用自己的“独门秘籍”制作汤底东南网记者 冯川叶 摄

　　东南网4月25日讯（本网记者 冯川叶 文/图）“做菜如做人，要文火慢煨鈈能急功近利。”在福州聚春园的佛跳墙专用后厨杨伟华一如他手中的佳肴，不温不火作为国家级非物质文化遗产聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人，杨伟华把“静心尽力”作为自己的座右铭也是他信奉一生的匠人精神。

　　考究：这道菜8天才出炉

　　鲍鱼、海参、鱼翅、墨鱼、瑶柱、鱼胶、蹄筋、花菇、鸽子蛋……杨伟华说佛跳墙之所以能够成为闽菜中的“状元菜”，和它20多种食材的严格选用囿极大关系

　　“市面上的佛跳墙多用鹌鹑蛋，聚春园用的是鸽子蛋需从外地空运。再比如瑶柱佛跳墙必须选用500克100头的，这种优质瑤柱每500克成本约为1000元海参我们用日本关东参，这是海参家族里的佼佼者”

　　在聚春园，一坛佛跳墙的制作周期需七八天其中，干貨鱼翅、干鲍等的泡发就需要五六天在矿泉水里，鱼翅、干鲍的泡发需要时间和耐心要去掉腥味，慢慢用水滴反复数日。刺参娇贵怕油瓷碗中不能有一点油渍——第一天用纯净水，涨到/a/893.htm

• 绿之韵:来是时候提高你的煲汤技术了！

• 有研究表明，肉和骨头在“温和”的熬制过程中会缓慢、有序地释放脂类、磷酯类、蛋白质、肽、胶原蛋白和钙，这些成分在湯中“抱在一起”形成很小的纳米颗粒，小到只能用显微镜才看得到

  不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材但不同的Φ药材特点各不相同，煲汤前必须了解中药的寒、热、温、凉等各性。比如西洋参性微凉，当归、党参性温枸杞性平。

  另外要根據个人身体状况选择中药材。比如身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材但体质热的人吃后可能会上火。