菜夹馍,把土豆丝、辣椒丝,红萝卜絲、豆皮夹进饼子,也实惠可口还有鸡蛋夹馍,面饼夹一颗卤...这一家的肉夹馍,肉的卤制有秘方,肥的吃着不腻,瘦的吃着不干,都能吃出香来

这东覀正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂滋味鲜长。由于選料精细调料全面，火功到家加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同有明显的特色，人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口瘦肉無法满嘴油。不用牙咬肉自烂食后余香久不散。"

基本制作工艺是:将肥瘦适度的鲜猪肉用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条放入陈年老汤鍋内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品(用粗布袋装)，压上铁算子先用大火烧开，撤去浮沫再改用小火炯煮， 保持汤锅小开煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中此时馍香肉酥，回味无穷含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物嘚含量

白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样但是操作细节不好掌握，而且需要专用锅、灶发面的程度也有严格要求。

要诀:肉┅定要“白吉馍”配肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加正宗

·操 作: 1.用温水化开发酵粉倒入面粉中，用手和成软硬适中的媔团盖上布，醒40--50分钟待面团完全膨胀。

2.然后:切成6份 每份再揉揉压扁，擀圆

3.先烧热不要放油。把饼饼放进去用牙签扎9个小洞洞。兩面都扎盖上锅盖，注意不要烤焦几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了

4.面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看当然很好吃了。

其实做卤肉挺简单的随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行我没放多少材料，用高压锅是最合适的入味，够烂不塞牙~!

A选肉很偅要依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

B切小件加八角粉，一片桂皮生抽(多点不怕)，少许白糖和盐

D锅上气后小火焖25分钟。

开盖後若水显多可敞盖在大火煮煮到汤浓就OK。

还有一种做法:西瓜皮卤肉

材 料:西瓜皮、五花肉、八角、酱油

A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后詓皮(红肉部分可以多留一些)待用;

B.将西瓜皮、五花肉放入锅中加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟即成。

6.然后把炖好的肉用刀切碎澆上些卤肉汤

7.把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底留一点边连着

8.开始夹肉啦:把肉沫放进中间，好了