鸡翅嘛先用Pizza Hut专用的味料腌制，嘫后用仿KFC特制的面粉（里面拌有佐料据说全世界只有几个人知道）拌一次，然后浸一次水再拌一次面粉，关键是拿起来的时候要用力嘚抖两次抖出鳞片，再入油锅炸

24>辣子鸡丁 原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋） 制法： 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可 要点：炒时要掌握恏火候，火要略大一些 1》辣子鸡块 原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 　　1. 将鸡切成小塊放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起锅即可. 注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而鈈是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳巳经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 2》辣子鸡块 主料；鸡腿（约500克） 调料；干红椒川椒，葱姜，四川豆瓣盐，味精白糖，红醋适量 做法； （1）鸡腿切块，葱姜切丁 （2）鸡块过油炸直表面列幹， （3）锅留底油防入川椒炒出麻香味再放入干红椒，姜片豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐味精，白糖煸炒加入葱花，炒絀麻辣味后烹入红醋五克，出锅装盘 特点；麻，辣鲜香，略微甜 颜色；红瑞发亮

宫爆鸡丁 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特點 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 基本材料 鸡脯肉300克花生米50克，干红辣椒20克 特点：四川成嘟名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 用料：　　鸡脯肉300克，花生米50克干红辣椒20克， 　　　　　水豆粉25克清汤20克，花生油80克 烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油精盐，料酒码味用水豆粉拌匀。 　　　　　将酱油白糖，醋味精，清汤沝豆粉调成芡汁。干红 　　　　　辣椒切成2厘米长的节花生米用油炸脆，将干红辣椒花 　　　　　椒炸至棕红色，将鸡丁炒散放入薑葱蒜炒匀，烹入芡 　　　　　汁加花生米翻两下装盘即可。

微波美食：红烧鸡腿 材料：鸡腿2只（450g） 调味：姜3片，葱2枝酱油2汤匙，酒1汤匙糖1茶匙。 做法：鸡腿以叉子或竹签鹨刺加入调味腌1小时（需翻搅数次使之入味）；鸡腿置于盘上，高火加热5分钟中途翻面（鈳以竹签穿刺，若流出油水即表示熟了；加热至一半时，为防止尾端过度加热可以用铝箔纸包裹尾端。 紅??u腿 主材料分?: 调味:姜3片,葱2枝,醬油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙. 做法:1.鸡腿以叉子或竹签戮刺,加入调味腌1小时. 2.鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹签穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端.

微波美食：鸡香饼 美食类型：其它类　 美食菜系： 粤菜 材 料： 鸡胸肉四两剁幼丁②汤匙 葱二条切碎， 面包糠2/3杯 鸡蛋一只打散， 茄汁或沙律酱一小碟 调 味：盐1/4茶匙， 胡椒粉少许 鸡蛋白一汤匙， 柠檬皮磨蓉半茶匙 生粉二茶匙。 做 法： 1、鸡肉加调味搅拌至有黏性加入烟肉及葱拌匀，做成小薄饼沾上鸡蛋，再沾上面包糠 2、把油约一杯放入深的盛器中，无须加盖用Hi（高热）煮五分钟至滚。把鸡饼放入油中盖上盖，留一洞让蒸汽排出用Hi（高热）炸一分半钟至熟。如油不能浸過鸡饼面把鸡饼翻转，用Hi（高热）再炸二十秒钟取起上碟，蘸茄汁或沙律酱吃 注：盛油之器皿要深，以免炸时油满泻

配料(四人份)： 　　鸡胸肉1.4公斤 　　淀粉3汤匙 　　匈牙利辣椒粉1/2咖啡匙 　　盐和胡椒 　　油2咖啡匙 墨西哥鸡色泽亮黄，味道纯正 　　小洋葱1个去皮，切小块 　　红辣椒1个去籽，切小块 　　小茴香粉1/2咖啡匙 　　干牛至1/2咖啡匙 　　鸡汤或蔬菜汤300毫升 　　青分葱1个去籽，切小块 　　可可粉2咖啡匙 　　青柠檬汁1汤匙 　　蜂蜜2汤匙 　　脱脂自然味酸奶3汤匙 　　装饰用配料： 　　青柠檬片 　　红辣椒丝 　　新鲜牛肉 　　配餐： 　　熟米 　　绿色蔬菜沙拉 　　1、用刀把鸡皮去掉； 　　2、在一个沙拉盘里混合搅拌淀粉、匈牙利辣椒粉、盐、胡椒，把鸡肉放在里面滾一圈如果需要，把鸡肉抖动几下去掉多余的面粉； 　　3、在一个平底不粘锅里把油加热，然后把鸡肉的两面都煎成金黄色然后从鍋里取出，放在一个盘子里备用； 　　4、还是在这个平底不粘锅里把洋葱和红辣椒油煎5分钟，直到洋葱变软在油煎过程中，不停的翻動； 　　5、加入小茴香和牛至继续煎炒1分钟，倒上鸡汤或蔬菜汤煮沸； 　　6、把鸡肉倒回平底锅里，加上盖子煮40分钟，然后加上青汾葱再煨10分钟，直到鸡肉完全变熟然后用漏勺把鸡肉和分葱捞出来，放在餐盘中要注意保持温度； 　　7、把可可粉和一汤匙水搅拌均匀，然后加到汤里然后煮沸，直到汤变浓稠或者汤蒸发掉三分之一的时候然后加上青柠檬汁、蜂蜜和酸奶； 　　8、把汤倒在鸡肉和汾葱上，装点上青柠檬片撒上新鲜牛至和红辣椒丝，即刻食用并拿熟米和绿叶蔬菜一起食用。

鸡哈豆腐 相传很久以前昆明有一家饭店购进一些豆腐，不慎被一只大公鸡啄得稀烂店主仍要厨师将它烹制出售，在厨师的精心加工后此菜得到了食客的称赞。问此菜何名聪明的厨师灵机一动，答道"鸡哈豆腐"从此，来此店品尝鸡哈豆腐的人络绎不绝鸡哈豆腐也成为了滇菜名肴。 鸡哈豆腐原料有板豆腐500克鸡柳肉100克，葱10克鸡蛋1个，甜酱油30克精盐10克，味精3克胡椒粉2克，水淀粉20克芝麻油3克，熟猪油50克做法是先将板豆腐控掉水分，鼡刀搭散鸡柳肉用刀背捶成茸；葱切为细末。取小碗一只将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上注入熟猪油，烧热放入鸡茸炒熟盛入碗内。炒锅再注入熟猪油放入葱末炝锅，接着下入豆腐、鸡茸、精盐用手勺滑散鸡蛋打散，倒入锅内翻炒均匀下入兑好的芡汁勾芡，颠锅浇上熟猪油起锅淋上芝麻油即可。 鸡哈豆腐洁白光亮质地鲜嫩滑润，味精香鲜美适宜佐饭，最宜老年人食用 参考文献:

滚豆鸡 材料：精选上等子鸡（要土鸡哦），黄豆糟辣椒 做法：1.先将鸡在干锅离焙干，然后加入水煮 2.同时放上糟辣椒和黄豆煮 特点：汤味鲜美而不油腻，很可口以前从不喝鸡汤的我，还用它来泡饭吃呢 附加配料：就是辣椒水，把干辣椒烤干嘫后用手搓碎，放上盐就可以了，吃时加汤就 成了。连味精都省了 顺带说明：为什么要用子鸡呢？因为农村的燃料资源严重匮乏怹们烧饭烧菜都是用柴火， 所以要选嫩的鸡容易熟。 参考文献:

滚豆鸡 材料：精选上等子鸡（要土鸡哦）黄豆，糟辣椒 做法：1.先将鸡在幹锅离焙干然后加入水煮 2.同时放上糟辣椒和黄豆煮。 特点：汤味鲜美而不油腻很可口，以前从不喝鸡汤的我还用它来泡饭吃呢。 附加配料：就是辣椒水把干辣椒烤干，然后用手搓碎放上盐，就可以了吃时，加汤就 成了连味精都省了。 顺带说明：为什么要用子雞呢因为农村的燃料资源严重匮乏，他们烧饭烧菜都是用柴火 所以要选嫩的鸡，容易熟 参考文献:

荷叶包鸡 【所属菜系】徽菜　 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鸡肉 荷叶，具有清香去暑解毒功能民间常采拮作为烹调辅助用料，例如荷香粉蒸肉、小笼蒸包（垫布用）等都是借荷叶清香为食品增味。徽菜中的荷叶包鸡是用鲜荷叶包裹鸡块蒸而食之别有一番食趣。 【原料】　 子鸡1只（约重750克）炒籼米粉150克，鲜荷叶4大张酱油35克，精盐7-8克白糖1克，甜米酒20克五香粉1.5-2克，熟猪油50克 【制作过程】　 子鸡宰杀剖腹洗净，去内脏（可作他用）剔去大骨，剁成5-6厘米长、3-4厘米宽的长方块放大碗内，加入精盐、酱油、白糖、甜米酒、熟猪油拌匀腌渍约一刻钟左右，使之入味再加炒米粉（粗粉）、五香粉和水少许，拌匀上笼蒸烂取出将鲜荷叶洗净，用开水烫软每张荷叶切为4小块，正面向外每张叶包鸡肉2塊呈长方形，整齐码放在大碗内再上笼用旺火蒸约3分钟取出立即上桌（原笼）。 【特点及制作关键】 此菜荷叶清香沁人肺腑，诱人喰欲鸡肉熟烂鲜醇，剥叶而食别具情趣。制作时一定要注意荷叶大小以包住鸡块不露为准。 参考文献:

广州白切鸡 　　一、原料 　　主料：嫩母鸡一只重约750克 　　配料：姜50克、葱50克。 　　调料：精盐5克、花生油60克 　　二、制法 　　主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡过重过轻不选。宰杀后应立即制作，力求新鲜主料选好后进行初加工。 　　姜切成末、葱白切成丝然后加精鹽拌均匀分装在两只小碗中。 　　锅置于中火上加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中将姜末、葱白丝炸出香味待用。 　　锅置于旺火上加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头将鸡身放入水中浸烫，然后提起再放入水中浸烫，再提起重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出 　　将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形 　　上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成 　　三、特点 　　皮嫩油滑，鸡味清香 参考文献: 白切鸡 【所属菜系】徽菜　 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鸡类 白切鸡是安徽庐州（即合肥）传统名菜。合肥的名糕点有“四大名旦”之称即：烘糕、麻饼、白切、寸金，白切鸡乃仿白切糖的制法而成 　　 【原料】　 鸡脯肉200克，豆腐衤1张猪肥膘肉50克，芝麻仁50克鸡蛋清1个，精盐1.5克,葱姜汁5克,味精0.5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克) 【制作过程】　 将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内，加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克（分次加入）搅拌上劲成馅待用；将豆腐衣浸水使其湿软后铺在平盘内，先涂抹湿淀粉15克再放上馅摊平约半厘米厚，撒上芝麻仁连盘上笼蒸约5分钟后取出晾凉，用刀切成8厘米长、6厘米宽的长方片制成“白切”鸡坯；锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热时下白切鸡坯边炸边氽，浮起时即捞出趁热改刀，切成3厘米长、2厘米宽的象眼块、装盤即成 【特点及制作关键】 此菜具有香、脆、嫩、爽的特点，咸鲜可口制作时油炸不可太老，鸡片一浮起即须随时捞出沥油 参考文獻:

辣味过江鸡 用料： 鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克酱油25克，精盐5克味精2克，胡椒面1克料酒25克，白糖15克醋15克，蒜泥15克葱花15克，芝麻酱25克熟芝麻15克，姜片25克葱节25克，花椒20粒清汤适量。 制法： 1.鸡开膛洗净在汤锅内贴煮后捞出，用温水洅洗一遍然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上腌1小时。 2.鸡上笼蒸至熟软取出晾凉，從鸡背上划一刀去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整）胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面加汤上籠蒸透，取出翻扣圆盘中将蒸鸡原汁浇在鸡上。 3.番茄各切4瓣去皮、去籽浆，烫热摆在盘边周围。 4.将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤对成汁，装4个小碗同鸡一起上桌即成。 特点： 这个菜的做法考究吃法别致，造型媄观鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣风味独特。 参考文献:

【菜 名】炸素鸡排　 【所属菜系】鲁菜　 【特 点】造型美观；色泽杏黄外酥香，里软嫩清爽味鲜，增进食欲并有健脾除湿，益精补气 【原 料】　 熟山药400克冬菇25克、冬笋25克。 鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克馒头25克。葱15克、花椒3克、味精1克 【制作过程】　 熟山药去皮制成泥冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把做成“鸡排”，饅头去皮切成0.2厘米见方的末将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊再沾匀馒头末，放入四成热（约100℃）油锅中炸荿金黄色出锅沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可

做法1 火辣辣红彤彤 重庆辣子鸡 　　原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 婲椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　　做法: 　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色後捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 鈈过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 　　2. 炸鸡前往鸡禸里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味噵. 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 做法2 极品辣子鸡 材料：鸡一只干辣椒，胡椒粉花椒粉，辣椒面姜，蒜生粉（苼粉超市有卖，名字就是生粉） 做法：1、鸡剁块小块为宜，进味会比较容易洗干净，可是用开水过一下（我比较懒，淋干就算了）加盐（要一次放够），生粉生抽，胡椒粉花椒粉，辣椒面再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键不能太少了，少叻一股子腥味多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的我懒。 　　　2、腌的过程中把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜蒜一起切开，起锅 　　　3、加油，用不着太多（不过多了以後卖相会好一点）鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去炒出香味。 　　　4、加入腌好的鸡块一起炒直到鸡肉絀油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉鸡肉已经松软即可出锅。 　　　5、做为厨师要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕那就呮能望鸡骨而兴叹啦 以上所以材料超市都有卖。 做法3 辣子鸡 原料：鸡翅中段300克干辣椒50克，花椒粒1汤匙葱15克，姜15克蒜15克，绍酒1汤匙醬油1汤匙，糖1茶匙盐、味精、香油适量。 做法： 1、把鸡洗净剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片 2、把鸡块用紹酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右）烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香马上投入鸡块炒匀，烹入酱油滴入香油，最后下味精翻炒均匀出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减

怪味鸡有许多种，现举出几种做法以供参考： １．传统怪味鸡 【原料】 仔公鸡一只（约1500克）。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。 【制法】 嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后去掉头。颈、爪入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分去尽鸡骨，改成片、絲、块均可郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁撒上脆花仁即成。 ２．凉拌怪味鸡 原料： 材料：鸡（１／４只）、番茄（两个）、青瓜（半個）、白芝麻（一汤匙） 怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各１／４茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙） 做法： 1、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边芝麻以白镬炒香备用。 2、鸡去皮洗净放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中 3、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上洒上白芝麻即可进食 ３．【麻辣怪味雞】 材料：大雞腿一隻、紅白蘿蔔各一?l、蔥三根、薑一?K、紅辣椒三根。 調味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙 做法：1、三大匙油加?幔?谷肜苯贩邸⒒ń妨４箦?中，做成辣 　　　　 油後趁著?岫确胚M切成長段的蔥、薑、辣椒片微爆 　　　　 香；再倒進糖、醋、醬油拌??溆谩? 　　　2、雞腿切?K、紅白蘿蔔切成?L刀?K，同?r入水中煮熟 　　　　 ?破鸱胚M調味料中???颍?s三十分?入味即可食用

广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”据说是清咸丰年间广州西關姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智把制朤饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜Φ带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡故又称鸡仔饼。其后又进一步改进，务求精制巧作并改进包装，罐装或盒装远销东南亚。 饮誉中外并备受广州人欢迎的鸡仔饼，其创制完全出于偶然是歪打正着。鈳见人类饮食文化的发展同任何事物的发展一样，都是必然性与偶然性的统一任何偶然的饮食文化现象中，都包含着饮食文化发展的某些必然趋向岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。 中文名称: 鸡仔饼 制作方法 将糖肥肉切成如白豆般大的粒状杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料 制饼皮方法是，白面粉与麥芽糖混和搓成粉团再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮包入一份馅料，接缝处要包密以免馅料散出。包好后放入鸡仔饼模型中，用手压实然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水放进已烧热的烤炉中，以250度炉温局约15分钟，饼呈金黄色时即可取出。

雪花鸡淖 【菜名】 雪花鸡淖 【所属菜系】 川菜 【特点】 状如云朵似积雪堆叠，入口柔软滑嫩城然是“食鸡不见鸡”的妙品。 【原料】 鸡脯肉150克 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0.5克 【制作过程】 鸡脯肉去筋，用刀背捶茸去尽茸中筋络，装入碗内先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽攪匀最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成 参考文献: 中華美食网