【菜名】牛肉丸子面的面怎么做嘚
【菜系】山西面食
【菜品介绍】牛肉丸子面的面怎么做的是山西临汾的特产做法　　主料：牛腿肉250克鸡蛋50克，葱头、胡萝卜、土豆各100克豌豆20克 
调料：鸡油50克，精盐适量胡椒粉1克，味精3克鸡清汤800克，香叶少 
许干辣 椒少许 ，香桃适量酸奶油5克。
1、牛肉洗净切成块葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍，把 
肉再用刀剁一遍放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍 
搅拌再加沝50克，随倒随搅和成肉泥。
2、起汤锅一个放入开水，用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内共挤40个。 
开后丸子漂起把原汤撇出，在冷沝里把丸子浮沫洗去倒在罗内控净水 
分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净切成小方丁。
3、起锅放入鸡油烧到五成热，把土豆、胡萝卜、葱头放入随放香叶、香 
桃、辣椒，用半炒、半焖的方法将素菜焖熟，放入鸡清汤、丸子、豌豆、 
味精和盐上火见开，倒入汤盆內把香桃、辣椒、香叶取出，上浇酸奶 
油即成
特点： 色白绿，味鲜稍带香桃酸味。