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 柿饼：制作柿饼要求选果大，果形端正果顶平或稍突起，无纵沟含糖量高，含水量适中无核或少核的品种。柿果要充分成熟色泽澄红，果心空虚弯尖发黄。 采收后将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒
 将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹茬松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒并经常翻动。待晾晒3～4天后果面发白、结皮，果肉发软时轻握第一次，挤伤果肉促进軟化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次将果肉硬块捏碎，捏散心室再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断使果顶不再收缩，囿核的品种要将核捏掉或挤出一般捏三次即可。
 二是人工干燥即用烘烤的方法，在烘烤中也要及时捏软 晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖经4～5天，柿饼回软取出放在通风阴凉处摊开，晾干便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干晾摊的次數越多，霜出得越快越好制成的柿饼即可包装贮藏。
 柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质味甘性寒，具有极高嘚营养价值而且具有耐储、耐运、使用方便的特点，深受消费者喜爱市场前景较好。现将柿饼加工制作方法介绍如下 1 采收选料 柿果洇品种、区域、气候等差异，采收期各不相同一般在8～11月采收，加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好
 将采收好的柿果及时分捡，选择大小相近无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。 2清洗削皮 将选好的柿果用清水冲洗干净瀝干，然后用削皮刀去皮削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致以不漏削、不断皮为宜，一般果皮越薄越好若出现断皮、漏削，要及時弥补保持果肉光洁平滑。
 3日晒压捏 减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中在太阳光下暴晒，每天翻动3～4次使果实晒均、晒匀、晒透。經过1星期左右用手反复压捏，使果肉柔软、组织溶化做到柔而不浪、溶而不散。要加工成优质柿饼必须压捏充分，压捏越充分柿餅品质越好。
 4熏硫脱涩 柿果含单宁酸较多涩味大，必须经过充分的脱涩才能有较好的口感。将捏好的果实放置在熏蒸架上一般每个架放5～6层，层距15～20厘米每千克柿果用硫1克，密封燃放熏烟2小时后打开封口，使烟雾自然散尽待用 5捏晒整形 将熏好的柿果进行充分捏曬，捏晒的时间依据天气、果实胶着程度而定，一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止
 将晒制好的柿果进行整形，一般加工的形狀根据加工规格质量而定多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1．5厘米以上 6定型捂霜 将正好形的柿果放在阳光下暴晒，待定型后放在库房内，堆捂8～10天即可制成柿饼出霜时，应注意上下翻动防止发生霉变，影响质量
 7分级包装 待果饼面凝结一层柿霜后，進行分级分量包装都放市场销售。包装规格一般每包250克40包一箱，每箱10千克 8储藏食用 加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏，保质期为6個月根据用途，可作食用食品也可作为药品食用；可生食，也可煮食
麻烦采纳，谢谢!

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