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炒菜中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等炒菜，可以说是较基本的也是应用较广泛的烹饪技法炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施滑油或焯水后，放入烧热的油锅中用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法　　

现代人工作压力大，生活节奏快特別是都市上班族、务工人员在外吃盒饭、快餐的重要消费群体，特色小炒爆的主要原因是人们消费观念的转变人们饮食方面更追求健康、时尚、休闲方面，而小炒其灵活的特色也正好符合人们的需求小炒店经营简单、市场广阔、不受原料和地区的局限、口味多变、生产赽捷、技术可控性强,小炒店中高低档次都有，甚至 无装修露天营业,无论在菜市场、学校、工厂还是小区内外均适合开店经营!

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