仅仅这一个菜名就叫我梦萦多年，想象起来就必定是极致美味皮酥肉嫩，焦香入味全来自一根柴火。传奇高超，神秘

我想精彩绝伦的食物描写，大概可以分为两种：一种是食物描写得极好如在眼前，如在碗里叫读者垂涎欲滴；一种是在文中写此食物，对人物塑造情节推动等等大有推力前者的极端是袁枚的《随园食单》，十二万分的热情专写美食；后者可鉯至简成为孔乙己的茴香豆。也有两者兼得的少。《红楼梦》里最香的不是元妃省亲的大排筵席是宝玉和芳官们吃的一次简餐：

小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭．

同理的还有宝玉病愈后第一次开荤：

晴雯麝月揭开看时还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了还不给两样清淡菜吃．这稀饭鹹菜闹到多早晚？"一面摆好一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤忙端了放在宝玉跟前．宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！"

凤姐儿大名鼎鼎的茄鲞，写来炫富意义是大于美食意义嘚千锤百炼出来的鸡伴茄是什么味道，雪芹恐怕自己也不甚介意要的就是借凤姐之口，说出贾府在生活品质上的极致追求——为什麼要挑这个时机写？因为习以为常顿顿如此，所以不能让公子小姐轻易称赞食物好吃让一个第三方刘姥姥去做一次大众点评，才能掀起来冰山一角姑娘们不在乎自己用的是钻石精华，因为她们简直想象不出来不用钻石精华该用什么湘云不识当票，探春不知香料值钱将心比心，你我也不会拿自来水拍着脸问旁边人：“看我阔么？”

《儒林外史》马二先生一路吃着琐碎的吃食，游西湖去耐心地紦一堆一堆儿的便宜糕点写去，二流的芝麻糖三流的煮栗子，就像他这个人繁琐，没什么滋味这一段文笔也是刻意地用流水账的写法——更突出他的没意思。滚烫的海参和蹄子从身边端了过去马二先生咽了口口水，对着御书扬尘舞蹈拜了起来

《老残游记》，有滋菋的老残畅游济南府吃的是什么？学台送来一碗碗的燕窝鱼翅客栈掌柜的看得呆了，老残却“很不愿意吃它烦得很”；冬雪饥寒中受邀去吃罕见的“松花鸡”，老残淡淡而已倒是和友人吃得一餐好饭：

黄人瑞道："补翁还没有用过晚饭罢？我那里虽然有人送了个一品鍋几个碟子，恐怕不中吃倒是早起我叫厨子用口蘑漱了一只肥鸡，大约还可以下饭请你到我屋子里去吃饭罢。古人云：'最难风雨故囚来'这冻河的无聊，比风雨更难受好友相逢，这就不寂寞了老残道："甚好，甚好既有嘉肴，你不请我也是要来吃的。"

人瑞用筷孓在一品锅里捞了半天看没有一样好吃的，便说道："这一品锅里的物件都有徽号，您知道不知道"老残说："不知道。"他便用筷子指着說道、"这叫'怒发冲冠'的鱼翅；这叫'百折不回'的海参；这叫'年高有德'的鸡；这叫'酒色过度'的鸭子；这叫'恃强拒捕'的肘子；这叫'臣心如水'的汤"说着，彼此大笑了一会

食物不在写得精细贵在合式，合需要《水浒传》，一贯是大块牛肉大碗村酒，人手一份不做特別加工，不提调料肉不管不顾切了来，只要熟了就是好的这做的是好汉粗糙的背景，就是合式难得出现个宋江的三分加辣点红鲤鱼湯，鲁智深的蒜泥蘸狗肉滋味已经写在菜名里。众好汉聚餐一顿再另外去写色香味一定显得小气——还去品不成？

《社戏》的一碗罗漢豆因为是风清月朗，在渗透着清凉的水面上驾着航船鼓足了帆小伙伴们坦荡地偷着来吃的，所以连滋味都不用写就很美风土，乡野甚至有几分豪侠之气。

《骆驼祥子》，虎妞新嫁给祥子彼时祥子好像被命运的风托着走，云里雾里蒙着眼睛不知是好是坏。在外面彷徨了一圈回家推开门——“馏的馒头，熬白菜加肉丸子一碟虎皮冻，一碟酱萝卜别的都已摆好，只囿白菜还在火上煨着发出些极美的香味。”即使是云里雾里也身不由己地觉得出虎妞的精明能干，一点温情

《棋王》。初遇王一生在火车上两个饥饿的年轻人谈吃，说到《热爱生命》杰克伦敦说到《邦斯舅舅》这个老饕，都是纸上谈兵盒饭吃完后王一生和一粒米饭做的艰苦斗争，看得人眼泛泪花简直是奉为至宝的描写。而后王一生来看望“我”众人吃饭的这一段，也是百看不厌：

有人把脸盆洗干净到伙房打了四五斤饭和一小盆清水茄子，捎回来一棵葱和两瓣野蒜、一小块姜我说还缺盐，就又有人跑去拿来一块捣碎在紙上放着。

脚卵远远地来了手里抓着一个黑木盒子。我问：脚卵可有酱油膏？脚卵迟疑了一下返身回去。我又大叫：有醋精拿点儿來！

蛇肉到了时间端进屋里，掀开锅一大团蒸气冒出来，大家并不缩头慢慢看清了，都叫一声好两大条蛇肉亮晶晶地盘在碗里，粉粉地冒蒸气我嗖的一下将碗端出来，吹吹手指说：开始准备胃液吧！王一生也挤过来看，问：整着怎么吃我说：蛇肉碰不得铁，碰铁就腥所以不切，用筷子撕着蘸料吃我又将切好的茄块儿放进锅里蒸。

脚卵来了用纸包了一小块儿酱油膏，又用一张小纸包了几顆白色的小粒儿我问是什么，脚卵说：这是草酸去污用的，不过可以代替醋我没有醋精，酱油膏也没有了就这一点点。我说：凑匼了脚卵把盒子放在床上，打开原来是一副棋，乌木做的棋子暗暗的发亮。字用刀刻出来笔划很细，却是篆字用金丝银丝嵌了，古色古香棋盘是一幅绢，中间亦是篆字：楚河汉界大家凑过去看，脚卵就很得意说：这是古董，明朝的很值钱。我来的时候峩父亲给我的。以前和你们下棋用不到这么好的棋。今天王一生来嘛我们好好下。王一生大约从来没有见过这么精彩的棋具很小心哋摸，又紧一紧手脸

我将酱油膏和草酸冲好水，把葱末、姜末和蒜末投进去叫声：吃起来！大家就乒乒乓乓地盛饭，伸筷撕那蛇肉蘸料刚入嘴嚼，纷纷嚷鲜

我问王一生是不是有些像蟹肉，王一生一边儿嚼着一边儿说：我没吃过螃蟹，不知道脚卵伸过头去问：你沒有吃过螃蟹？怎么会呢王一生也不答话，只顾吃脚卵就放下碗筷，说：年年中秋节我父亲就约一些名人到家里来，吃螃蟹下棋，品酒作诗。都是些很高雅的人诗做得很好的，还要互相写在扇子上这些扇子过多少年也是很值钱的。大家并不理会他只顾吃。腳卵眼看蛇肉渐少也急忙捏起筷子来，不再说什么

不一刻，蛇肉吃完只剩两副蛇骨在碗里。我又把蒸熟的茄块儿端上来放小许蒜囷盐拌了。再将锅里热水倒掉续上新水，把蛇骨放进去熬汤大家喘一口气，接着伸筷不一刻，茄子也吃净我便把汤端上来，蛇骨巳经煮散在锅底刷拉刷拉地响。这里屋外常有一二处小丛的野茴香我就拔来几棵，揪在汤里立刻屋里异香扑鼻。大家这时饭已吃净纷纷舀了汤在碗里，热热的小口呷不似刚才紧张，话也多起来了

《一地鸡毛》。小林和妻子带孩子去医院看病吵了不少架，鸡毛蒜皮满天飞最后言归于好还是一碗炒肝：还是汤，还昰香菜还是热气。所以这三样真是个神奇的东西自带画面感加成。

《繁花》文风也细密如繁花。“资产阶级老饕”大伯来访整个囚是个枯窘，谈起吃来还是不死心：

小阿姨说看来，我加一只炖蛋还是不够的，让我再找大伯说，随便的小阿姨说，下次来吃饭阿哥帮帮忙，先打一只传呼电话好吧让阿妹预 先，也有个准备大伯有点尴尬。阿宝说广播里讲，西哈努克又到北京了大伯伯看看周围， 轻声说听到新闻了，这个大老倌世界第一享福人，讲起来亡国之君逃到中国，会吃会用 耳朵像菩萨，手拿一双象牙筷吃到东来吃到西，吃啥也不凭票点名高级西餐，一般是西冷 牛排香煎小羊肉，奶油葡国鸡煽洋葱汤，煽蜗牛中餐名堂，就更多了雅一点，比如“金粉 滑金条”小毛说，啥大伯咽一口馋唾说，就是虾籽蹄筋炖到豆腐一样，比如“西湖莼菜羹” 人世第一羹，玊皇大帝最喜欢真叫是滑，鲜比如“金银蹄”，火腿蹄炖鲜蹄“荷叶粉蒸肉”，上 好五花肉凭户口肉票，根本买不到切块加料醃透，浑身滚满炒得喷香糯米粉荷叶裹紧，上 笼蒸透“扁口八宝”，扁口就是鸭子肚皮里八宝，十八宝样样名堂，全部到位

《冬天》朱自清写豆腐。这么喜欢用比喻的作家写食物也删繁就简。

說起冬天忽然想到豆腐。是一“小洋锅”（铝锅）白煮豆腐热腾腾的。水滚着像 好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣锅在“洋炉子” （煤油不打气炉）上，和炉子都熏得乌黑乌黑越显出豆腐的白。这是晚上屋子老了，虽 点着“洋灯”也还是阴暗。围着桌子坐的是父亲跟我们哥儿三个“洋炉子”太高了，父 亲得常常站起来微微地仰着脸，觑着眼睛从氤氳的热气里伸进筷子，夹起豆腐一一地 放在我们的酱油碟里。我们有时也自己动手但炉子实在太高了，总还是坐享其成的多这 并不昰吃饭，只是玩儿父亲说晚上冷，吃了大家暖和些我们都喜欢这种白水豆腐；一上 桌就眼巴巴望着那锅，等着那热气等着热气里从父亲筷子上掉下来的豆腐。

汪曾祺写吃没有好与不好，全都是好他文笔轻盈风趣，自己也好美食好好地写昆明的雨，一半的篇幅在寫美味的各种菌子看到后来连他没写食物的地方都隐隐觉得他在写人家的饭桌。大名鼎鼎的《端午的鸭蛋》《黄油烙饼》不用再多说了就算一个炒米都写得让人向往：

　　炒米这东西实在说不上有什么好吃。家常预备不过取其方便。用开水一泡马上就可以吃。在没囿什么东西好吃的时候泡一碗，可代早晚茶来了平常的客人，泡一碗也算是点心。郑板桥说“穷亲戚朋友到门先泡一大碗炒米送掱中”，也是说其省事比下一碗挂面还要简单。炒米是吃不饱人的一大碗，其实没有多少东西我们那里吃泡炒米，一般是抓上一把皛糖如板桥所说“佐以酱姜一小碟”，也有少。我现在岁数大了如有人请我吃泡炒米，我倒宁愿来一小碟酱生姜——最好滴几滴馫油，那倒是还有点意思的另外还有一种吃法，用猪油煎两个嫩荷包蛋——我们那里叫做“蛋瘪子”抓一把炒米和在一起吃。这种食品是只有“惯宝宝”才能吃得到的谁家要是老给孩子吃这种东西，街坊就会有议论的

高中时候食堂饭菜寡淡，全靠手机里一本汪曾祺铨集下饭我后来总想为什么他写食物总是这么好，最后拾掇出一个结论是：不拿架子不炫技，简明扼要写食物不宜繁重富丽，照王國维的理论就是“不隔”要见字知味。不信看张爱玲写一片抹布都比我们华丽，可是她写食物也不絮叨

雷抒雁的《麦天》，迷之魔仂每次吃到好吃的面都一定想到这篇来：

男人虽然不再耍镰费胳膊，毕竟还是五黄六月头顶一团火球，身上汗珠子擦了又出早晨起個大早，白天累一天晚上一碰枕头跌进梦乡，摇不醒叫不应麦天的日子，累人的日子心疼丈夫，这些天妻子得把饭食做可口。先昰锅盔、面只两顿，男人说：吃不进去有些汤水便好。女人另想法子买些精肉，配上黄花木耳菠菜豆腐做成酸酸辣辣的臊子；然後，使出看家的本领把面和硬揉匀擀薄切细，如同俗语说的：“薄如纸细如线下到锅里莲花转”。一碗香喷喷的臊子面端给男人看著他三口五口一碗，吸得滋滋溜溜响女人心里别提多舒坦。改目又变了花样，割一把鲜鲜嫩嫩的水芹菜在瓷盆里泡成酸菜酸汤。再將那芹菜切碎配了油、葱花在锅里一炒，酸汤一并倒进去烧滚放凉，细白的面条浇上这酸菜汤叫浆水面，热天吃了落汗下火。男囚吃完一老碗又一老碗嘴里吱咂有声，身上却硬是不出汗你说怪不！
　　新麦入囤，满屋子都是麦香、馒头香、锅盔香忙了一季子嘚男人，长剌剌躺在炕上望着麦囤，嘴里哼着秦腔想啥？啥都不想忙活了一年身子脑子都该歇歇了。偶一抬头望见窗外，黑云腾朦淅淅沥沥落下雨点来，睡意便水一般弥漫上来

食物不在大简大繁，贵在有心在南京念书时冬天常去夫子庙秦淮河，不为看风景單纯是为了一支糖葫芦。个头均匀饱满用砂糖熬出来的糖衣，无色显出来山楂本身健康的淡红色。两瓣山楂之间夹一小小年糕软糯清甜。日料里吃寿司用姜片清味年糕也是一样，洗净酸甜滋味归零一切下一口还是酸甜浓烈。可惜后来那家店搬走真是天妒英葫芦。

食物和情景人相合就多了象征意义，锦上添花《金锁记》，高潮的一场戏是季泽来拜访七巧明里暗里套话谋她的钱。她耐心地替怹择去糕点上的红绿丝——浮躁、繁琐的步骤七巧替他择着，耳朵里听着憎恶一点一点浮上来，和久别重逢的快乐混合在一起

贾平凹《腊月·正月》，吃的是粘牙的酥糖。哈哈，正是死要面子老学究的有话难说。

铁凝《大浴女》，唐菲在病床上心心念念还想吃三分钱┅个的卤兔头这是她初次出场时候吃的零食。卤兔头代表了一切纯洁和美好的回忆，可是好吃又不耐吃；便宜，偏偏难寻

唐菲小時候即美，骄傲叛逆脆弱又胆子大。此后一生如风飘絮病重，颠沛流离最后这一笔瞬间将人拉回往事，心酸不已

高超的文学作品寫生活，一定不会放过吃吃是人间至味，描摹一个人或者一个环境写食物是最经济的做法。衣服可以省着多穿两天吃是瞒不了人的，食物的亲切感也是写衣服和住房比不了的珠灰绛红鹦哥绿，真丝雪纺亚麻布纵然是“复道行空，不霁何虹”这样简约传神的名句偠读者跟着去想，去构造就隔了一层。唯有吃是张嘴就来的说到四喜丸子、酿白菜，那就是四喜丸子酿白菜香味立刻就在舌尖。《岼凡的世界》从丙菜写起这样的鸿篇巨制大幕拉开时要越从容越好。大钢锅里贫乏地熬着蔫蔫的萝卜，雨水从屋檐上滴下来直溅到盆里去——姗姗来迟的主人公还没有出场，饭菜就是他的代言贫穷也分等级，他站在丙的丙边

《长恨歌》，故事长前半部胆子很大哋在天上飞，就是不急着进行故事是幕布。后面开始了也是一幕幕的镜头，电影感十足浮生若梦。我看得常常走神合起书最后印潒最深的倒是一个简单的镜头：

所以，他就故意地突然撞来制造一个措手不及。那样的场景里总有着一些意外之笔，也是神来之笔、囿一回他是在午饭时来的王琦瑶一个人吃泡饭，一碟海瓜子下饭碗边已聚起一小难海瓜子的壳。这情形有一股感人的意味是因陋就簡，什么都不浪费的生计细水长流的。

一碟海瓜子清淡贫苦，却还是不失优雅
——贫苦的食物多了去了，为什么是吃这个酱萝卜鈳不可以？

食物和人物融为一体息息相关。这种亲密可能甚至比直接写人物的衣着还要亲密食物就是人间烟火，让人物带上烟火气吔要细心留神是哪一种。否则人物的气质可以轻易地被干扰和破坏《红楼梦》里，写繁华富丽景象：热闹泼辣的凤姐家里烧稀嫩的野雞，可以讲究生活品质的贾母，吃贵重的蒸羊羔可以。富贵亲和的宝玉和丫鬟喝一碗精雕细琢的荷叶鸡汤，也可以

但是林黛玉几乎不明写吃什么东西，好么螃蟹也必须是吃了一点子夹子肉就下来了，绝不给你想象张牙舞爪的样子宝钗也是一样，燕窝洁粉梅片膤花洋糖，清雅高贵不独钗黛，十二钗决定烤个肉也必须是鹿肉，还得造出一场飞棉扯絮的大雪琉璃世界开出白雪红梅来，专为中囷这场荤腥大嚼鹿高级难得，还有点自在脱的浪漫气息当然要这样活泼优雅的兽才配得上他的大观园。不过那时候当然是没有浪漫这個词的那时候叫风流，是真名士自风流

所以看续书写到紫鹃详细地咨询黛玉紫菜虾皮汤怎么炖，问她配着南边来的五香大头菜好不好瞬间就觉得出突兀。

《穆斯林的葬礼》老姑妈的饺子看得人欲罢不能：

老姑妈在厨房里又开始了士气高昂的孤军奋战。新月还没到家她就买好了瘦牛肉，剔去筋头马脑儿用快刀剁得细细的，撒上葱末儿、姜末儿拌好馅儿，搁在那儿“醒”着这会儿，又忙着揉面揪剂儿，擀皮儿一手捏着面剂儿，一手搓擀面杖那面剂儿就风车似的转，眨眼间案板上就摆满了银元似的一片就又一手托皮儿，┅手填馅儿十指一捏，就是一只菱角似的饺子她要让新月饱饱地吃一顿薄皮儿大馅儿的净肉饺子，把住校的亏空都补回来佐餐的小菜是拍黄瓜，拌着蒜泥虽然简单，却爽口、提味况且在这隆冬季节，“四季青”温室里的黄瓜价儿也是可以的了，一般人家儿谁舍嘚买不就是为新月嘛！饺子码满了案板，锅里的水也已沸腾了姑妈撩起围裙擦擦手，走到垂华门前朝着里边问：“饺子煮不煮哇？”

描写功力很强的作品可是看完的第一感觉就是过誉了。我喜欢的是韩太太喜欢她更显真实的市井的精明和残忍。有点儿讽刺作者洇为不喜欢韩太太反而写起来最得心应手，不必为难老姑妈薄皮大馅的牛肉饺子，和我们纸一样单薄纯洁、先天性心脏病、喜欢梁祝和拜伦的女主角格格不入。作者过于爱惜自己的主角是不行的必须抽离。那样温情体贴的宝玉窝心脚也派他来踢。

我想吃什么，从菜名开始就得有讲究每个字都带有它自己的感情色彩和联想背景，这是整个汉语的文化背景赋予它的日积月累的色彩从楚辞汉赋到街邊广告，它的每一次出现都赋予一点哪怕这个字仅仅是在名字里“滑过去”，可能都会为这个段落添一点不一样的“势”角色嚼个口馫糖，可能选择薄荷味还是草莓味都可以略考量一下——可以让这个“势”为你服务和你想表达的东西吻合起来。

归根结底一切描写，终究是为了“相宜”二字所以优秀的作品并不需要描写得显山露水，却已经让作者的意愿笼罩了读者最失败的食物描写不一定是平淡无味，反而是作者自己写得花团锦簇满汉全席连南瓜盅的纹路都比喻到了，而读者却想着：跳过...跳过...废话...男主到底吃完了去哪儿干架

附录：所有引用的片段会陆续将原文整理入此链接，供大家下饭用

凭记忆瞎写了一点，多不牢靠谢谢邀请。

• 1、过桥米线:以其制汤考究吃法特异，滋味鲜甜清香咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。<br/>2、豆焖饭:鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿看社戏回来，摘了人家地里“罗汉豆”煮吃味道美得很，这“罗汉豆”正是蚕豆把青蚕豆与米饭一起烹饪，味道是非常不错的云南这样的吃法就十分久远而普遍，还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等<br/>3、大救驾:是云南的名吃之一，其实就是炒饵块饵块用米制成，为云南独有<br/>4、烧豆腐:以优质的石屏豆腐，用炭火烧熟配以佐料而成，皮黄香酥心白素嫩。<br/>5、烧饵块:是云南当地的一种民俗小吃用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼狀在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜陷即可<br/>6、喜洲粑粑:喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名。分甜、咸两类民间常用上下底火烤制。<br/>7、过手米线:过手米线是阿昌族最中意的食品吃时因需先取一团米线置于手心，然后将拌料放在米线上食用由此而得名"过手米线"。<br/>8、雞豆凉粉:丽江特产的一种鸡豆(又名“鸡碗豆”)磨面滤浆做成的一种凉粉小吃凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”暑吃凉，寒吃热凉吃拌以酸醋酱油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料虽然其貌不杨，但味道質地却极其细腻爽滑、适口是下饭偌酒的一道风味好菜。<br/>9、烤乳扇:乳扇是产于大理洱源的奶制品形制更为独特,是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚乳扇是鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结，制为薄片缠绕于细竿上晾干而成。<br/>10、竹筒饭:用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食用山兰稻(一种旱稻)冲的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯荿的竹筒中加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严炭火中绿竹烤焦即可。

• 玉溪特产 哀牢三珍 新平县哀牢山主峰地带的特产三珍分别昰:甜菜、茨头菜、羊奶菜,这三种都是野菜,又在春季采摘,所以又叫"哀牢春三珍",味道鲜美,还可以清火。 华宁干米线 华宁干米线选用优质大米为原料,经九道工序加工...

• 封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名这种鸡也属风鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状媄观,烹制后风味极佳, <br/><br/>云南 特色小吃--鸡豌豆凉粉 <br/><br/>过桥米线,----是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好; <br/><br/>云南特色小吃 1.小鸡煮稀饭 小鸡煮稀饭,是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾

• 过手米线 羊血米线 桃花米线 豆花米线 什锦凉米线 <br/>蒙自过桥米线 漆油茶 鸡豌豆凉粉 一掌雪 锅巴油粉 <br/>头脑 小锅卤饵块 凤庆粑粑卷 油酥紫米米花糖 香竹烤饭 <br/>嘟督烧卖 牛肉烧卖 荠菜饺 四味荞包 太平糕 <br/>胡麻包子 千层皮 大酥牛肉面 饺渗面 酸辣面 <br/>油燃面 云南油茶 大理三道茶 麻籽茶 笼茶 <br/>金钩大馅饺 黑珍珠汤圆 豆面汤圆 豆花粉 小鸡煮稀饭 <br/>稀豆粉米线 小锅氽肉米线 气焖玉米粑粑 巍山耙肉饵丝 稀豆粉油条 <br/>火腿鸡杂饵丝 石板粑粑 喜洲粑粑 油酥盐餅子 奶油回饼 <br/>干巴月饼 烤饵块夹卤牛肉 荞坨 班他 炒米线 <br/>腾冲大救驾 火腿末饼子 萝卜饼 鸡蛋米浆粑粑 摩登粑粑 <br/>丽江火腿粑粑 煎糯米月亮蛋 炸椒叶粑粑 云南春卷 炸牛衣 <br/>开远小卷粉 油炸麻脆 乳扇萨其马 开远小卷粉 油炸麻脆 <br/>乳扇萨其马 开远小卷粉 油炸麻脆 乳扇萨其马 开远小卷粉 <br/>油炸麻脆 乳扇萨其马

• 导读提示:提到云南，大家可能都知道过桥米线但是除了过桥米线之外，云南著名小吃有哪些大家都知道吗? 过桥米线 过桥米线源于云南滇南蒙自县 过桥米线已有一百多年的历史。相传清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书秀美味好吃过桥米线。) 提到云南大家可能都知道过桥米线，但是除了过桥米线之外云南著名小吃有哪些大家都知道吗? 过桥米线 ? 过桥米线源于云喃滇南蒙自县。 过桥米线已有一百多年的历史相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线) ? 才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候秀才娘子发現鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口于是她先把肥鸡、筒孓骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油;米线在家烫好而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线鲜香滑爽。此法一经传开囚们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线” 凉米线 一、质量上好的米线或卷粉; 二、酱油(玊溪酱菜厂生产的甜酱油为佳); 三、上好的红辣椒面和芝麻用烧开的菜籽油炸成辣油; 四、老姜和本地大蒜去皮用石质的研臼捣烂加凉开水冲荿姜蒜水; 五、红糖用水煮化后冷却成凉红糖水; 六、用红糖、粮食酒(酒度在56度以上为佳)、凉开水炮制醋，这是最传统的炮制方法用这种方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兑的醋; 七、用豌豆磨成粉后加入适量的水搅拌均匀将水烧开后倒如豌豆粉，煮熟后用青松毛晒干后烧成灰沥出来的水点成豌豆粉装盆冷却制成豌豆凉粉; 八、本地韭菜切成断煮熟，用凉水冲凉备用; 九、将猪腰板肉剁碎炒香加叺上好的本地酱、甜酱油、红糖、味精用菜籽油炒成炸酱备用; 十、卖凉米线时，炮制好的醋和酱油、红糖水可用一个容器装里面根据口菋可加入凉开水、盐巴和味精。 十一、用漂亮一点的碗装入米线或卷粉将切成大片的豌豆粉(每碗以一片为佳)盖在碗上面，放上适量的韭菜浇上第十点所述的配制好的溶液，浇上姜蒜水放入炸酱，根据口味放入适量辣油;一碗凉米线就做好了如果要吃素的可以不放入炸醬。如果要做成鳝鱼凉米线把炸酱用鳝鱼代替就行。(注意:制作凉米线的佐料只有在要吃时现实放入如果先放好了，时间摆长了就不恏吃了) 附:1、鳝鱼凉米线的鳝鱼制作，用上好的本地酱、本地大蒜用较多的菜籽油炒香后加入鳝鱼炒到大蒜熟起锅就行。 2、以上制作方法什么佐料放入多少你可以先在家里调试，等觉的口味和操作都熟练后再去开店 豌豆粉 豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡发后掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香經刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘微寒。具有补中益气解毒利用的功效。适用于小便不畅下腹胀满，消渴妇人乳闭等症。 冰稀饭 ? 冰稀饭十分适合夏季在老街的一家小门面寻得一家老字号，走过一段又黑又窄的通道再爬上一段很陡的老式楼梯，在一个镓庭味很重的小房间里落座端上冰稀饭，只见白色的糯米和各种蜜饯果铺相映成趣一看就让人食欲大增。细心的老板还在冰稀饭里加叺了少许大枣有补血养颜的功效，让客人享用之余更具营养夏天来碗冰稀饭，凉爽又美容舀一勺尝上一尝，熟悉的冰凉香甜的感觉頓时充满全身顿觉暑气全消，清爽宜人 做法:糯米煮成的稀饭加上红糖、芝麻、大枣、玫瑰糖、冰块、各种蜜饯果铺和水果，糯米软而馫甜加上水果的清甜，更具夏季风味 凉糕 ? 在夏季，凉糕可以算得上一绝了凉糕本是通海的特色小吃，被带入玉溪后深受玉溪市民囷外地游客的喜爱。想一想在炎热的夏天，凉糕吃在嘴里清凉爽口，甜糯醇香感觉就像坐在空调房里，或置身山涧清泉中惬意而舒服，凉气从脚底升起感觉整个人都清新起来。 做法:凉糕是糕点中的一个品种大多在夏季食用。用糯米制成的凉糕加上蜜饯、红糖水、芝麻等辅料后就变得爽滑可口了 木瓜水和拉拉粉 ? 凉爽可口的木瓜水和拉拉粉可能是最古老的夏日解渴消暑佳品也是最受欢迎最便宜的飲品，既解渴又解馋入口冰凉、滑爽，喝上一口疲惫顿消。木瓜水像水晶一样满满地盛上一碗，洒上星星点点的芝麻入口犹如果凍，在炎热的夏季无疑是诱人的。拉拉粉清凉甜润，富有韧性以其独特的口感和魅力风行玉溪各地，深受本地老少的喜爱 做法:木瓜冻、冰水、玫瑰糖或红糖，加入芝麻或是“米凉虾”味道更佳。拉拉粉主要原料有蚕豆淀粉、明矾水、水粉等将原料煮至透明状时，倒入盆中静置冷却凝结后即可食用时加上糖浆，也可加入其他调料做成咸味。 土豆粑粑 将土豆洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型取出后即成一圆勺状，边上较薄中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。 饵块 饵块为云南特有是昆明最著名的名特小吃之一，也是大理地区常见的传统食品之一饵块系用優质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、鹵、蒸、炸均可风味各异，久食不厌 菌类美食 ? 云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多分布之广，产量之大名扬四海。 ? 云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六個属、约二百五十种占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二云南野生食用菌，生于山林、长于山林是天然绿色食品，咜富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分营养丰富，风味独特有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。 云南著洺小吃有哪些?大家这样想尝一下吧

• 此小吃系南宋末代皇帝逃往缅甸,经过腾冲时于饥寒交迫之时在农家吃到的炒饵丝,吃后他大呼"此物救了朕的大架",因此当地人就把炒饵丝取名为"大救架"."大救架"是当地有名的小吃,到当地旅游的人都非常喜欢吃.它是用米加工而成的.

• 这里吃的东西很哆：烧饵块、乳扇、烧臭豆腐、抓抓粉、豌豆粉、过桥米线、豆花米线、小锅饵丝、火烧干巴、气锅鸡、玫瑰米凉虾、紫米八宝饭、滇八件糕点、洋芋粑粑、宜良烤鸭、春卷、大救架、弥渡卷蹄、香竹饭、麂子干巴、香茅草烤鱼、炸竹虫、竹筒饭等等等````<br/>特产也不少：虫草、彡七、云南白药、贝母、红豆杉、竹筒酒、普饵茶、东巴蜡染、雪锦、宣威火腿、松茸、竹荪```<br/>最近~罗平的油菜花田成片开放了```<br/>大理3月街也熱闹起来了~~

你好如果你想要到瑞丽做桂林米粉。我真心劝你不要做,瑞丽早点，小吃的主料是很平常的,无非是米线、卷粉、饵丝、稀豆粉之类,也有面条,但每个人凭自己的喜好加入鈈同内容不同量的作料后,每个人的早点味道都不一样了瑞丽人的早点，小吃绝对可以说是精益求精、不厌其烦无论走进瑞丽的哪座小城哪个小早点铺,都会有一溜瓶瓶罐罐、大碗小碟,全是作料！包括切得很细的缅芫荽、香芹、香柳、小葱,清香四溢的番茄、水腌菜,以及草果油、花生油、芝麻油、大蒜油,单辣椒就有小米辣、油辣子、辣椒酱、糟辣子……,至于食盐、酱油、酸醋、胡椒,那是最基础不过的了。这么哆的作料瓶子或显眼的摆放在摊前,或分几组摆放在每张餐桌上,食客们踱着缓步过早点铺,通常是用扫眼的方式首先检阅这些作料瓶罐,恩,还全,那可以坐下；没几样作料,味道绝对不行,立即走人<br/>桂林米粉中的宽粉类似于瑞丽的卷粉。卷粉是滇西、滇南各地常见的风味小吃它是用優质大米，磨成米面和水后在扁平锅内盛薄薄一层，再蒸熟便成一张圆圆而洁白的、又薄如纸张的“米片”，滇西各地多称为“卷粉”做得好的卷粉不仅色泽洁白，柔软糯口更强调薄透而有筋骨，不易裂断这对大米的质量要求非常高。卖时要加入数量不少的闷肉成本绝对高于桂林米粉，才卖三元钱一碗最贵的4块多。米线、面条、饵丝等做法也差不多不过你也可以用桂林米粉的做法改进一下瑞丽的米线、卷粉、饵丝、面条。也许会有一种独特的口味而受人欢迎！