将大闸蟹洗净放入水中养半天百,使它排净腹中污物然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料。蟹上蒸笼蒸熟后取出解去细绳,整齐地放入盘内连同小碟蘸料上席。
小贴士:煮蟹时应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免蟹脚脱落蟹黄、蟹油流出,影响口味蟹的吃法度有时令性,“九雌十雄”九月要食雌蟹这时专雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹这时雄蟹膏足禸坚。
把花蟹先斩成小块上少许生粉,油锅上大火九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,炸成金黄色就差不多了姜切小片,葱切小段找一个小碗,放一点点热水然后在水中放味精。根据自己口味自由调味炒锅上油,八九成热时放葱姜爆香放少许料酒属,然后放蟹翻炒数下再放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可
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