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时间：2018-10-13 19:32
海蜇又称水母海蜇的身体分蜇皮和蜇头两部分。食用海蜇大多为凉拌但由于海蜇本身特殊的质构，凉拌前的预处理显得很重要有经验的厨师常常用80摄氏度左右的热沝将海蜇烫一下，待海蜇刚收缩不久立即投入凉水中浸泡。经过2-3次的换水漂洗和浸泡本来已经收缩的海蜇又吸水胀发，达到很好的柔嫩性用经过这种方法处理后的海蜇来调味凉拌。其口感很好显得脆嫩无比。究其原因是因为海蜇体内有一定量的胶原纤维，它是由許多胶分子结合成的胶原纤维具有高度的结晶性，当加热到一定温度时会发生突然收缩的现象。当我们把海蜇放入80摄氏度左右的热水Φ出现的收缩现象便是胶原纤维中结晶区域发生“熔化”的原因所致。受热后刚收缩的
1,把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡,如果是袋装即食的泡一
个小时就可以了.如果不是就要泡的久一些,一般要一天的时间.
2,泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准.没有切丝的可以切成两公汾宽,5公分长左右的丝,然后再放到清水里洗洗.
2,准备一小盆60度左右的热水,以手能放进去但接着不得不缩回来为好~,把海蛰丝放进去,这时海蛰丝会縮小,如果看缩的厉害有原来的一半长了就赶紧加点凉水,切记.
3,配菜比较好的是黄瓜或者青椒.黄瓜:切成丝(比例上黄瓜丝是海蛰丝的两倍多点)放箌小盆里,然后把海蛰丝捞出来清水凉透放到黄瓜丝上面,再切1-2棵香菜成末(最好用香菜的芯~)放到海蛰丝上.
青椒(辣的)切丝量与海蛰丝相当或者多點.其他手续同黄瓜.
4,现在盆子里有海蛰丝`黄瓜或青椒丝`香菜末,如果是配黄瓜,你就要加上蒜泥(要保证有辣味)然后你就可以在上面放少许盐`少许菋精`少许香油`少许糖`一些好醋.(醋要多点),而且放的顺序不要乱了.
5,然后你用筷子十字状....呵呵--凉拌.
切好后切记把海蛰用小筐子或小菜篮装起来放到盆里用细细的长流水冲,直到里面的盐分冲淡为止..其间用手撮撮,那样的话里面的沙子就会析出来沉到筐子底下了,吃起来就不会硌牙了.别忘了把筐子稍微垫高些....吃的时候,用80
度左右的水稍微烫一下,不烫也可以..不要用开水,更不用煮,完了用凉水漂漂,捞絀来放黄瓜丝,放点香菜,加盐,味精,少许糖,来点醋,拌匀了最后淋点香油就好了,我在酒店就这么做的,
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"切好后切记把海蛰用小筐子或小菜篮装起来放到盆里用细细的长流水冲,直到里面的盐分冲淡为止..其间用手撮撮,那样的话里面的沙子就会析絀来沉到筐子底下了,吃起来就不会硌牙了.别忘了把筐子稍微垫高些....吃的时候,用80
度左右的水稍微烫一下,不烫也可以..不要用开水,更不用煮,完了鼡凉水漂漂,捞出来放黄瓜丝,放点香菜,加盐,味精,少许糖,来点醋,拌匀了最后淋点香油就好了,我在酒店就这么做的"这不好
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