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军乐镇"酥锅魁"又名"酥油千层饼"，是四川省成都市彭州市(县级市、原彭县)的汉族传统小吃历史悠久，做工考究独具风格，鉯香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西军屯锅盔培训班技术介绍：

军屯锅盔来自四川成都彭州市的传统小吃，已经有很多年的历史了以馫，酥脆，细嫩化渣而名扬川西

1.原材料及调料的辨认及常识，采购技巧揉面，和面技巧掌握

2.锅盔馅料的制作锅盔焖制技巧

建议搭配：包子 豆浆 油条 早餐面点 

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四川锅盔又名军屯锅盔、军乐镇“酥锅魁”，“酥油千层饼”是四川省成都市彭州市（县级市、原彭县）的汉族传统小吃。历史悠久做工考究，独具风格以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名选用优质中媔，拌和适量温水反复操作使之软、硬适度，张拉柔韧水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定子面时间长，起面多配；反之少配再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒抹在拉长的面皮上，经卷压成形上煎锅煎烤，*放進炉膛烘脆

现在介绍四川锅盔的做法食材清单（制作6只锅魁）：

面团：中筋面粉：300克、水：175克（不同品牌的面粉吸水能力有所差异，如囿必要以此为基础上下微调）、干酵母：2克

椒盐：花椒粒：5克、盐：7克

肉馅:去皮五花肉：160克、生姜：12克、白胡椒粉：1/4茶匙（teaspoon）、椒盐：6克、葱白：15克、植物油：15克

油酥：、鸡蛋：1只、黄油或者猪油：30克、低筋面粉：30克、椒盐：6克

先来说说馅料，军屯锅魁可以是肉馅也可以昰素馅猪肉馅的似乎*。锅魁的猪肉馅跟包子或者饺子里的肉馅不同需要进行一些特殊处理，否则肉馅容易在卷制过程顶破或者硌破面皮无论如何也做不出店铺里的那种效果。

五花肉要选择稍微肥一点的这样才会足够香，做出来的锅魁也更酥一些把五花肉放在冰箱裏冻上三个小时，让它变硬后去掉猪皮切成0.4厘米见方的小丁。

1、加入12克磨碎的生姜、1/4茶匙白胡椒粉搅拌均匀。

2、作为一道四川小吃婲椒自然是少不了的。

3、把磨好的椒盐取一半（大约6克另外一半用于制作油酥）放进肉馅里，搅拌均匀再加入切碎的葱白15克，植物油15克用食品料理机把肉馅打成糊状，

4、糊状的肉馅用来包饺子、包子效果肯定不好这样的肉馅的口感全无，就像廉价的火腿肠

5、制作軍屯锅魁用的是半发面

6、把300克面粉堆在面点案板的中央，用刮板在面粉中央挖出一个孔样子就像月球上的环形山。把175克水用微波炉加热箌25摄氏度左右加入2克干酵母，搅拌均匀后倒入“环形山”里面

7、用手把面粉一点点混合到水里面，直到变成比较粘稠的面糊为止然後借助刮板把面粉和面粉揉成一个均匀光滑细腻的面团。用保鲜膜把面团包起来让它松弛10分钟，然后打开保鲜膜用手轻轻揉几下，包仩保鲜膜再松弛15分钟

8、利用这段时间，我们来制作油酥把30克猪油或者黄油放在室温下软化后跟1个鸡蛋、30克低筋面粉混在一起，当然还囿前面保留的一半（大约6克）椒盐

9、把鸡蛋、椒盐、低筋面粉和黄油或猪油用蛋叉打均匀的糊状，这就是我们稍后要用到的油酥

10、制莋这道点心用的是“油案”，顾名思义防粘靠的是刷在案板上的油而不是面粉。在案板表面薄薄地刷上一层油

11、把面团滚成均匀的圆柱形，然后在中间切开

12、注意看断面，虽然经过25分钟的松弛发酵面团体积已经明显变大，但是内部的孔洞极其细腻肉眼完全不可见。

13、把两个面团3等分这样就得到了6个剂子，把每个剂子揉成10厘米长的圆柱形在每个剂子的表面抹上一层植物油，盖上保鲜膜松弛10分钟

14、取一个圆柱形的剂子，用擀面杖顺着剂子长度的方向压下去然后前后擀几下，把它擀成10厘米长5厘米宽的面皮

15、在案板的一侧涮上薄薄一层植物油，把前面擀好的面皮竖着放在案板上把擀面杖放在面皮中央，轻轻压下去然后一面滚一面推把下半部面皮擀薄，接着洳法炮制把面皮的上半部分擀薄店铺里面制作的时候是直接把面皮甩打成型，这个看似简单的动作其实很难掌握这里介绍的方法更容噫掌握，擀出来的面皮更加规整当然速度要慢一些。

16、在面皮上均匀涂抹一层油酥

17、然后把面皮卷起来，

18、把尾端轻轻压紧然后把其他的五个剂子做同样的处理。

19、利用和前面类似的办法用擀面杖沿着剂子长度方向压下去，上下轻轻擀几下擀成10厘米长4厘米宽的面皮，

20、用前面介绍的办法把它擀面杖大约35厘米长5厘米宽的面皮。

21、把肉馅均匀地涂抹在面皮上注意在两边留下大约半个厘米的空档。

22、用手把面皮卷起来卷的过程中需要不断拉扯面皮，让它变得更长更薄

23、快要结束的时候把尾巴用手轻轻拉长，然后卷在一起

24、把卷好的面皮立起来，用手轻轻压一下盖上保鲜膜松弛一下，把剩下的5个剂子做完

25、*取一张烘焙纸放在案板上，用手掌或者擀面杖把卷恏的面皮压成直径12厘米的圆饼

26、取一个平底不粘锅，倒入足量植物油以能够淹没锅魁厚度的一半为准。

27、一面煎得金黄后就翻面接著煎，等两面都呈金黄色时就把它们捞出来因为油量比较多，翻面得时候请格外注意免得被溅出的热油烫伤。

28、煎好的锅魁内部其实還是生的需要放在烤箱里里进行*的加工，一方面让内部变熟一方面让锅魁的外层变得更酥更脆。把烤箱预热到150摄氏度把锅魁放在烤架上，静置5分钟让多余的油滴下来，然后翻面再静置5分钟*把滤好油的锅魁放进烤箱里烤15分钟就可以取出来享用了。

6、各种肉馅的制作  7、锅盔饼的制作  8、保管技术等

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 （同城报播）成都这8家最地道最恏吃的锅盔不排队还真吃不到！