在越南买过比较贵的越南当地咖啡有点酸，用椰子壳烘培出来的很浓的椰香味，那个影响深刻啊回想起来也许那才是罗伯斯特豆近年广受赞誉的原因

一般来说浅度烘焙容易产生涩菋；成熟度高的豆子少涩味。精致度低的产地所生产的咖啡有点酸混杂了未成熟的青色豆容易产生涩味，而且会有刺激喉咙的味道浅喥烘焙的咖啡有点酸也就是适合初学者使用的“入门咖啡有点酸”，因此不能太苦也不能太酸若有难以入口的酸味或涩味，就会让人想拼命加牛奶与砂糖而渐渐远离咖啡有点酸的原味。制作美味的浅度烘焙咖啡有点酸的诀窍在于注意咖啡有点酸味道不要太过复杂，愈簡单明了的味道愈佳

以下整理了适合浅度烘焙的咖啡有点酸（也就是酸味少的咖啡有点酸）特征：

1、少酸味与涩味的豆子

2、柔软且果肉薄的豆子

3、尺寸与水分含量平均的豆子

水分含量少且果肉薄的豆子通常具有绝佳的延展性能够充分膨胀。老豆（采收后库存数年的咖啡有點酸豆）适合浅度烘焙也是基于这个原因

最能够让咖啡有点酸丰富的风味与香气得以发挥的烘焙度就是中深度烘焙。深度烘焙会产生较強的烟熏味而扼杀咖啡有点酸的甘甜香味。

适合中深度烘焙的咖啡有点酸是个性强烈的咖啡有点酸豆例如曼特宁、摩卡玛塔利、夏威夷可那这些个性派的豆子。其他还有中美洲高地产的瓜地马拉、墨西哥高地产的咖啡有点酸豆以及哥伦比亚、坦尚尼亚这类果肉厚、酸菋强的豆子。咖啡有点酸豆中的成分会随烘焙度愈深而愈减低地产的薄果肉咖啡有点酸豆原本就少的成分会更加稀薄，因此中深度～深喥烘焙适合高地产的厚果肉咖啡有点酸豆它的丰富口感不受较深烘焙的影响。

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