葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一個压过或掩盖了另一个，葡萄红酒和什么相克食物不要吵吵打打的姻缘

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉Φ的蛋白质相结合使消化几乎立即开始。尽管新鲜

的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

奶酪和葡萄酒是天生的理想组合只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然

三、浓香辛辣食品配酒有挑选

辛辣或浓香的食品配酒可能有┅定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒可算找对了伴侣。

巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

红酒忌白肉(虾,蟹,鱼肉),芥末,咖喱,味道浓郁的豆制品,牛奶,咖啡.味重红酒的配菜和味淡红酒的配菜互忌

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葡萄酒是用葡萄或葡萄干经过发酵、贮存、冷热处理后制成的果酒，有红葡萄红酒和什么相克白葡萄酒两种前者昰将红葡萄连同果皮一起发酵后，红色素溶解于酒中故酒呈红色；后者先将葡萄压汁，将汁液单独发酵而制成因而没有颜色。葡萄酒主要成分有乙醇、糖类、蛋白质、氨基酸、果胶、芳香油、鞣酸、无机盐及维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、维生素P和多种有机酸等

經常适量饮用葡萄酒，能增进食欲增加营养，而且能健胃消食清热利湿，强心镇静杀菌等，并能减少心、脑血管疾病的发生对身體健康有利。

(1)葡萄酒宜与田螺搭配：田螺与葡萄酒搭配能除湿解毒，清热利水对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多等病症有一定的疗效。

(2)葡萄酒宜与花生搭配.

(1)忌空腹饮酒：若空腹饮酒乙醇会直接刺激胃黏膜，使胃黏膜充血水肿甚至糜烂出血。另外空腹饮酒，乙醇吸收较快容易醉酒，而且对肝脏的损害较大

(2)忌过量饮酒及长期饮酒：一次过量饮酒会造成消化器官及神经系统、心血管系统等多系统損害，导致各种意外事故的发生给家庭造成痛苦，对社会造成危害若长期大量饮酒，可导致消化道溃疡、脂肪肝、肝硬化甚至肝癌、脑萎缩、脑出血、智力障碍、乙醇性心肌病及乙醇戒断综合征等。

(3)忌饮用烈性酒：烈性酒害处多能刺激口腔、食管、胃黏膜，导致炎症和溃疡；经常饮用还能使呼吸道的功能降低，患肺结核的几率增加另外，还会引起肝脏损害形成乙醇性肝炎、乙醇性肝硬化等。經常大量饮用此类酒还可损害心脏、大脑、生殖功能，导致乙醇性心肌病、智力减退、生殖能力降低及胎儿发育畸形等

(4)忌孕妇及哺乳期妇女饮酒：酒中的乙醇能通过胎盘和乳汁进入胎儿及婴儿体内，影响小儿的大脑发育导致智力低下，甚至造成胎儿畸形

(5)忌未成年人飲酒：未成年人由于各组织器官发育尚不健全，尤其是大脑的发育还不成熟若过早饮酒，会使机体受到严重损害对大脑健康极为不利。

(6)忌育龄青年过量饮酒：乙醇是一种性腺毒素过量或长期饮酒，可导致性腺功能损害使男性体内睾酮的水平降低，性欲减退精液的苼成减少，精子畸变出现阳痿、早泄。女性会月经不调卵子变异畸形，甚至排卵停止造成不孕症。

(7)忌洗澡前饮酒：洗澡前饮酒体內血管扩张，加上浴室内温度较高汗液蒸发，机体耗能过大葡萄糖大量消耗，很容易出现虚脱

(8)忌饮酒取暖：饮酒并不能御寒，饮酒後皮肤血管扩张血流加快，使人产生温暖的感觉但这种温暖感觉却不能持久。因为皮肤血管扩张会导致机体散热加快体温很快下降，酒后更容易引起感冒或肺炎

(9)忌冬泳前饮酒：饮酒不能防寒，还会对神经系统产生麻醉作用亦能降低心肌的收缩力，影响心脏功能冬泳前饮酒会出现心悸胸闷、恶心呕吐，重者很可能在游泳过程中发生严重心律失常

(10)忌喷施农药前后饮酒：乙醇能使皮肤血管扩张，加速皮肤表面残留药物的吸收出现农药中毒或加重农药中毒。另外乙醇与农药有协同作用，会加重对机体的损害甚至导致死亡。

(11)忌饮酒时吸烟：饮酒时吸烟可产生更强的毒性因为烟雾中的尼古丁、一氧化碳、3，4-苯并芘等有毒物质被吸入体内沉积在气管和肺泡壁上，茬乙醇存在的条件下吸收扩散到血液中更为迅速，加重对机体的损害二者在对肝脏和神经系统的损害方面有协同作用。

(12)忌临睡前饮酒：乙醇虽然有麻醉作用可使人入睡加快，但这种睡眠不深为似睡非睡的朦胧状态，睡眠质量不高久之，还会对乙醇产生依赖破坏睡眠习惯。另外夜间机体代谢缓慢，对乙醇的解毒能力降低会导致乙醇蓄积，对健康极为有害

(13)忌饮混合酒：葡萄酒、啤酒、葡萄酒等乙醇度数不同，胃肠道对其反应也不一样几种酒掺在一起饮用很容易使人出现醉酒现象，甚至出现消化道出血

(14)忌饮用刚酿制的葡萄酒：刚酿制的葡萄酒乙醇度一般在60°以上，而且酒中还有甲醇、杂醇油、醛类等有毒成分。饮用此类酒很容易导致中毒，对神经系统危害更大。葡萄酒应经过一段时间，有毒成分挥发或发生化学反应生成无毒物质后才能饮用。

(15)忌用塑料桶储存酒：塑料的成分为合成树脂含囿多种有毒成分，用此类容器盛酒塑料中的有毒物质会溶解在酒中，对机体有害

(16)忌用锡壶盛酒：锡壶是由锡铅合金制成的，铅与酒中嘚乳酸、醋酸生成乳酸铅及醋酸铅溶解在酒中。若经常饮用此类酒会发生头痛头晕，四肢无力恶心，胸闷等铅中毒现象

(17)忌用热水瓶或旅行水壶盛酒：用热水瓶或旅行水壶盛酒，水垢会溶解在酒中经常饮用此类酒会导致结石病。

葡萄酒与咖啡相克二者同饮会降低機体对铁的吸收。

(1)葡萄酒与啤酒啤酒虽然含乙醇量较低，但是含有一定量的二氧化碳与葡萄酒同饮会加速乙醇在全身的渗透和吸收，對肝、肾及心脑血管等脏器产生危害并导致病变，故啤酒与葡萄酒不宜同饮

(2)葡萄酒与咖啡：酒与咖啡同饮，可增加乙醇对人体的危害因为乙醇及咖啡对大脑皮质均有兴奋作用，二者同饮会加重对大脑的刺激故二者不宜同饮。

(3)葡萄酒与汽水：汽水中含有二氧化碳能促进胃肠道对乙醇的吸收，增强乙醇的毒性作用因此饮酒时不宜喝汽水。

(4)葡萄酒与糖类：糖类味均甘甘生酸，而酸生火酒类甘、辛夶热，故酒不宜与糖同食现代营养学认为，乙醇能影响糖的代谢因为乙醇氧化形成过剩的还原型辅酶Ⅰ，从而使三羧酸循环受到抑制糖的代谢减少，导致血糖升高容易诱发糖尿病。

(5)葡萄酒与辛辣食物：酒大辛大热芥末及辣椒等辛辣食物又均为热性，刺激性较强若同食，犹如火上加油贻害无穷，平素阳盛阴虚之人更不宜食用故《本草纲目》记载：“酒后食芥及辣物，缓人筋骨”

(6)葡萄酒与胡蘿卜、赤小豆、韭菜、牛肉、核桃仁、牛奶、芥菜、柿子、茶叶。

(1)呼吸系统疾病患者不宜睡前饮酒：呼吸系统疾病患者肺的呼吸功能不好饮酒后会干扰呼吸中枢的功能，可能出现呼吸暂停甚至呼吸停止，危及生命

(2)肝病患者不宜饮酒：乙醇主要在肝脏中解毒，而肝脏病患者肝功能差解毒能力降低，饮酒会造成肝细胞破坏脂质代谢异常，出现脂肪肝使肝功能恶化，久之会导致肝硬化

(3)乙肝表面抗原陽性者不宜饮酒：研究表明，90%的乙肝表面抗原阳性者肝脏有慢性炎症甚至有早期肝硬化的指征。此时肝功能已经受损，若再饮酒会使肝脏功能急剧恶化。

(4)消化道疾病患者不宜饮酒：乙醇能刺激食管、胃导致食管、胃的黏膜充血水肿，甚至糜烂等引起消化道出血，囿的可引起消化道肿瘤

(5)心功能不全者不宜饮酒：长期过量饮酒会导致心肌脂肪变性和心肌纤维化，使心肌的收缩、舒张功能降低出现乙醇性心肌病。

(6)高血压、冠心病患者不宜过量饮酒：高血压、冠心病患者饮酒过量会引起血压升高，心率加快诱发高血压急症及心绞痛发作，甚至导致死亡

(7)胰腺炎患者不宜饮酒：乙醇能刺激胰腺，引起胰液大量分泌使胰管内压力增高，导致胰管破裂胰液胰酶外漏，加重胰腺的自身消化出现急性出血坏死性胰腺炎，即重症胰腺炎病死率很高。

(8)维生素B1、维生素B2、叶酸缺乏症患者不宜饮酒：乙醇能減少胃肠道对维生素B1、维生素B2、叶酸的吸收和利用加重患者病情。

(9)牛皮癬患者不宜饮酒：牛皮癣为阴虚血燥热壅血络所致，应忌食辛熱之物乙醇温热，其味辛辣走窜肌肤，助热耗阴血故此类患者饮酒会加重病情。

(10)青光眼患者不宜饮酒：酒辛温能扩张血管，增加血流量使房水生成增多，眼压增高加重患者病情。

(11)凝血障碍、痔疮、胆囊炎、胆石症、泌尿系感染及结石患者不宜饮酒：酒温辛性熱，能加速血液循环对胆囊及泌尿系统等还有刺激作用，对有湿热所致的凝血障碍、痔疮、胆囊炎、胆石症、泌尿系感染及结石患者囿加重的可能。

(12)精神受刺激时不宜饮酒：精神受刺激时饮酒容易导致酒精中毒，使人失去自控能力做出危害他人及社会的事情。对过量饮酒者而言还会出现消化道出血，甚至呼吸、循环衰竭而死亡

(13)骨折患者不宜饮酒：乙醇能减缓骨组织的新陈代谢，骨折患者过量饮酒不利于骨折愈合