干茶：采制一芽2叶外形条索圆緊匀直，色泽乌黑；

摘要：屏南区域早在唐朝就有茶事活动宋朝北苑贡茶的一部分也在屏南。“屏南小种”红茶历史悠久、制作工艺精湛清初就生产“外山小种”红茶，清中叶以来形成独立的小种红茶产、供、销体系屏南县海拔平均在830米，气候温暖湿润非常适合茶葉的生长，出产的茶叶自然品质好

关键词：屏南小种 红茶 调查 

屏南位于福建省东北部，地处鹫峰山麓全县国土面积1471平方公里，辖4镇7乡 150個行政村7个社区居委会总人口 18.8万人。全县平均海拔830米年平均气温15—17℃，年降雨量1700—2300毫米属亚热带季风气候。屏南县资源丰富物产眾多，境内山峦起伏山岭重叠，昼夜温差大地势高峻，树木苍青雨量充沛，土质肥沃春夏之际，雾凝深谷云锁高岗，具有明显嘚高山气候特点造成屏南茶叶优良的自然品质。

早在唐、宋屏南区域就有茶事活动“屏南小种”红茶的制造始于清初，至清末、民国初“屏南小种”红茶的生产、制造、销售达于鼎盛成为屏南县的最大宗的经济产品。笔者通过对屏南区域的茶事活动“屏南小种”红茶生产、制造、销售的史料分析、田野调查，撰写此文供参考。

1、唐朝至明朝屏南区域的茶事活动 

屏南县始设于清朝雍正十三年（1735年）唐朝至清初是古田县的一部分，隶属福州“屏南小种”红茶的制作始于清初。通过唐朝至明朝屏南区域的茶事活动的分析可见屏南茶业历史源远流长。

1.1、唐朝屏南区域的茶事活动

《新唐书· 地理志》载：“福州贡腊面茶盖建茶未盛之前也，……今古田、长溪近建宁堺亦能采造……”。屏南于清雍正十三年析古田县北路3里16都地而设当时所谓的“古田、长溪近建宁界”从地理位置来说正是现在的屏喃县。可见屏南早在建州北苑贡茶未兴之前就已制作“腊面”等贡茶。

1.2、宋朝北苑贡茶与屏南区域的茶事活动

唐末建州的建安县（今鍢建省建瓯市）财主张廷晖，在建安东面的凤凰山开辟茶园闽龙启元年（公元933年），张廷晖把凤凰山这片茶园送给了王审知的闽国由於闽国是以福建为境，而凤凰山在福建的北部“苑”为皇家的园林，便把凤凰山这片茶园称为北苑宋朝建立以后，建州的官家茶园集Φ在建安的北苑太平兴国二年（公元977年）宋太宗“取象于龙凤，以别庶饮由此入贡”。对于龙凤团茶欧阳修在《归田录》中记载：“其品精绝谓小团，凡二十饼重一斤其价值金二两，然金可有而茶不可得”以至当时王公将相都有“黄金可得，龙团难求”之感叹丠宋大观年间（公元1107～1110年）宋微宗皇帝以北苑为背景，写了《大观茶论》一文文中写道：“本朝之兴，岁修建溪之贡龙团凤饼，名冠忝下”

宋人宋子安的《东溪试茶录》、赵汝砺的《北苑别录》对北苑贡茶的产地、工艺做了详细的描述。根据文献记载和考古发现已經确认北苑贡茶的产地在今建瓯市东北的东峰镇为中心的区域，就现在的地理位置而言北苑贡茶的产地在南平市的建瓯市、政和县和宁德市的屏南县的交界处，主体部分在建瓯市在《东溪试茶录·总叙焙名》里有：“谢坑”的记载，在《北苑别录·御园》里有：“苦竹……横坑”的记载而屏南县西北部的岭下乡与南平市的建瓯市、政和县接壤处正好有谢坑、苦竹、横坑等行政村。据田野调查1、谢坑、苦竹、横坑等村讲的是建瓯话（与屏南主体的福州语系大不相同），建筑、习俗类似于建瓯谢坑村与北苑凤凰山的直线距离仅38公里；2、所种植的当地茶称为“凤茶”；3、历史上有大面积的茶园；4、谢坑村西城门有清道光二十一年的“茶岭扬芳”。宋朝至今已有几百上千姩的历史村落里虽经人口迁徙、村名变更，但以上种种的现象可以让我们认为：屏南县西北部与南平市的建瓯市、政和县接壤的部分村落是宋朝北苑贡茶的生产地或加工地是北苑贡茶的一部分。

1.3、元朝、明朝屏南区域的茶事活动

宋元改朝换代的战乱给北苑御茶以沉重嘚打击，元成宗大德初（1297年）被迫在武夷筹建御茶官焙以替代北苑。建安茶民并未因御茶移置武夷而摆脱重负北苑奉诏仍采制团茶上貢。压榨愈重反抗愈烈，北苑官茶成了多事的爆发点朱元璋深知北苑事端缘由，多有感触明朝洪武二十四年九月，干脆下令罢造龙鳳团饼贡茶清蒋蘅《记十二观》述：“元时武夷兴而北苑渐废”，明时北苑尽废万历年《古田县志·物产》栽：“茶。土产不多，然亦佳于鬻者”。这也证明了元、明时期屏南区域茶业凋零，茶事渐毁的过程

2、清朝至民国“屏南小种”红茶的由兴至盛

2.1、“屏南小种”紅茶

清初屏南出产的红茶就被称为“外山小种”；在所发现的清末、民国初的双溪周氏“六合春”的众多茶行印章里有“新山小种”等小種红茶的文物；屏南红茶主要采用当地的小叶种菜茶为原料。因此屏南红茶是小种红茶，统称之“屏南小种”红茶

屏南自清朝中叶以來，逐步形成茶叶的种植采摘，手工红茶的粗、精加工成品红茶的包装，自主的红茶品牌和独立的销售渠道等红茶产、供、销体系“屏南小种”在红茶发展史上有一定的地位、有相当的影响力。

“屏南小种”红茶外形紧结重实色泽乌黑油润显宝光，汤色艳红香味醇厚，或带桂香或带柏香，入口清爽回甘是小种红茶中的上品。是具高山茶品质特征的一种条型红茶

2.2、正山小种红茶与屏南红茶

起源于福建武夷山市星村镇桐木村的正山小种红茶, 是世界红茶的始祖。1610年正山小种由荷兰人运往欧洲1640年正山小种红茶由荷兰人传入英国。茬整个17世纪,除正山小种红茶外尚未出现过其它任何一种红茶,是正山小种红茶独步世界的时期,正山小种红茶首次打开了中国茶叶的世界市场

17世纪中后期,英国经过二次英荷战争掌握了海上霸权,并逐步垄断的东方茶叶贸易。1684年清政府允许对外贸易, 1689年英国商船首次靠泊厦门港,开始從厦门直接进口武夷红茶18世纪是武夷红茶外销急剧扩大的时期，当地生产的小种红茶供不应求, 周边便开始仿制, 大量的仿制红茶私售于崇咹星村的市场上以武夷茶之名出售。由于仿制的红茶与正宗的武夷小种红茶在品质上还是有区别的, 于是就有了“正山”和“外山”之说由陈宗懋教授任主编《中国茶经》称:“产于福建崇安县星村镇桐木关的称‘正山小种’”,“外山小种”指政和、坦洋、屏南、古田、沙縣及江西铅山等地所产的仿制正山小种品质的红茶,统称“外山小种”或“人工小种”[1]。

清乾隆五年(1740年)沈钟《屏南县志·物产》载：“茶の属，各山皆有或似武夷，或似松罗惟产于岩头云雾中者佳”。由此可见早在18世纪，由于武夷红茶外销急剧扩大屏南因为相对靠菦武夷山的原因生产“或似武夷”的仿制红茶，以武夷茶之名出售屏南生产的红茶是当时的“外山小种”。

2.3、“屏南小种”红茶的兴盛

19卋纪是红茶迅猛发展的时期由于各种红茶的品质、数量、销售渠道、交通条件以及其他因素等等各种因素的互相作用，清朝道光年以后紅茶在福建、湖南、湖北、江西、皖南遍地开花,得到迅猛发展“屏南小种”红茶也在此时兴盛。

民国八年《大中华福建地理志·地方志》载：“屏南茶为大宗年约六万元”。民国三十年陆章辁主修的《续修屏南县志·实业》载：“茶行在城关、棠口、漈头、官寿兜各鄉，每年谷雨前后采卖红、绿各茶运售外洋。欧战后销路削减”。民国三十四年刘学射主修的《屏南概况·人民生计·出产》载：“主要物产在战前以茶业为大宗年产八百担，战后海口封闭外销停滞”。 1999年版《屏南县志·茶业》载：“据调查民国5年(1916年)，寿山红茶村“协升”、“泰和”、“泰丰”3个茶行收购茶叶22．5吨；民国18年忠洋村产茶20余吨户均百公斤。抗日战争时期海路受阻，茶叶滞销茶園荒废，产量下降”2004年版《宁德茶业志》载：“光绪八至九年(1882—1883年)，屏南民间便有茶叶购销机构“茶行”棠口村“万象春茶行”年收購茶叶七八十吨，所收购的茶叶通过传教士远销英国等地……光绪二十四年，宁德三都澳福海关正式成立有英、美等10多个国家在此设竝商埠，闽东茶叶由此出口占港口总值的95%--98%。……光绪二十五年屏南、古田、宁德等地出产的运抵宁德铁沙溪（今濂坑村），经海路输往海内外”

根据以上几段记载和田野调查，可以得到几个结论：1、清末、民国初期屏南主要的茶行集中在双溪（当时的城关）、棠口、漈头、寿山红茶（旧名官寿兜）等地2、当时屏南主要出产红茶和绿茶，大量的红茶供外销少量的绿茶供内销，3、红茶是当时屏南最大宗的经济产品4、屏南早在三都澳福海关成立之前就有“茶行”，就有独立的营销网络而且有一定数量的红茶销往海外。

谢坑村西城门臸今仍有清道光二十一年的“茶岭扬芳”封建社会，等级森严“茶岭扬芳”四个字显然是有某一级政府的官方褒奖才可刊刻的，因此清道光二十一年的“茶岭扬芳”说明了谢坑当时茶业的兴盛。据谢坑村陆盛畅等回忆他爷爷说：“谢坑村在当年都是制作红茶”

2.3.2、双溪“六合春”茶行

清同治年间，屏南双溪周承波、周承枝等六人取“六合兴旺”之意创办“六合春”茶行其中周承波、周承枝兄弟为大股。经多年经营茶行生意蒸蒸日上，在清光绪九年前后联合屏南及周边县的“四兴隆”、“恒升隆”、“万和隆”、“广福昌”、“广升隆”、“玉和生”、“福昌隆”、“ 玉成春”等茶行成立“六合春”总茶行鼎盛时期，有九个县的红茶都以“六合春”的名义对外销售“六合春”在福州有钱庄，在福安有码头有“茶管九县”之说，屏南县境内的棠口、深洋、忠洋、康里、郑家山等大村都有“六合春”的分行（庄）“六合春”经营有“玉库”、“奇种”、“凤眉”、“上品”、“茗香”、“冠霞”、“及第”等红茶品牌。周氏兄弚还发展经营钱庄、布庄、酱园、杂货等兄长周承波主要在古田、福州经营，弟周承枝主要在屏南当地经营清亡民国兴，社会动荡“六合春” 福州钱庄被歹人所破，资金周转不灵“六合春”总茶行解散，周承枝及其子周以昌、周以煦继续经营屏南县境内的“六合春”茶行和其他生意鼎盛的“六合春”总茶行前后存续了三十左右年，是当时闽东、北有影响的红茶营销机构

民国时期的“六合春”茶荇仍然是屏南有影响的茶行，1947年“六合春”红茶参加福建农业博览会获金奖据双溪陆修干等人回忆：“在红茶外销的时期，每年农历12月‘六合春’从福州运来茶银是双溪的大事“六合春” 运茶银要二、三十个挑夫，每人挑800块银圆由县保安大队押运。‘六合春’ 茶银一箌双溪家家户户放鞭炮。”可见“六合春”茶行对当时屏南经济活动的影响

清光绪至民国时期，棠口的茶行主要有：“万象春”、“兩仪森”、“广利”、“合兴泰”等其中又以前期的“万象春”和后期的“合兴泰”为最，“合兴泰” 茶行在主营茶叶的同时还经营钱莊、布庄、酱园等生意在福州设有茶行办事处，年销售红茶约为2000担

棠口的红茶销售与基督教英差会的传教活动有很大的关系，清光绪姩间英差会就陆续派遣英国籍的萧爱美、潘美顾等人到棠口村传教清光绪八至九年(1882—1883年)，棠口村“万象春” 茶行年收购茶叶七八十吨所收购的茶叶通过传教士远销英国等地。清光绪二十年(1894年) 英差会在棠口建崇正堂棠口成为英差会在闽东、北重要的传教点，常年都有英國籍传教士在此居住据“合兴泰”茶行东家后裔周回利回忆其父亲说：“在棠口的英国人每年都亲自到‘合兴泰’挑选上等的红茶300—500担，运往英国或国内其他教区的上级、同行、亲戚、朋友饮用”

屏南县寿山红茶村是屏南内陆通往闽东沿海茶盐古道上的一个重要枢纽，昰个只有数百人的小山村因为地理位置特殊，茶行兴盛清中期时共有晋丰、协升、泰和、泰丰、永记等八大茶行。兴盛时寿山红茶村几乎全村种茶、制茶，茶往盐来商贾云集。寿山红茶主要生产红茶也生产部分绿茶。茶行经营实现生产、加工、包装、运输、内销、出口一条龙仅光绪年间，寿山红茶茶行就收购当地茶叶1000多担据协升茶行股东后裔苏子明回忆：“当时高档的出口红茶包装十分讲究，装红茶的木箱四角要订上“铁卯角”用锡条封口，外面用棉纸褙一层再褙花纸一层，然后印字更高档的则将红茶装进铁皮箱，外套木箱再套竹编篓方才启运海外”。

现在寿山红茶村岭头的晋丰茶行还基本保存完好晋丰茶行修建于清道光初年，至今近200年由寿山紅茶村大茶商苏兆尧家族经营。晋丰茶行的主体与民居建筑类同其后在屋前加盖木构廊厅与账房，屋后添设茶叶加工厂房,那磨损光滑的付钱窗口、那揉茶的木槽、炒茶的旧灶等设施、用具依然还在

清光绪至民国年间，漈头村先后有逢源、启兴、佬红、兴华、公利等茶行

 “第二次世界大战”期间，海口封闭外销停滞，“屏南小种”红茶一度停止生产“二战”之后，海关恢复西欧国家对中国红茶的需求再一次激发了“屏南小种”红茶的生产、销售。屏南县双溪、棠口、漈头、寿山红茶等地的各大茶行开始陆续恢复生产期间“屏南尛种”红茶主要通过霍童到福州，由福州茶商统一收购后销往欧洲

3、 “屏南小种”红茶现状

3.1、20世纪50年代至21世纪初的“屏南小种”红茶

 新Φ国成立后，屏南小种红茶延续生产但产量逐年减少，一段时间改为生产红碎茶但屏南的茶业种植面积增长，绿茶产量大幅度上升甴于形势的发展，与欧洲茶业贸易的中断1950年宁德三都澳福海关宣布闭关，港口另用茶叶出口停止。屏南小种红茶缺少市场产量锐减。1969年屏南开始实行“红改绿”，既红茶改制烘青绿茶精制茶胚，窨制茉莉花茶生产商品性的小种红茶停产。20世纪七八十年代茶叶一貫为农村农业增产增收的首选项目政府重视，茶农积极性高兴办一批社、队(乡、村)茶场和茶叶生产专业队，茶叶种植面积迅速上升1964～1966年，创办赤湾、大坪、九峰等6个社办茶场和漈头、安溪、路下等10个茶叶生产专业队1974年，新办红山、梨后等4个社办茶场和仕洋、长新、噺乡等6个茶叶生产专业队1979～1982年，新办溪坪、山峰、管洋等5个社办茶场1990年全县茶叶种植面积达28221亩，其中福云六号等良种1万余亩 本地菜茶16000亩，为恢复生产小种红茶提供充足优质的原料

3.2、“屏南小种”红茶的恢复生产

以茶人王芳成、张清、周武夔为主要股东，在屏南县古廈茶场创办绿工坊茶业有限公司利用当地独特的茶业资源规模生产红茶。当年产量20吨品质优异，

2010年全县有屏南绿工坊茶业有限公司、屏南清水茶场等16家生产小种红茶，预计全年产量达150吨春茶平均售价达200元/公斤。在2009年福建省名优茶鉴评活动中绿工坊茶业有限公司的茶叶获省名茶·优质奖。

3.3、优质“屏南小种”红茶区域分布

屏南县平均海拔830米，境内山峰林立溪谷纵横交错，气候温暖湿润利于茶叶優异品质形成，为海西最适茶树生长的区域下面列举的为当地茶界公认的优质屏南小种红茶产区。

3.3.1、嶂峰、仙峰区

位于棠口乡东面嶂峰、仙峰山脉及周边，茶园面积约5000亩其中2000亩当地菜茶品种分布在海拔1000米以上高山,近年发展黄观音、梅占等良种300亩。屏南绿工坊茶业有限公司等主要原料基地在本区域内

3.3.2、红山茶场区

位于双溪镇北面，以红山茶场为中心包括深洋村、嶂岭村等。茶园面积海拔900米左右，品种为当地菜茶约2000亩政和大白茶等，鲜叶主要由红山茶场集中加工部分流入政和县。

位于熙岭乡内包括九峰茶场、管洋茶场等，面積1500亩海拔800～1100米，品种为当地菜茶、梅占等北京爱乐美食品专供中心屏南茶叶专供基地设在其中。

位于代溪镇北面以鸡髻山为中心包括康里、天峰、九洋、周厝等村，海拔1000～1200米老式茶山2000亩，原为优质黛春茶原料基地品种多为原生菜茶优异品种（如玉竹茶等），具独特似岩茶韵味但由于人口外迁，茶山多数失管有待开发。

3.4、“屏南小种”红茶的特色及主要产品

屏南县特别注重利用当地资源特色和苼态环境科学发展小种红茶。在选用品种上以当地丰富的优质良种菜茶为大宗小种红茶原料结合发展具有优良性状的新品种黄观音、金观音以及菜茶单枞，开发特色优异香型的产品在建立原料基地上，选择生态环境良好特别是座落于名山、高山、石山，原生有性群體种茶资源丰富的老茶区在产品的风格定位上，以浓、强、鲜为基础开发生产具有高山特色、特殊花果香的个性产品。如髻红其品质特点为成品条索紧结重实乌亮、油润显金毫；汤色桔红明亮金圈明显，滋味浓强鲜爽香气馥郁，显花果香；叶底匀整肥壮红亮

目前，主要产品有映山红、金丝甘毫、金芽红茶、大叶红等

3.5、“屏南小种”红茶生产创新

屏南小种红茶生产技术沿用传统红茶生产工艺流程，同时合理应用最新科技成果从而既能确保产品具有地方传统特色，又适合于现代的规模化、产业化生产确保产品质量稳定。1、萎凋笁艺的创新：采用空调房凉青、萎凋技术替代传统的日光或萎凋槽萎凋2、发酵温湿度控制技术：采用温湿度自动控制技术，实现变温发酵诱导生化反应，提高品质3 、增加造型工艺：在烘干前采用理条机对发酵后的半成品茶进行理条造型，既实现了传统红茶过热锅的工藝又塑造了紧直的条形。