蜜汁手扒鸡更好吃教你做法

一昰宰杀:将750克以上的活鸡割

断气管，放净血用65摄氏度左右的热水烫，褪掉鸡毛剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部剖开摘去内脏，沥淨血水;二是整形:将鸡双腿盘起双爪插入腹部

，两翅从嘴中交叉而出形似“鸭浮水面”;

二是烹炸:将鸡全身涂匀糖色，然后入沸油锅中炸淛至鸡身呈金黄色时捞出;四是配料焖

煮:煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅再将处理好

的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤防止鸡浮，煮時用旺火煮微火焖，浮油压气雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三

萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种，这样制出的扒鸡外形完整美观，色泽

金黄透紅肉质松软适口，并具有开胃、补肾、助消化的作用

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