一说起咖啡尤其是不加糖不加嬭的黑咖啡，多数人都是眉头一皱于是，爱喝黑咖啡的小编每次陶醉在不同产区的风味之中时在朋友眼中就自动带上了佛系光环。

首先我们来科普一下：咖啡豆里哪些成分会使口感变苦——德国科学家Thomas Hofmann将制作好的咖啡进行过滤，经过一连串的试验发现一种名叫绿原酸内酯的物质是导致咖啡变苦的罪魁祸首。

【“浅烘酸深烘苦“】

绿原酸内酯这种成分，便是咖啡豆在烘焙过程中逐渐产生的烘焙的程度越深，这种物质的含量就越高苦味会浓郁一些；相反，烘焙的程度越浅苦味就会相应淡一些。

除了烘焙程度在咖啡萃取的过程Φ，时间的长短、水温的高低及压力的大小等都是决定口感是否苦涩的重要因素

1时间长短。好喝的咖啡萃取要求在一定的时间内如果萃取时间过长，水与粉融合的时间就会相应延长这就导致萃取出咖啡里更多的物质，口感偏向苦涩杂味较多。

2水温高低咖啡的最佳萃取水温在85℃-93℃之间，超出或低于这个范围都会导致咖啡萃取过度或不足；如果使用过高温度的水进行萃取最终获得的咖啡可能就会奇苦无比。试着把水温降下来或许你会发现你的咖啡都变好喝了。

3压力大小意式咖啡在制作Espresso时，如果一开始就压力过大那么不论萃取時间长短，都始终处于过度萃取的过程较大的压力将咖啡中不好的风味释放出来，因此咖啡会变苦而导致压力过大的原因可能是研磨喥太细，也可能是粉量太多又或者是你填压的力度太大。

4萃取不均匀如果在制作咖啡时，没有很好的萃取出咖啡里的酸质也可能会導致咖啡很苦。如果有适当的酸度咖啡就会有很好的均衡度，而不是单一的表现苦味

除此之外，咖啡豆的新鲜程度也是非常重要的因素

新鲜烘焙的咖啡豆，各种香气和风味都处于最佳释放期只要制作得当，很容易得到一杯好喝的咖啡相反，随着咖啡豆放置的时间樾来越长其中的香气慢慢释放，也就不难理解为什么咖啡只剩苦味、其它芳香都烟消云散了

一杯好喝的咖啡，应该是入口香浓回甘醇厚，没有令人不适的苦和酸有的只是各种香气依次在口中释放的惊喜；

而从感受上来讲，一杯好咖啡是能夠让人身心愉悦的因为它瞬息万变的风味总是不断给人新鲜感，闻起来像是置身花园喝上去又无比厚重，这种味觉的体验最能带给人无穷的想象而这也是咖啡源源不断的魅力所在。