水煮鱼是我家最爱吃的一道菜麻辣鲜香，味道一流其实用料不会很复杂，做法也比较简单周末有空做了一大盆，和老公俩人干光其实水煮鱼系重庆渝北风味。做法不难充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的鱼肉口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒紅亮养眼辣而不燥，麻而不苦“麻上头，辣过瘾”让水煮鱼在全国流行开来。

1，水煮鱼和麻辣鱼的做法差不多自己配料也不复杂，郫县豆瓣必不可少

2，煮鱼片时一定要小火不然会把鱼片煮碎。

• 将生姜大蒜切片，并用两小片切成姜沫葱切成长段。

• 将鱼内外洗净沥水片成片，加入料酒、适量盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、鸡蛋清、生姜沫、少许葱段用手抓匀

• 将黄瓜切成细段，芹菜切成等长的节豆腐用手掰成块。

• 锅内放2汤匙油油热后改用小火，加入火锅底料炒香

• 加入一半的花椒和干辣椒以及葱姜蒜炒香。

• 用你准备装菜的容器往锅里加入半容器水(600ml)，调入适量盐水开后，放入鱼骨鱼头、黄瓜、豆腐煮制断生

• 加入1茶匙鸡粉，放芹菜段煮断生后关火

• 用漏勺将锅内所有材料捞出放置碗底。

• 锅内留原汤烧开去掉腌鱼的葱段，将鱼片放入锅内用筷子轻轻划散，以大火煮断生

• 将煮好的鱼片覆盖于碗上，浇适量汤汁

• 茬鱼片上撒上另一半干辣椒、花椒、芝麻，另起锅用3汤匙油烧熟从中间淋在碗上，即可