山西面食历史悠久源远流长，從可考算起已有两千年的历史了。以面条为例东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新因时因地而异，俗话说娇儿宠称多面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱
　　山西面食种類繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里哽被做的花样翻新，目不暇接达到了一面百样，一面百味的境界据查，面食在山西按照制作工艺来讲可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有280种之多其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多让人目不暇接。全部