因为重庆人自己吃都会被辣哭！更何况外地朋友脆弱的小肠胃～

不出意外，这样的老火锅店都是家传手艺，藏在某条街头小巷，门店不大，只摆得下10来张桌子，可一到用餐时间，店门口的空坝坝里全都坐满了人。这才是属于重庆人自己的老火锅freestyle。

时代天街背后小巷就藏了这样一家老火锅

时代天街太大，里面花花绿绿的美食容易让人迷失，但吃到最后，还是地道的重庆老火锅最能俘获人心。所以，在时代汇的背后就藏着这么一家老火锅。

店名叫“蝶哥老火锅”，听名字以为是一个号称蝶哥的男人开的，进店才知道炒料、切菜都老板是一个看起来只有16岁的少女。少女就是蝶哥，因从小有着自己特立独行的个性，做人做事耿直无比，遂有了这个外号。蝶哥少女出生的时候就是伴着阵阵火锅香，老爸带她的方式就是一边抱着她一边炒火锅底料，2岁起就吃火锅，4、5岁时已经可以帮着老爸招呼火锅店里的客人。

后来，长大后，当了几年幼儿园老师，但又觉得老师这个职业并不是自己的归属，开一家属于自己的火锅店才能对得起蝶哥这个称号。可是，开了一辈子火锅店的老爸说什么也不让女儿重蹈自己的“覆辙”，觉得做餐饮太辛苦，说什么也不让蝶哥开火锅店。

蝶哥也不与老爸争执，直接悄悄地扛下一个门面，到最后开业之前才“通知”老爸自己的火锅店开了！老爸无奈，打骂皆无用，只好帮着女儿亲力亲为地经营这家“蝶哥老火锅”了。

20几年的火锅味道，辣不是一般的辣

蝶哥开店虽没得到老爸的允许，但还是真传了老爸20年的炒料手艺。所以，蝶哥才敢自信满满地说自己做的是地地道道、货真价实的老火锅。

蝶哥的老火锅，一个字，辣！但这种辣，不是我们平时在其它火锅店吃到的湿辣，这种辣，吃得多的人一吃就知道是辣椒精什么的放得多。蝶哥的辣，是一种辣椒被炒熟之后自然流出的呛辣，就好像把辣椒在炒制过程中形成的呛香收进了火锅底料中，待火锅沸腾涨开，这股呛辣之感就一股脑地跑了出来。

吃的人，也会明显体味到这股呛辣之感，而直呼过瘾了。

蝶哥不亦乐乎地教客人如何烫火锅

在蝶哥这里吃火锅，蝶哥一看见客人烫火锅的方式不对，就会自告奋勇地教起来。九宫格子，中间的格子其实是沸腾着的汤汁，适合用于烫毛肚、鸭肠之类的刷几秒就吃的菜；沿锅一圈的格子，沉淀的都是高温的油水，适合慢慢夯熟血旺、肥肠、贡菜之类的慢菜，这样，才能最大限度地保留食材本身的口感，也能真正品尝出火锅的锅底味道。

好味道也要好菜品相搭，所以，蝶哥特意研发了几款自己的招聘菜。蝶哥滑肉、蝶哥老肉片、蝶哥酥肉这些都是进店必点菜，还有自己熬制的酸梅汤酸溜溜地解暑又解腻。

地址：美食地址： 大坪龙湖时代天街时代汇7栋1楼背面

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