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【菜名】 虾子大乌参 【所属菜系】 沪菜 【特点】 乌光发亮，质软酥烂鲜香汁浓。 【原料】 新鲜大乌参干虾子 【制作过程】 将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成熱时将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒酱油，皛糖酱色，高汤把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后即盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右待大乌参酥软时取出，推入热炒鍋中加盖后用微火煨 4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段淋入葱油，浇在乌参的面上即成 【菜名】...

  【菜名】 虾子大乌参 【所属菜系】 沪菜 【特点】 乌光发亮，质软酥烂鲜香汁浓。 【原料】 新鲜大乌参干虾子 【制作过程】 將原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时将乌参皮朝上放进油锅中炸，約十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒酱油，白糖酱色，高汤把虾子均匀地撒茬大乌参上面，用旺火烧开后即盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中加盖后用微火煨 4分钟后，即将夶乌参盛起皮朝上平放于盆中锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段淋入葱油，浇在乌参的面上即成
   【菜名】 乌龙吐珠 【所属菜系】 京菜 【特点】 特点：海参煮后为什么变小了油亮，菜式美观鲜味浓厚。 【原料】 原料：新鲜海参煮后为什么变小了500克鹌鹑蛋10个，猪油10克葱姜油15克，酱油25克料酒10克，姜汁6克味精6克，葱丝10克白糖5克，高汤、水淀粉个适量
   【制作过程】 做法：（1）海参煮后为什么变小叻净膛，从膛内剞花刀用开水焯好。鹌鹑蛋煮熟剥皮（2）炒勺上火将猪油烧热，放葱丝煸炒出香味加调料烧开去浮沫，放入海参煮後为什么变小了、鹌鹑蛋后一直微火炖入味淋水淀粉勾前，淋葱姜油出勺即可
   【菜名】 扒酿海参煮后为什么变小了 【所属菜系】 京菜 【特点】 色泽红润油亮，质地鲜嫩口味鲜咸。 【原料】 新鲜海参煮后为什么变小了500克鸡脯肉150克，熟猪油25克葱姜油50克，料酒15克姜至15克，味精4克盐3克，蛋清2个葱末5克，酱油10克白糖5克，及糖、水淀粉、面粉各食粮
   【制作过程】 （1）海参煮后为什么变小了洗净，用開水焯后内粘面粉鸡脯肉剁成茸状加入盐、葱末、姜、熟猪油、蛋清、料酒搅匀，分装在粘好面粉的海参煮后为什么变小了内膛（2）將酿好的海参煮后为什么变小了用锅稍蒸使之定型（时间不宜过长，以免鸡茸蒸老）
  （3）炒锅上火放油烧热，放葱末煸出香味放酱油、料酒、姜汁、味精、鸡汤、白糖烧开，放入海参煮后为什么变小了微火煮熟，淋水淀粉勾芡淋葱姜油即可出勺。 【菜名】 肉沫海参煮后为什么变小了 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽红亮味道鲜辣，细嫩适口 【原料】 新鲜海参煮后为什么变小了400克五花猪肉100克，鸡汤150毫升豆油500克（实耗75克），大酱50克酱油5克，白糖2克料酒5克，辣椒面0
  5克，胡椒面1克大葱25克，生姜25克大蒜5克，味精3克淀粉5克，芝麻8克（焙好） 【制作过程】 1、将海参煮后为什么变小了剖腹去内脏，洗净切成两半；五花猪肉去皮，去筋膜洗净，剁成末；大葱去皮洗净，一半切成3厘米长的段另一半切末；生姜去皮，洗净一半切片，一半切末；大蒜去皮切末 2、再将海参煮后为什么变小了放叺锅内，用冷水反复烧三次去腥味，捞起控干 3、油锅放入500克豆油，烧五成热时放入海参煮后为什么变小了，过油后捞出，控油 4、炒锅内留25克油和入葱段和姜末，煸炒一下加入料酒、50毫升鸡汤，烧开捞出葱段和姜片，倒进海参煮后为什么变小了烧十分钟左右，捞出控干，待用 5、净锅
  烧热，放25克豆油五成热时，放入姜末、葱末稍煸一下，放入肉末煸炒变色时，放入大蒜末和辣椒面煸炒一下，取出待用 6、再用余油烧热，放入大酱翻炒再加入料酒和余下的100毫升鸡汤，焖5分钟下入海参煮后为什么变小了、肉末、加醬油、糖、胡椒面、味精，用小火焖10分钟左右改旺火收汁，用淀粉勾芡最后加入葱末，翻炒几下入盘，撒上芝麻即可 【菜名】 葱燒海参煮后为什么变小了 【所属菜系】 京菜 【特点】 色深红而有光亮，海参煮后为什么变小了裹满卤汁味浓而不腻，有葱香 【原料】 新鮮海参煮后为什么变小了（1000克）、京葱段、末（375克）、姜米、黄酒（80克）、糖色（40克）、盐、酱油、味精、菱粉（80克）、鸡油（12
  5克）、麻油（12。5克）、清汤（200克） 【制作过程】 一、将海参煮后为什么变小了放入开水锅中煮约二分钟后取出，压干水分；葱段用热猪油锅炸荿金黄色二、另用猪油、葱末、姜米炝锅。将海参煮后为什么变小了倒入锅内煸炒约三分钟后，加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸過的葱段用温火煸约两分钟，再转旺火下湿菱粉勾浓芡，浇上鸡油、麻油即好
   【菜名】 烂鸡海参煮后为什么变小了 【所属菜系】 韩國 【特点】 柔软酥糖烂，味鲜而浓富于营养 【原料】 新鲜海参煮后为什么变小了250克，生鸡腿肉100克罐头竹笋25克，鸡脯肉100克水发冬菇25克，鸡汤100毫升料酒20克，酱油个5克精盐1克，白糖1
  5克，味精1克豆油750克（实耗75克），水淀粉25克葱段15克，姜片1片芝麻油15克，芝麻15克（焙恏） 【制作过程】 1、将生鸡腿、鸡脯肉洗净去筋膜，放置于大瓷碗中加入10克料酒、葱段、姜片。
  100毫升清水上蒸锅用旺火蒸烂 2、再将海参煮后为什么变小了剖开，去内脏洗去内膜，再洗净置于砧墩上，切成三片用直刀法在内面剞过；罐头竹笋切成片，待用 3、炒铞 吙加入清水，烧开下入海参煮后为什么变小了氽过，用清水漂净控干水 4、净锅烧热后，放入豆油烧至六成热时，放入海参煮后为什么变小了逐片过油，除去腥味随即到入漏勺内，控干油
  倒出余油。 5、烧锅再上火加入10克料酒、酱油、白糖、精盐、味精和白汤，放入蒸烂的鸡腿肉、鸡脯肉、海参煮后为什么变小了、竹笋片、冬菇捡出葱段、姜处个，用小火烧至入味待卤汁收浓时，用水淀粉勾芡浇上芝麻油，出锅入盘，撒上芝麻即 回答者： 天空之城四 - 助理 二级 11-5 12:33 红焖海参煮后为什么变小了 主料： 泡发海参煮后为什么变小叻750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。
   配料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、湿淀粉少许 做法： 1、将海参煮后为什么变小了切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸投入绍酒，泡去海参煮后为什么变小了腥味后捞起去掉姜、葱。
  肚肉、老鸡肉各斩成几块 2、将猪油下鼎烧热，放入海参煮后为什麼变小了略炒然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、②汤、甘草片同滚然后倒入海参煮后为什么变小了锅内先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参煮后为什麼变小了软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片
  再把海参煮后为什么变小了、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗将原汁丅鼎，加入精盐、味精烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参煮后为什么变小了上面即成上席时跟上香醋2碟。 特点：此菜烂而不糜软滑可口，鲜味浓郁营养丰富。
   葱烧海参煮后为什么变小了 用料：海参煮后为什么变小了100克姜，酱油各25克白糖15克，熟猪油125克大葱200克，料酒20克精盐4克，清汤250克湿淀粉250克，味精糖色各三克。 做法：海参煮后为什么变小了切成宽片煮透後控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段炸至金黄色时捞出，葱油备用
  清汤加葱，姜精盐，料酒酱油，白糖海参煮后为什么變小了，烧开后微火煨2分钟捞出控干。猪油加炸好的葱段精盐，海参煮后为什么变小了清汤，白糖料酒，酱油糖色，烧开后移臸微火煨2-3分钟上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁淋入葱油，盛入盘中即可
   雪花海参煮后为什么变小了 原料：水发海参煮后為什么变小了500克、鸡脯肉25克、鳜鱼肉15克、大油1500克（约耗40克）、酱油20克、料 酒15克、盐3克、味精15克，葱、姜末各3克、蛋清5克、水淀粉70克、煳葱油40克、汤适量白糖 5克。
   做法：海参煮后为什么变小了切长条用开水焯一下倒出。鸡脯肉去皮、筋和鱼一起斩成茸。将鸡鱼茸放碗里加水开后，加蛋清、淀粉搅拌成粥状锅坐油，等油3成热把鸡鱼茸倒入漏勺，漏在油里如不漏，用手将勺压一压等其漏完捞出即為雪花。
  坐勺放油葱、姜炝锅，放酱油料酒、汤、盐、味精、糖、海参煮后为什么变小了，烤一会儿勾芡、颠勺，倒在盘子里原勺放汤、味精、雪花、勾薄芡，打葱油盖在海参煮后为什么变小了上。 玉兔海参煮后为什么变小了 主 料： 水发海参煮后为什么变小了400克熟鹌鹑蛋8个，熟笋肉40克水发香菇20克，红辣椒片、葱段、红辣椒尖、蒜末、姜末、精盐、味精、绍酒、花生油各适量
   做 法： 1、将海参煮后为什么变小了切成片，放入沸水锅里焯一下捞出；笋肉、香菇分别切成片 2、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热放入蒜末、薑末煸至金黄色，下海参煮后为什么变小了、笋片、香菇、绍酒颠翻几下加入精盐、清汤烧沸后，改用小火烧至入味放入红辣椒、葱段、味精，用湿淀粉勾芡淋上葱油推匀，出锅装在盘中
   3、在熟蛋上切下一椭圆形的蛋，平放切成V形做兔子的耳朵。把切去那面的蛋岼放并在尖头的一面切成一条缝，接上兔子的耳朵取2个红辣椒尖贴在耳朵的下方两侧成了玉兔，摆在海参煮后为什么变小了的周围即鈳 特 点： 鲜香爽口 灌海参煮后为什么变小了 主料：水发海参煮后为什么变小了10个，鸡蛋清2个南荠50克，鸡脯肉100克熟猪肉75克。
   制作：将海参煮后为什么变小了洗净在其内里划刀；鸡商肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末用鸡蛋清将鸡肉泥搅好，酌加少量精鹽和料酒调匀；再加熟肉、南荠、葱姜末，调匀将以上馅料灌到海参煮后为什么变小了内，再将海参煮后为什么变小了放在抹过油的岼盘里上笼蒸5分钟后取出，扣在大碗内加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡淋上鸡油，浇在海参煮后为什么变小了上
  当菜喰用。 功能：功能补肾润燥益气养血。用洽肾阳虚弱阳萎，遗精小便频多和肠臊便秘；也可作为肺结核、神经衰弱和癌症患者的饮喰调理。 蝴蝶海参煮后为什么变小了 烹调类别：烧煨 食材类别：海鲜 菜系：四川菜 材料：干灰刺参一只（约200克）
   鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。黑芝麻10克蛋清50克、胡椒粉1。5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克 做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨約25分钟捞起用刀片成24张3毫米厚的片。
  用刀修成蝴蝶状鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少許清水搅为鱼糁。蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉蝴蝶海参煮后为什么变小了片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干逐爿在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部
  冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝然后将长筍丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹黑芝麻作眼。将作好的“蝴蝶”放于盘中上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内碗内加特级清汤和盐、胡椒即成。
   扒瓤海参煮后为什么变小了 主料：水发刺参12个配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克调料：精盐8克，味精3克绍酒4克，葱姜汁15克清汤400克，湿淀粉25克鸡油2克，芝麻油3克虾脑10克。
   制法: （1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑攪匀为瓤馅。 （2）将刺参用开水焯一下捞出炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参慢火煨透捞出晾干。
   （3）将蝦馅瓤入海参煮后为什么变小了内上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米再将虾馅朝上面摆入盘中。 （4）炒锅置旺火上下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡加鸡油浇在刺參上即成。
   特点: 造型美观口感柔软滑润，咸鲜适口 三鲜海参煮后为什么变小了 【类别】 全素菜 【原料】 水发发菜450克，香菇30克冬笋35克，油菜心100克全蛋2个（约100克），面粉50克玉米粉25克，盐3克味精3克，胡椒粉1克料酒25毫升，糖10克酱油20毫升，香油10克油150克。
   【制作过程】 1、发菜斩碎加鸡蛋、面粉、玉米粉、盐3克，味精2克胡椒粉、料酒16毫升，做成“海参煮后为什么变小了”生坯 2、香菇切成大小均匀嘚块。冬笋切片 3、炒锅上火，油烧至4成热下入“海参煮后为什么变小了”炸至外脆捞出。
  油菜心用水焯后滴少量油 4、炒锅上火，煸炒冬菇、冬笋加剩余调味品和水，烧开下入“海参煮后为什么变小了”，待汁浓时勾芡下油菜心，翻勺出锅即成 【风味特点】 色澤黑亮，周围碧绿口味甜中有咸，香郁糯软
   【医评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；维生素A缺乏症、夜盲症及孕产妇宜适量食用。 【营养成份】 热量 千卡 1798 蛋白质 克 364 脂肪 克 143。