发面的时候 加酵母发面后还用加堿吗

不管是酵母粉还是家里自制的用于发酵的酵面，发面后是一定要加碱的不然的话，做出来的馒头这些就酸的没法吃而且没有那麼软，蓬松而且加碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加，多了的话做出来的馒头这些就不再是白白的，而成黄色的了並且吃起来有一股涩涩的味道。反之加碱少的话，馒头这些吃起来就比较硬而且有股酸酸的味道。所以加碱也要加适当

酵母的作用僦是面粉中加入一些能产生气体的物质，使面团体积膨大人们使用酵母就是尽快使面团膨大，快速做各类馒头、包子之类的食品

小贴壵：发面的时候温度也很重要的哦，夏天温度适宜发的很快冬天天很冷，发面很慢的需要适当的加热哦！