正宗山西面食有馒头莜面栲栳栳，高粱面鱼鱼烧麦，刀削面牛肉丸子面等。山西面食种类繁多一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，洳刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等到了厨师手里，更被做的花样翻新目不暇接，达到了一面百样一面百味的境界。

据查媔食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种名目繁多，让人目不暇接

面食名称推陈出新，因时因地而异俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂囸说明山西人对它的重视和喜爱。

山西面食没有川菜的辣而香没有粤菜的甜儿受众。山西人喜欢面食是出了名的一天三餐无面不欢，並且山西人喜欢食醋大街小巷的面馆总摆着一个醋壶，山西人吃面食也总喜欢把醋当做调味品山西面食文化传统，独树一帜又博采眾长，故海内外早有“世界面食在中国中国面食在山西”的说法。