“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚……箫鼓追随春社近，衣冠简朴古风存。”刚过腊八，和谐宁静的乡村就沉浸在浓浓的年味中，套新棉袄纳新鞋底、买鞭炮购年货、请门神灶神财神、写春联贴窗花、杀“过年猪”吃杀猪饭……

　　“大寒小寒，杀猪过年”。田野里，场光地净，劳碌了一年的人们终于可以憩息几天，盼着过一个能见到油水的新年呢。家家户户的男女老少，忙碌中带着笑、笑语里透着甜。一年的梦，为了过一个殷实幸福的大年。

　　在我的记忆中，乡亲们一年四季日出而作，日落而息，唯有过年的时候显得那么的清闲和快乐！

　　杀年猪，在我童年的记忆中，已深深留下了一幅乡村风情画，不管多少年后，不管我身处何地，这幅乡村风情画依然会一遍一遍地把我深深感动。。。。。。

　　一般杀猪都要好几个壮小伙。起初将猪抓住的时候，猪拉开了嗓门吱吱地叫唤，直到杀猪人痛痛快快的给上一刀。捅进去，随着鲜红的血冒出来，人们以防血太热凝固在一起，往往会在接血的盆里倒一些盐。

　　猪血放净了就该拔毛，杀猪人鼓起腮帮子往里吹气，一口一口让再瘦的猪也胖了起来。这时候，大铁锅里的水早已沸腾起来，上面铺一木板，几个壮劳力“嘿，嘿”几声，猪就被抬到了锅上。

一阵难闻的臭味过后，不管白猪黑猪还是花猪，一律变成白白胖胖的白猪。

看看人家这一套工具，有长有短，一看就是专业家伙。。。

　　等把猪毛用热滚滚的热水退去后，几个人开始用铁钩钩住猪的后大腿，准备挂到一个比较高的地方，开始开膛取里面的心、肝、胃、大肠（也叫猪下水）。

　　几个老爷们用了吃奶的劲，总算把一头白白胖胖的猪吊起来了。。一刀下去，就开膛了，看看那膘有多厚，看来这头猪吃的不错，主人一定下本钱了。

看着杀猪师傅挥舞着家伙，没有用半个小时的功夫，就把肚里的东西掏的一干二净。

　　洗猪大肠真是一个细活，但这东西也不能洗得太干净了，洗得太干净了就没有那个味道了，大家看着是不是已经想起肥肠溜豆腐、干煸肥肠、肥肠炒辣椒这几道绝味的菜了。

　　但是在咱们大青海，还有一道也是很美味的小吃，那就是血肠。当师傅把大肠洗干净之后呢，将提前准备好的馅（血、粉条、肉末、脆骨、干菜）装到肠子里，煮熟后又是一道美味了。

　　当所有的猪下水、猪头、肉都分好，收拾好之后，男人们就开始打牌看电视，等着主妇们的杀猪饭还有煮在大锅里的新鲜的猪肉。

不知道现在有多少人没吃过大锅饭，大锅饭香，大锅煮的肉也同样香。

杀猪的这一天，大人忙小孩子也同样没闲着，给杀猪的师傅们递递水，帮妈妈和奶奶添添柴火。

小孩子永远是最馋的，血肠一熟先得切一截给他吃。

肉熟了，酒热了上炕吃吧，一口美酒一块鲜肉，那滋味就一个字爽！！！！！

　　朴实的主人还不忘邀请乡里邻居来家里吃肉，分享喜悦。主人家还不忘给邻居们送去一些自家的新鲜肉尝尝鲜，也许这也是过年杀猪的一种特别的温暖温馨之处吧！！

　　看看现在，超市里，整整齐齐摆放着各种价位、各种精美包装的肉；街头肉店里，也明码标价的出售着各种肉食，标注着每一块肉的生产地和合格证；甚至饭店大厨已经精心烹制好了各种熟食肉类，买回家，开袋即食，这就是如今生活的方便和快捷。

　　你或许已经很难想象，那种全家人上阵、一起杀猪，全村人都来围观，大家伙儿都吃上一口的故事情节。你或许觉得遥远而原始，那却是过去青海的年味儿。

　　那时候的过年，只要杀一头猪，便什么都有了。猪心、猪肺、猪腰、猪肝、猪蹄、猪肠子、猪耳朵、猪鼻子、猪舌头，在那时都是美味佳肴！

　　来源新华网青海频道)