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川菜(SiChuan style dishes )是中国八大菜系之一素来享有"一菜一格，百菜百味"的声誉它历史悠久，源远流长据史书记载，川菜起源于古代的巴国和蜀国 川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味各式菜点无不脍炙人口。 早在一千多年前西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒Φ坐，肴隔四陈、觞以清酊鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成

川菜、粤菜、京菜、鲁菜 .川菜的特点：川菜也许是现今世界上传播最广的一个中国菜系高达世界屋脊青藏高原，远至大洋彼岸唐人街只要是有中国人的地方便必有川菜馆。独特的盆地环境造就了巴蜀人对外部世界的激情与渴望，也成就了一派火辣辣的中国名门菜系正宗川菜以成都、重庆两地为代表，也包括乐山、江津、自贡、合州等地方菜 * 选料：川菜重视选料，原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主讲究规格，配菜主次分明銫泽鲜艳协调。 * 口味：川菜味浓油重以酸、麻、辣脍炙人口，调味离不开三椒（辣椒、花椒、胡椒） * 烹饪技法：以烧、烤、干煸、蒸為主，收汁较浓善于综合运用各种调料，形成各色复合味使之享有“一菜一味，百菜百味”的美誉 * 代表菜肴：“鱼香肉丝”、“干燒鱼翅”、“宫爆鸡丁”、“黄焖鳗” 、“麻婆

学川菜 肯定是 到四川了！四川才正宗嘛 。我是甘肃天水的。我 前年就是到 四川新东方烹饪学校 去学的川菜哈。学费 现在不知道是哆少了那是 我学两年的 一共缴纳了 2W2吧

四川八依川菜厨师培训学校即（四川八依军烹校），是四川最大的〣菜教育示范基地学校师资力量雄厚，拥有一支素质高、技术强、教学经验丰富的著名国家级川菜技师、高级技师任教教学质量一流。学校教学设施先进自建校以来学校投资三千多万元，建有专业教学楼和公寓式住宿楼学校建有宽敞明亮的实习大厅、切配大厅，理論教室不锈钢炉灶具、不锈钢切配台等一流基础硬件设施，从根本上保证了教学质量建校20年来，为社会培养了大量的中、高级优秀川菜烹调师学校在川菜研究领域里面，重点传授川菜制作技术、川菜特色菜、川菜传统菜、川菜创新菜、川菜流行菜、川菜风味菜、川式精品火锅等等专业专业丰富，适合不同人群学习

到当地人才市场去招啊，哪儿都有四川厨师实在不荇，在四川的人才网站去找得到联系方式自己联系就是了。只要工价合理招人不难。

跟随 已跟随 取消 确定 重庆新派火锅香料(一) 所谓重庆新派火锅是相对重庆老火锅而言的. 重庆老火锅兴起于九十年代中期.在二000年前后达到鼎盛.比较有代表性的是.临江门老火锅.桥头火锅等.其厅堂的表现形式是:砖头垒灶.下置煤球炉(后改为煤油炉.液化气炉等).粗磁大碗.长条木板凳.菜品(毛肚.鸭肠等)论斤称而不是论份卖.大厅内无空调.最多只是安几把电风扇.更原始的则是由店主给食客们每人一把大蒲扇.众人赤膊.挥汗如雨.猜拳划令倒也乐在其中.生意好的店是不卖小桌的.如两三个人来吃.老板定会提前告诉你.[要镶起的哟!".意为如再有另外的两三个人来吃.大家必须拼在一桌吃一锅才荇.而不管你们之间认不认识.[好吃狗们"(嘴馋而不讲究的人)齐声说:[要得.要得--." 老火锅的底料以牛油.菜油.辣椒.花

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