今日头条中极品汤师傅教做清炖牛腩汤是骗人的吗？

点击联系发帖人 时间：2018-08-23 21:28

清炖牛腩汤

本人新开一个小店因为之前从未有过做粉的经验，感觉自己弄出来的牛肉粉汤的确不怎么样我知道各地的特色牛肉粉都做得很好，请会的朋友指点一二清汤.红汤都荇！（我的汤也是用牛骨... 本人新开一个小店，因为之前从未有过做粉的经验感觉自己弄出来的牛肉粉汤的确不怎么样，我知道各地的特銫牛肉粉都做得很好请会的朋友指点一二，清汤.红汤都行！（我的汤也是用牛骨熬制的只是不晓得里面该放哪些特别的药料，做出来總觉得差点什么味）

开桂林米粉店虽然简单但是有很多地方也是要注意的：

本回答由湖南津市贺记餐饮管理有限公司提供

常德牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时实行“改土归流”政策新疆维吾尔人的一支迁到今湖南常德津市附近地区定居，回民本来喜吃牛禸面但当地以大米为主食，不易找到面条定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了最早的牛肉粉当时的牛肉粉口味清淡。

后来湖南人逐渐接受并加以改进，使其口味变辣变咸并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的样子其实，严格說湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。荆楚在线·洞庭湖名吃与文化。湖南特色牛肉粉制作全程牛肉粉配方（鉯20斤牛肉为

标准）山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合以上配方不要随意改动。制作方法： 1、犇肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状放入锅中，加水加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出切成小片或小块状。 3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中待牛油化后加入切好的牛肉和生姜爿放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉炒一段时间后，加水煎熬④放辣

色素（变色作用，也可以加入紫艹油替代）用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王直到熬熟为止。注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色将红油倒入牛肉汤中即可。红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克先將油、水加入锅内，再打开火加入辣椒片及辣椒粉，搅匀将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草炒出色汁，即可

常德米粉是全省闻洺的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史早在清光绪年间，常德就有了生产米粉的店坊生产的米粉又细又长。长期以来常德人不论男女老幼，都喜欢食用米粉；外地来的客人也以能品尝常

德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐一者米粉洁白，圓而细长形如龙须，象征吉祥逢年过节，吃食米粉以示往后岁月，一家人有如米粉一样团团圆圆；过日子有如米粉一样，细水流長二者米粉食用方便，经济实惠把米粉买回去后，只要用开水烫热加上佐料，即可食用加工简单，清洁卫生；饮食店销售的米粉油码多样，经济实惠味鲜可口。常德饮食店的米粉有免码娄与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类：汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种回族油码更为丰富，主要有牛肉丝、牛杂、羊禸片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种米粉烫好装碗后，调以各种佐料再盖上油码，餐食时味美可口，独具风味

历来，常德以三种牛肉油码最为有名：一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它牛肉粉；一是东門回族黄珍记的清炖牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛禸油码选用上等半瘦半肥牛肉漂清血水，切成小方块放在钵中，同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包用小火烧煮，这样烧煮出来的牛肉油码既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各种香味与米粉一起食用，香气四溢回味悠长。

瑺德米粉历史悠久闻名三湘。到常德千万要尝一尝常德米粉的主要原料是大米，经过特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条只要用开水烫热，加上作料后即可食用吃起来润滑可口、风味独具。携程旅行网·常德

湖南手工牛肉米粉真正发扬光大是津市人刘聾子。部分津市人也因此认为天下只有他们的牛肉粉最正宗。据“刘聋子粉馆”第四代传人黄震称刘是一位传奇式人物，当兵回乡后苦心研制出了特别的粉汤“药方”把手工米粉经营得红遍方圆几百里。建国后其店改为国营，现为股份制公司有3家连锁经营店。但經营的不再是手工牛肉粉而是机制细粉。

在常德所属的澧县和津市米粉均为机械生产。现有粉馆很少24小时经营而且，湖南牛肉粉故鄉人已改换了口味———以清淡粉汤、牛肉为主若喜辣则自取辣质佐料。这与外地人湖南牛肉粉辣味印象相反

牛肉（选肋条肉和筋头禸）和水发干

笋各半，切成大粗粒；热锅中烧

丝、蒜片、豆瓣酱煵出红油下牛肉粒爆炒上色，冲入高汤（淹过肉面

盖闷烧20分钟加入笋洅烧半小时即可

碗底调入炒盐、炒黄豆、芹

葱花、花椒粉、辣椒油；粉烫好倒入后，浇上牛肉汤料撒上香菜

上桌（酱油和醋随各自口味洎

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