原标题：恋恋不忘他们家的老鸭煲，馋了那么久，终于又在南通吃到了。

很多年前，濠河边上有一家名为“小泊酒家”的饭馆，酒家虽小但是每天往来的食客络绎不绝。得益于酒家有一大绝——《小泊老鸭煲》。只要吃过的人，无不对它拍手称赞！

每逢中秋、春节……许多老南通人都会在此订制他家的鸭煲招牌作为家宴餐桌上必不可少的一道美味！

后来遇上濠河改河道，为了不影响人们的吃饭，女老板便去学田路再开了一家“小泊酒家”。承蒙多年老南通人的厚爱，“小泊酒家”的招牌菜一直流传至今。

“几天不吃鸭煲，都有点想念那味道了。”成为当时一些老南通人的习惯。

而当生意开的如火如荼的时候，孩子的一句“我想下课后回家吃饭！不想下课后留在别人家，等你下班！”女老板放下了如日中天的“小泊酒家”。但却和以前的顾客成为了老朋友，因为对鸭煲的怀念，他们时不时来到她家来吃饭。很多朋友们都为她放弃了鸭煲觉得可惜。

“今天去哪里吃饭啊？”

“去103吃啊！”（103为女主家的门牌号）成为了很多人默契的话语。

当孩子慢慢长大，羽翼渐渐丰满起来，可以自己独自成长的时候。这时，女老板又重新把店铺开了起来！这次直接命名为103厨房，把自己家的“103号”小厨房，变成的南通人的大厨房！

短短三年时间，103厨房已经在南通开了两家。第一家店在港闸区，给港闸区的人群提供美味，而尚海湾商业街的103厨房想找回曾经老城区的老朋友，也很愿意结实新的朋友。

拿出来的私房菜，是大家的

是对过去念念不忘的瘾，

一道菜记忆着曾经的自己！

小泊酒家也许就是问了问濠河，

才炖煮出了如此耐人寻味，

让人恋恋不忘的老鸭煲！

安静待在砂锅里面老鸭，

轻轻戳开鸭背的一瞬间，

被油覆盖住的浓香让我大吃一惊

扑面来的是一种炖烂的肉和养身食材

本来打算用手将鸭腿扯下，

但手轻轻一提，筷子一压，

鸭腿就慢慢从锅里“滑”了出来！

轻轻一夹，鸭腿肉就分离了，

骨肉酥软，让人忍不住想上去一口包进嘴里。

他们的家的鲜鸭血也真的

每天市场里最新鲜的鸭血，

炖煮的高汤才能这么的鲜美！

融合了数十种养生药材高汤底料，

可以用来下面条加菜，加量哦，

扑面而来，钻进鼻子里面，

身体里的每一个细胞都在叫嚣着

扇贝粉丝、蛏子、相思螺、大虾

海鲜中的“小鲜肉”们，

自带“美味的新鲜馋味”BANG，

你有你的个性，我有我的鲜香，

虾肉的紧致、相思螺的蒜辣香、

蛏子肉的饱满大头，扇贝粉丝的香辣劲道，

我以为是春卷上汽锅了，

面皮里面裹的是厚厚的肥牛卷，

中间的大个蘑菇肉丸点缀其中，

色彩好看的不要不要的~

青翠的芹菜的上面挨个铺满了饱满、鼓胀鼓胀的肥牛卷，每个乖乖地躺在芹菜上面，等待着人们享用。

肥牛卷中间是大块的肉蘑菇，一团团的大蘑菇丸子，只让人忍不住一口一个。

法式？法国菜？私房菜里的西方菜？

前有墨西哥卷，这又来了法式鱼松球？

一上桌就知道，这绝对是

网红颜值系列，精致打卡单品！

拨开包裹在外面的杏仁片，

夹开汁肉饱满的鱼虾肉丸，

戳开丸子的瞬间，汁水都溢在了我的手上，

竟然忍不住想舔一口自己的手指！！

虾肉的新鲜融入时鲜蔬菜的清爽，外面点缀一点沙拉酱和细丝。大口咬进嘴里只有一种虾肉和蔬菜的清香，一种淡淡的清香，没有大块虾肉的腻歪，装点地正正好！

凭我对健康营养美食的研究，这绝对是很棒的营养减肥餐！

精致的小点心，感觉自己确实出游了一趟法国！

浅浅青青的就好像家里桌上的菜肴，

时鲜的藕片、黑木耳、青椒和四季豆，

等等，是不是少了点什么？

在这里面，我吃出了惊喜的感觉！

只有用心的厨娘才会想去不断创新旧的菜品，

做出新意，让你耳目一新！

在农贸市场优选没有污染的农家鹅，

使用传统铸铁锅烹制，补充微量元素，

这样的大灶鹅才能肉烂脱骨、质地细嫩

怀念的是一种大灶味道，一种以前的感觉！

当然，进了他们家店铺，还有一些土家私房菜也特别受人们的欢迎，比如灌汤春卷、手抓羊排、海杂鱼等等。

尤其是那个海杂鱼，老板娘每天早晨都会亲自去市场淘一些纯野生的鱼类，只有经历多年的市场“火眼金睛”，才能知道最最新鲜的鱼是哪个！当然店里的海鲜同样是从渔港新鲜捕捞后，运运送过来的！

却有私房菜的精致、家常菜的价格！

却实在让你舒心小歇息一下！

小趣打闹的环境，优雅且接地气

你会记得心情好的时候，给自己家里摆上一束鲜花，在各个不同的角落放上自己喜欢的颜色，点缀的是自己的生活，也是别人的心情！

给你温暖而且不失格调！给你温暖而且不失格调！

调皮逗趣的环境，让你在这里放松片刻，和这些可爱的动物们合影，享受温情的瞬间。

当然，团队集体的聚餐也毫无压力，把两个包厢之间的推门隔断打开，就是一个大大的包厢，满足你大包厢热闹的需求。

餐桌上的牙签盒也是别有心意，远看像是餐桌的摆设。但轻轻触碰却是一个牙签盒，小小心意暗藏其中！

敞亮的厨房，是你想看到的

厨房的明亮，才能看到食物的干净，

全敞开式的厨房，在这里就是家的放心！

档口的美食配菜，任你检查！任你观摩！

以真诚之心打造大家的大厨房

以匠人之心完成美食的最美瞬间

只想把自己家最好的给你

103厨房私房菜大优惠

将本文让更多人知道（你懂得）

到店出示该文可获得以下福利！

进店消费享午市晚市8.8折

午市来店堂吃赠精美冷菜一份

（注意：酒水不参与折扣；定标准套餐的不包括在内，只限点菜堂吃）

（注意：充值活动不包括定制标准的套餐）

（以上活动仅限尚海湾店）

地址| 尚海湾商业街 附4-111

地址| 永和路398号 晶城科创园

寻找那些知味知道的老顾客们……

如果你曾经是小泊酒家的粉丝，或者对103厨房情有独钟，欢迎在文末留言哦！

原标题：烧五花肉加咖啡,烤牛肉包酥皮!菜量瘦瘦身,颜值更能打,毛利涨涨涨！

还在用“燕鲍翅参”做位上菜？

随着大家的消费心态越来越理性

对菜品的味道和卖相越来越挑剔

不花点心思可留不住食客的心哦！

精致与美味并存的位上菜

希望能给各位大厨带来一些灵感

臭桂鱼的汤汁其实非常美味，以前整条上桌的时候多数客人将其浪费了，如今杨俊杰将例上改为位上，以捞饭的形式呈现，客人觉得有档次，美味的汤汁也被完全利用。以前一整条臭桂鱼售价约为188元，改良后售价58元/位，一条鱼的营业额就可达到300多元，毛利可观。

新鲜桂鱼10条宰杀洗净，盆内下入王致和臭豆腐3瓶、洋葱块500克、香菜段300克、大蒜子80克、香叶70克、花椒40克、草果3颗、八角30克、盐100克搅拌均匀，放入桂鱼拌匀腌料，装坛密封腌制5-7天即可使用。

1、取一条腌制好的臭桂鱼去头、尾、骨，取净肉分成六块（图中用四块演示）。

臭桂鱼去头去骨取净肉，改刀成块。

2、将鱼肉入平底锅煎至两面金黄；水发香菇15克切丝后炸香待用，水发笋20克切丝后飞水待用。

3、锅内放猪油爆香姜蒜粒15克、郫县豆瓣酱5克，依次下入五花肉丁50克、泰椒段2克、臭豆腐2块炒香，倒入鱼块、淋料酒5克，添高汤没过鱼肉，调入鸡精、味精、白糖、生抽各适量烧约12分钟至入味，再倒入炸香菇、笋丝、青红杭椒段烧2分钟，大火收汁，淋入辣椒油5克。

另起锅加辅料炒香，放入鱼块、添汤烧制。

4、烧鱼的同时将迷你小石锅放在火上加热，盛入一只饭团，将烧好的鱼块挑出放在米饭上，原汤滤掉所有料渣后勾薄芡，浇入石锅内，顶端点缀薄荷叶即可上桌。

挑出鱼肉块摆在饭团上。

将带子煎香后，浇一勺略带奶香和蔬香的汤汁，既突出了海鲜配西汁的洋料理风味，又将一颗澳带卖出了豪华范儿。

1、冰鲜带子500克解冻后吸净水分，放鸡粉、糖、味精、盐各5克码味10分钟。

2、将干葱头10克切薄片飞水后炸至金黄色备用。

3、洋葱100克、胡萝卜80克、西芹40克、干葱头30克切成块，与奶酪3片、白糖25克、鸡精10克、味精5克、盐5克、高汤700克一起入搅拌机打成汁，倒出后沥渣备用。

4、净锅内放入黄油30克，下入面粉15克小火推炒成泥状，倒入步骤三中打好的汤汁小火烧开，盛入位盅内。

锅放黄油，入蔬香汁烧开。

5、将码好味的带子用平底锅小火煎至两面金黄，盛入位盅，点缀炸好的干葱头丝和绿叶即可。

放入位盅后点缀炸干葱丝和小叶子。

奶香微甜，更能突出带子的鲜美。

五花肉如何做出新意？以番茄酱、咖啡粉、香醋、黄酒、冰糖烧制，咸甜、微酸、微苦，装盘时围上一瓣糊金瓜，荤素、颜色均搭配和谐。

1、带皮猪五花肉20斤燎烧去尽余毛，刮洗干净，下入沸水，加少许葱、姜汆至表面变色，捞出沥干，改刀成8厘米见方的块。

2、锅入色拉油500克烧至五成热，下入葱段300克、姜片200克炸香，放猪肉块小火煸出油分，淋料酒250克，下入冰糖1500克、陈皮、八角各40克、香叶30克、丁香10克炒匀，待冰糖融化，调入番茄酱500克炒匀，加清水10斤、黄酒5斤没过，调入香醋400克、速溶咖啡100克、盐、味精各50克搅匀，大火烧开后转小火煮约1小时，至五花肉熟透入味后捞出，原汤滤渣备用。

制作此菜，需用到速溶咖啡。

3、圆南瓜无需削皮，去籽后改刀成瓣，皮面朝下放入煎锅，小火加热至表面起糊斑，取出放入托盘，覆膜入蒸箱大火蒸熟。

1、取5段蒸好的南瓜分别摆入盘中。

2、取5块五花肉，加原汤400克、红酒200克、雀巢速溶咖啡2.5包大火加热至汤汁略微浓稠，勾芡、淋油，起锅摆在南瓜上，在盘子另一侧抹上南瓜泥，点缀花草即可走菜。

走菜时，取肉块、原汤回热，添红酒、咖啡烧入味。

这是一款中西融合的“牛肉包”：蔬菜汁、豆瓣酱腌牛肉的手法很中式，裹面皮、烤酥香的方法又很洋气，成菜中牛肉咸鲜、微甜、微辣，软烂入味，西式馅料则进一步丰富了口感层次，令人一吃难忘！

1、雪花牛肉2500克改刀成10厘米见方的大块，纳盆后加蔬菜汁1000克、龟甲万酱油300克、蜂蜜150克、郫县豆瓣酱100克、白糖100克、味精50克拌匀，冷藏腌制两天入味。

2、取出腌好的牛肉冲净表面腌料，将其放在垫有锡纸的烤盘里，入底火、面火均为190℃的烤箱中烤约45分钟至牛肉成熟、内部无血水，取出改刀成厚0.8厘米的片。

1、锅入黄油100克烧化，下口蘑片250克、洋葱丝200克翻炒出香，调入盐、味精各3克炒匀，盛出备用。

2、取一张中式酥皮（酥皮制作流程可查阅由中国大厨专业传媒出品的《中国面点》一书）放在案板上，放一片牛肉，加步骤1中炒好的口蘑洋葱料约15克，盖一片牛肉，继续放口蘑洋葱料15克，将酥皮的四个角折向中间，叠成正方形，用蛋清封口制成酥皮牛肉包生坯。

案板上铺一块酥皮，放一片牛肉，加口蘑洋葱料，再盖一片牛肉、放一层口蘑洋葱料。

将酥皮的四个角折向中间，叠成正方形。

3、生坯封口朝下放在垫有锡纸的烤盘中，表面刷一层蛋黄液，入底面火均为220℃的烤箱中烤10分钟至外皮起酥、表面金黄，取出后沿对角线切成两块，摆盘走菜即成。

“牛肉包”生坯封口朝下放在锡纸烤盘里，刷蛋黄液烤酥即可。

这是一款另类的粥品。菠菜茸加米汤熬浓，翠绿喜人；米粒变为“水八仙”中的鸡头米，更上档次。这道菜做法简单，却在金陵饭店的商务宴请中大放异彩，作为位上主食颇受客人欢迎。

1、菠菜50克洗净，入沸水烫熟，捞出立刻放进冰水，以防其因过度受热而变色，待凉透后取出挤干水分，剁碎成泥。

菠菜汆水后立刻捞出冰镇，保持其翠绿色泽。

菠菜剁碎，入油锅煸炒。

2、新鲜鸡头米（下市后可用冰鲜的代替）洗净汆水，放入盆内，加毛汤至刚刚没过，放盐、鸡粉调好底味，蒸约半小时至成熟、入味。

3、取一不锈钢平底锅，入底油烧至五成热，放入菠菜泥50克小火炒香，添米汤200克，加盐、味精各2克加热至沸腾，起锅分装入两个小盏，每盏中央再放入蒸熟的鸡头米30克即成。

这是旧时老成都文艺教育厅最后一任秘书长杨承修先生公馆的一道私家菜，著名画家张大千先生在品尝后曾与友人言道：“其味之独特，在酱香中透出浓浓橙香，这层次丰富的味中之味，鲜美绝伦，无以言表……至今记忆犹新”。经过反复试制，潘大师将这道菜品还原重现：鸭肉经过汆、烧、蒸三步，软烂入味；调味使用复制甜酱、新鲜橙块，于酱香中带有果香，老少皆宜。

1、选用净重4斤的公麻鸭5只，宰杀治净，漂去血水备用。

2、锅入底油烧至六成热，下葱段、姜片爆香，倒入清水15斤，加少许料酒，放入鸭子煮10分钟后捞起，将锅中清水倒掉，接着再次爆葱姜、倒清水、放鸭子，煮10分钟后再次捞起，然后重复此过程再煮一次。经过三次在葱姜水中浸煮，鸭腥味已全部去除。

3、煮好的鸭子从脊背处划一刀，趁热剔掉骨头，鸭肉晾凉后改刀成长3厘米的二粗丝。

鸭子入葱姜水中三次浸煮去腥，捞出沥干，在脊背处划一刀，趁热剔骨，将肉改刀成二粗丝。

1、取香橙2个，将顶端削掉，用小勺挖出橙肉，挑出籽、筋、皮，改刀成小块；橙壳洗净沥干，变为盛器。

2、锅入鸡油烧至四成热，下复合甜酱20克小火炒出香气，放入鸭丝200克，加花雕酒20克、盐3克、鸡粉、辣鲜露各2克，添清水200克，大火烧开转小火慢煨至鸭肉入味，放橙块50克，转大火收汁，勾“二流芡”，将其分装入橙壳内，顶端点缀一根加高汤蒸过的虫草，再入笼大火蒸5分钟取出，装盘上桌即成。

鸡油内放入复制甜酱爆香，放鸭丝炒匀，添清水煨入味，再放少许橙块。

大火收干汤汁，勾二流芡，装入橙子再蒸5分钟即可走菜。

王致和牌面酱500克装入碗中，加香油200克、白糖30克搅匀，用锡纸密封，入笼蒸2小时即成。取出凉透后，将面酱倒进密封盒，入冰箱冷藏保存。

鸭肉装入橙盏，蒸5分钟即可取出，若时间太短，香橙润肺止咳的功效难以凸显；若时间太长，则橙壳内所含的苦味物质又会影响菜品味道。