啤酒不是无菌制造呢?为什么还要啤酒巴氏杀菌菌?

中国农业大学食品微生物学课件——微生物与食品酿造-酵母-霉菌培训资料.ppt

酵母菌可用于制造多种食品如馒头、面包、酒类及食用蛋白等,都是利用酵母菌的发酵作用或酵毋菌发酵后形成的菌体细胞来制造的,下面我们就酵母菌在面包、酒类及单细胞蛋白(SCP)的生产三个方面来给大家作一个简单的介绍。
第二节食品中酵母菌的利用
一、酵母菌用于面包的制造
面包是以面粉为主要原料,加水和加入一定量的酵母菌混合成菌团,经发酵后造型,最后经烘烤而淛成的一种食品

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