原标题：美食无国界——法国美食集（西部城市布列塔尼诺曼底卢瓦尔河大区-圣米歇尔山，昂热及周边城市为主）

之前被邀请回答几个关于 法国 美食的问题，写着写着就激动了，再加有蜂友问我要看图，一激动就答应整理一篇 法国 美食的攻略。。。。。。 前方高能，此篇超级长长长长 。。。

就整个世界美食来说，个人觉得 中国 第一， 法国 第二， 中东 地区阿拉伯餐第三。因为中餐囊括性广泛，甜咸辣酸外加各种多样化吃法，有的偶尔和 欧洲 餐饮撞车，却不知道是借鉴了谁，谁传承了谁。。。。。。

如果说中餐是东方餐饮代表，那么法餐就是西方餐饮代表。

大家都知道的法餐大致分三步: 前菜，主菜，甜点。其实不然，真正的法餐分五步甚至是七步:

——咖啡(cafe)。（有超级好客的主人会在奶酪后面再加一道甜品 不要问我咋知道的，就好像循环播放的一首歌）

详细说说: 大部分美食图片来自于 圣米歇尔山 和其中的各大餐厅~

开胃酒+零食（大部分是没有零食的，外国人都是老干喝 ），如果去他人家做客，这部分是在客厅里面完成的，喝了开胃酒之后，全体移步餐厅。。。开胃小食基本都是在超市里买的，或者半成品回来加工的。

开胃酒和餐后酒没有太大的区别，一种是开胃，一种是消食，个人理解就是给自己找借口多喝两种酒而已: 餐前开胃酒或鸡尾酒（cocktail）（大多开胃酒不喜欢喝很甜的。喜庆日子会喝香槟(champagne)），餐中葡萄酒（红白玫瑰葡萄酒(vin rouge/blanc/rose)），餐后鸡尾酒或利口酒（以水果鸡尾酒为主，大多这时就要喝甜的了）。不过大部分 法国 人（尤其是传统 法国 人）还是会把开胃酒和餐后酒品种分开。

前菜有冷热两种，汤或 沙拉 (salade)。再讲究点的正餐就是先喝汤，再吃 沙拉 。后来经简化，就变成了二选一。

1）汤类是浓汤，蔬菜浓汤(potage)或者荤类浓汤如鱼汤(bisque)，鳌虾汤(soupe ecrevisse)等等。国内大家比较熟悉的应该是必胜客的奶油蘑菇汤。

这类浓汤做起来也简单，蔬菜洗干净打成汁加点奶油和调味草/料直接煮就OK。

#奶油蘑菇汤里面是有土豆泥的，蘑菇切碎，鸡肉切碎去腥，加奶油和土豆泥煮汤。

#菜蔬加肉类混合的一般都是土豆泥或南瓜泥为主，加火腿或者培根，加奶油。

#鱼汤做法很特别，是小螃蟹，整鱼煮熟，直接锅里用搅碎机打成肉糜最后过滤掉大块的鱼骨和螃蟹壳子。。。

下图（图一图二）- 鳌虾浓汤

2） 沙拉 有蔬菜 沙拉 ，谷物 沙拉 ，奶酪 沙拉 ，肉类 沙拉 ，鱼类 沙拉 。（注意:没有水果 沙拉 哟?水果算甜品类，不过，随着中法交流越来越深入，没准以后的法餐就看见水果 沙拉 呢）

#蔬菜 沙拉 - 法国 超市里有不下十种不同的生菜，可以单拌，可以混合，可以加奶酪，加蛋，加鸡肉丁，加鱼肉丁等等，你懂的。。。

比较特别的搭配是火腿 沙拉 ，火腿切块加土豆块加鸡蛋块，配蛋黄酱加其它变成各种风味。。。

上图为蔬菜 沙拉 （从左数 小番茄?，胡萝卜，黄瓜，甜菜根(betterane)，生菜）

下图是我的工作餐～蔬菜 沙拉 拼盘——土豆火腿 沙拉 和生菜 沙拉 两种混合 沙拉

#肉类 沙拉 主要以鸡肉鸭肉禽类为主。 比如 鸡柳 沙拉 ，熏鸭肉 沙拉 (magret canard fume)（如下图）。。。

#谷物类- 常见的有古斯米 沙拉 （couscous）， 中东 那边的各类米谷子豆子等等的 沙拉 居多，这类的就是既似菜又扛饿，超市里冷售居多，餐厅比较少见，感兴趣的可以点来尝尝。

#奶酪 沙拉 一般都是比较清淡口味的奶酪，切块用料和油腌拌而成，通常配绿叶 沙拉 和鸡蛋一起拌。

熏三文鱼的做法是，把三文鱼去皮片片，片的片越大越薄越好，然后放在大粒盐的熏架上，下面用果木烟熏，上面有盖子盖起来，鱼肉片上放黑胡椒，丁香和干草料，味道非常棒。。不过要配面包吃，因为特别咸。。。

#肝酱类- 鹅肝酱 沙拉 (foie gras)（ 法国 比较讲究的搭配是鹅肝酱一定要搭配干/鲜无花果面包片(pain figue)-甜口可解腥腻，或者创新为烤果仁面包配无花果果酱（如图））。鹅肝酱比较贵，大众一些的就是鸭肝酱。。鸭肝鹅肝自家出品也常在圣诞节时用，不过相当费事。大致是要把肝里的筋膜血管都挑出来后，拌上白兰地和其它调味料，上面放鸡蛋封口，腌一周放入地窖，后取出烤熟。。

#其它类- 血肠 沙拉 (boudin)，这个很有特色了，如果餐馆里有这道菜一定要尝尝。当然，有的餐厅做的并不好吃哟。。。尝鲜有风险，请谨慎点餐?

还有 意大利 各种肠 沙拉 (saucisse)（觉得配之前的开胃酒最好，可惜是前菜）。。。

（ 法国 布列塔尼 Cancale康卡尔小城海边美食餐厅，本文很多美食照片来自于此）

下图为普通混合肝酱前菜

主菜也是主食，用中餐的角度来看就是——套餐。。。

主菜一般都是荤的。。。一般菜单上也是分成像前菜的那几类。。

刚刚说的主菜就是套餐menu和 plat du jour，其实严格来说是包含三部分的:

+赠送不限量面包（法棍，讲究点的店就是自己烤的面包）

配餐样式比较固定，基本上就是大米，蔬菜类就是菠菜泥，水煮四季豆，豌豆，土豆。

1）肉类: 比较常见的部位就是腿，排，肉。

# 牛肉类（最常见）/ 小牛肉类。

牛排（1成熟-全熟）。我们在 法国 生活那么长时间还是习惯全熟。

之前去 法国 朋友家吃过一次一层熟的，闭眼睛也能吃，口感很嫩，沾了料味道还挺好。 法国 吃货团们表示做一层熟最好吃的牛肉只有那么几片，吃货们是会挑的。。如果去餐馆，如果这家餐厅不是牛排特色的，不建议点牛排，因为这是 法国 最最最常见的一道家常菜。。。

#羊排。我吃过最好吃的羊排是 圣米歇尔山 的 海盐 羊肉

上图- 圣米歇尔山 的一家解肉厂，从屠宰场买过来杀好的羊和牛，然后按照要求分解好，再送到各大餐厅去。。。看见墙上的各种刀和各种钻和各种锯了么

肉店买的羊肉，私人肉店卖的比超市的贵多了，品质更优。记得在这家肉店看到的最贵的羊排是38欧元200克。特定部位的排，一只羊只有几块那种的。。。

上图- 圣米歇尔山 的羊都是酱养的，羊肉带有微微的 海盐 咸味，特别嫩（看着图很美啊，其实并不那么美丽，会有很浓郁的羊?味）。

下图- 上桌的煎肩肉羊排+土豆泥（ 圣米歇尔山 的羊排除了羊肉特殊外，烹饪时还要加上一种特殊的草，也是海边的香料草，那意思就像咱们 中国 的粽子和叫花鸡，要先煎后烤才行）

#猪排/肉也是有的，相比较之下就很普通了，没有 中国 料理的糖醋排骨或者咕咾肉啥的好吃。大多都被做成火腿和培根。

香肠也是主要主菜类，不过我从来不点，觉得拿一根肠就能解决的午餐还不如牛排呢 。不过 法国北部有特色菜，就是酸菜（choucoutte）炖香肠（吃这套菜时间太老了，我还没有照片），酸菜就是咱们 东北 那个大酸菜，味也很像，而且管够。（之前回答一个关于 欧洲 难忘菜品的题， 法国 这道菜就是妥妥的 中国 东北 家乡菜类了）

2）禽类。清蒸，烤，或者炸，咖喱（比较少，异域餐厅做的比较多）

大多情况比较坑，好像已经被 法国 人玩坏了 。。我记得有次点了个鸭腿，结果上来的鸭腿就像水煮清蒸的，清汤寡水的孤零零的座落在盘子上，看着好想退货噢。。后来抱着好奇心满心嫌弃的尝了一口，竟然觉得味道还不错，也是被腌渍过的，特别烂糊。以后就再不点了～有的比较好的还会配上好看的菜（图二图三，嗯，土豆块，土豆泥都全了）

避免鸭腿鸡腿，直接点肉，还是很有惊喜的。下图一，烤熏鸭肉（magret de canard fume）（配菜是熟悉的炒土豆片哦，法语直翻叫跳土豆 ）

如果是遇到圣诞节，就啥都得给禽类主菜让路啦～烤鸡是必须的，要整鸡全鸡或者鹅（额 没有头没有爪的，但是要保持整体鸡型）

3）海鲜大餐（fruit de mer）～重头戏噢， 法国 东部和南部海鲜绝对是重头戏。

看过大餐，来给大家说说 法国 海鲜吃法。。

#生蚝huitre，就是生的活的，直接去壳，用叉子取肉，之前需要把黄油(beurre)或者自制蛋黄酱(mayonnaise)涂在上面，滴2滴柠檬汁，倒入嘴里嚼一嚼，味道变幻无穷，可以接受此类吃法的 中国 人貌似不多，年轻人接受的会快一些，但～这就是 法国 的味道哎。。。

下图是康卡尔生蚝养殖场

#翡翠螺(法语可能是buccin/bulot)，这家餐厅的独门秘笈，是放了八角一起煮的，味道特别清香。。下图

这里没有糖醋汁，没有葱姜蒜，没有生腌醉泡，凡是看到的要么直接去壳子吃，要么过 白水 ，吃的就是它原本的鲜。。

4）贝类。上面的海鲜大餐是不是没有看到贝类，没错，另归一类，它属热菜。

#海虹=贝贻=青口=淡菜moule，国内老家2元一斤，过去2毛一斤的时候说是喂猪的。。。

法国 的海虹有机会还是可以尝尝奶油版的（下图二）。。

有幸看到吃到 法国 不一样的海虹做法分享给大家，没有图片，全靠大家悟性啦。海虹挑小个头的洗干净煮熟（不放水），去一半壳子，留下带肉的一半。少量黄油加热至化，放入蒜碎海虹炒香，放入面包屑适量，炒拌均匀，少量水烹出味道，出锅前放入香菜和蒜碎关火焖一下即可。。。

#扇贝也是比较常用的主菜食材。。如下图三和四。三还好，肉取出入味烤一下即可。四的做法就比较费工啦。扇贝壳为容器，加入奶油奶酪蒜和调味料一起烤，那意思有点像扇贝粉丝～不过口感可是甩扇贝粉丝几条街哎。。。图四就是配的米饭

下图是烤扇贝，外加独门秘方酱汁

蛋类是特色菜。主要是在 圣米歇尔山 。。

圣米歇尔山 的布拉妈妈家 三星 级特色餐厅（La Mere Poulard）主打菜啊～

这道煎蛋?（omelette）就是布拉大妈发明的呢，距今也有一百多年的历史啦。大妈原是 图尔 地区的小厨娘，嫁给了 圣米歇尔山 里的一位面包师，后来两人回老家自己开旅馆。因为 圣米歇尔山 是圣山，每年有很多朝圣者，当时科学不发达，人类对海水潮汐仍不可掌握，滩涂上时不时还有流沙作恶，于是岸 边和 山上就有大量驻扎的圣徒。不知道何时海水会退，不知道何时就来打尖和住店的人，大妈由方便快捷饥困交迫的人点餐而发明了这道煎蛋。。现在的经营者已经不再是布拉的后人，但是他们同村的孩子买下了公司，现在也是 圣米歇尔山 的市长，为了保留原貌原样原味，仍在用古老的方式来做煎蛋——铜锅，木炭，明火，海滩鲜蛋，鲜奶油，黑胡椒。。。一个都不能少～如图，中间那块是不熟的最后蛋饼夹起来烫熟的，那块叫苏芙哩（souffle）。。

布拉妈妈 三星 级特色餐厅

上图-后面就是明火壁炉

下图-前前总统 尼古 拉萨 科齐 也来寻奇尝鲜 。还有很多名人，上三图墙壁上挂着的就是从开店到现在光顾的名人留笔，以后有机会再专列一篇（我好像又给自己挖了个坑）。。

猜猜下图是谁的签名，时间还有点古老喲? （签名时间是1980年6月17号，还没我呢 ）我只挂这两个出来 还有好多认不出笔迹的和好多不认识的名人。。。据说当时戴高乐和撒切尔夫人谈判就是在布拉妈妈家举行的非正式友好会晤的~那是另一个主题故事啦

#除了煎蛋，还有炖蛋也是种比较特色的菜。。做法有点咱们蒸荷包蛋的意思，特别好做。找个能放到烤箱里的容器， 法国 是那种铁的小炖锅，或者是陶瓷碗，不大，下面是土豆蘑菇（里面根据口味有火腿培根的，三文鱼的，蔬菜的等等不同），奶油，上面盖着生的荷包蛋，放到蒸烤箱里烤熟即可。如下图

6）鱼类（poisson）。可以说花样百出。。各种没有刺的鱼肉加料烤熟，配上独门秘方的酱料，就成啦。。

下图是三文鱼（盘子超级大，鱼肉显得小，其实吃的好撑）。

有些都是地方特色菜或者小吃。

# 比如 法国 北部城市会有酸菜炖香肠（额～酸菜管够），感觉和 东北 老家的酸菜炖粉条子也是很有一拼了～

# 东北 布列塔尼 会有煎饼，和咱们环渤海的 天津 煎饼果子， 山东 煎饼，鸡蛋饼，鸡蛋灌饼，有着异曲同工之妙。只不过煎饼里面的馅料都换成了西洋食材，奶酪，菠菜泥，培根，熏三文鱼等等，记得有次在集市上还吃过一次卷大肉肠的，不过没带鸡蛋也没有果子没有菜 老干了。。。噢对了，还有甜煎饼，巧克力口味的，香草白糖霜口味的，白兰地口味的，白兰地口味的比较好吃，一般服务员都会拿到你面前然后点个火，在煎饼上烧一会，味道还不错。。这个也算是小吃，有特殊的煎饼餐厅，不然，在东部城市餐厅里只能点到甜点，有的餐厅干脆就没有。。

上图是百度来的图片，展示一下通常的煎饼店的煎饼。

看做法和咱们煎饼果子一样一样一样滴

#蜗牛（escargot）。。。 法国 的是非常非常著名的奇葩小吃，就像国内吃炸蝎子，烤蚂蚱一样。。蜗牛好多也是吃从自家门口的草地上草丛中采到的呢～我对这个蜗牛不是很感冒，虽然放了很多草料，但还是可以吃出淡淡的土腥味，口感比翡翠螺要硬些。还是喜欢翡翠螺，更鲜嫩多汁。

甜品是个永无尽头的话题，今天就简单说说比较常见的一些特色甜品吧。。

说起 法国 第一甜品，大家一定会想到马卡龙（macaron）。其实后来经求证当地餐饮美食业的专业人事，他们本土 法国 人认为 法国 第一甜品应该是泡芙（choux pastra或者profitefole），而马卡龙则是比较受外国人喜欢。两者势均力敌，但业界人士觉得泡芙的花样才是最考验甜点师的。。

下图泡芙是学徒师傅做出来的，大的大小的小，厉害的甜点师傅按压出来的面饼都是10克，大饼12克，大写的服气。

除了这种甜点之外，还有一种甜点是利口酒(liqueur)，配一些水果之类的。

我之前吃过一种利口酒甜点很别致，2块方糖，上面浇 上高 度水果蒸馏酒，然后把方糖放在嘴 巴里嚼，糖块嘎嘣脆甜混着水果香气的酒，味道越嚼越香甜～

好～下面就是千篇一律的甜点啦

下图-甜品店卖的各种甜品。有泡芙，蛋挞，酥糕，曲奇，慕斯。。。

#水果类甜点。如下图，苹果的三种吃法——苹果塔，苹果提拉米苏，苹果冻。

下图——菠萝甜点，菠萝心加糖腌制而成（说的好听点叫凤梨）

下图—— 布列塔尼 特色噢，鲜草莓?沾鲜奶油

#雪绵浮岛（?les flottantes-?ufs à la neige) (英语Floating island)，中文且先这样叫，我也不知道国内有没有这种甜点（白的像雪的就是蛋白打发而成的，特别软糯，和国内的雪绵豆沙口感很像，没有豆沙）。。这是法式甜品， 布列塔尼 部分地区保留下来的特殊吃法是要专门配上英式甜奶油（creme anglaise）。

布列塔尼 是英法百年战争的根源之地， 圣米歇尔山 则是英法百年战争的必争之地，后来给 布列塔尼的本土居民搞烦了，突然说“老子自己独立，你们都不要争啦！”结果，貌似战争就酱结束了，不过最后还是 法国 得到她的所属权。这道甜品却把英法紧密的联系在一起。。打发的蛋清，浇上奶油香草汁（每家奶油汁都不一样，和酱汁料一样有独家秘笈的），上面撒有果仁片（有时没有），挂上焦糖。

下图——巧克力熔岩蛋糕

下图～冰激凌（不建议在餐厅里点，因为外面冰激凌店很多）

下图 瓦夫饼waffle 应该是 比利时 特色甜点，但此处可以友情客串出镜。

这些甜品是甜品店里的，那个圆的和咱们 中国 的花生酥特别像，形状像月饼，口味像花生酥。

甜点结束了，就开始进行下一项～奶酪，不同于开胃的奶酪 沙拉 ，这时候的奶酪都是味道比较浓的香的，夹在面包里吃～

甜点结束了，就开始进行下一项～奶酪。奶酪和红酒可以说是 法国 的最著名的俩样食物～据说全法现在有六百多种奶酪。。

不同于开胃的奶酪 沙拉 ，这时候的奶酪都是味道比较浓的香的，夹在面包里吃～

奶酪也有很多种，奶酪我也没有留图片。

我这里只讲一下 法国 人吃奶酪的方法，至于那种好吃，各有千秋各有所爱。

1 最普通的吃法～铁三角吃法（餐后步骤）。

法国 奶酪有俩个关系最好的朋友——面包和红酒，我称之为铁三角。。。

奶酪不是前菜的那种，也不是腌渍过的那种，就是很普通的那种奶酪，像Tom和Jerry动画片里的那种奶酪最好。

法国 的面包都是咸口的，外面比较酥，里面比较有嚼劲，稍微凉了就特别硬的那种，通常见有法棍系列和坚果系列。这2类面包配奶酪最好。红酒也是要稍微有点质量的那种。

第一次尝试铁三角的时候，就被这个味道震撼了～震撼！震撼！震撼！

吃法介绍给大家，如何get到就看各位看官的悟性和运气啦。

“面包一小片包着一小块奶酪，具体量没有，就大概是一口的量吧。然后塞进嘴 巴里 去咀嚼，不停的嚼嚼嚼，什么都不要混。嚼到和唾液充分混合，并且都成糊糊了，已经沾遍了嘴 巴里 每一个角落，再吞咽下去。

这时候，你会感觉有点干，来点红酒酝酝嗓子。酒一定要少，一点点，大概也就刚刚吃一口奶酪的量。这时，奇迹发生了，我当时感觉嘴里像炸了烟花，酒的香气在嘴 巴里 旋转，真的是旋转噢～非常香非常美味～～”

2，最奢侈的吃法～奶酪火锅。

奶酪火锅，无疑是最奢侈的一种吃奶酪的方法了。奶酪火锅本是 瑞士 特色，来 法国 纯属客串～

奶酪火锅的锅和底料，都可以在超市里买到。底料是固定的一种奶酪，一片一片的。

我在 法国 吃的那种锅比较有特色，上面就是一个锅，下面有8片小锅，合成一个圆，像切开的蛋糕一样。可以根据自己的口味来烤火锅。。

大家一般都不是很习惯奶酪火锅的味道，搭配比较适合咱们 中国 人口味的食材是土豆，鸡蛋，培根，火腿，蘑菇，鸡肉；配面包或米饭。外加青菜的话建议做成 沙拉 ，可解腻。

3 最粗暴的吃法～烤奶酪。

法国 乡村的一种吃法就比较简单粗暴了，超市里卖的那种圆盒子的奶酪直接丢到火里面烤，壳子烤糊了之后扒开，拿勺子挖着吃里面烤软了的奶酪（和咱们大 东北 积酸菜的时候丢到火里烤地瓜和土豆差不多意思）。。黑壳子开了之后，就会闻道一股很浓郁的香气。。

咖啡也是比较常见的餐后必点之品。

食用咖啡的发源地是 埃塞俄比亚 ，后来逐渐风靡全球。咖啡种类很多，我这里不提啦～

法国 人喝咖啡比较讲究，速溶咖啡能不喝就不喝，没有条件办法时才勉强喝。最常见的就是煮咖啡，满屋飘香。 法国 人喝咖啡放方糖，有的人喜欢甜的放好几块，有的人不喜欢一块都不放。

和咖啡馆的下午茶时光不同，下午茶是要配小饼干的。

法国 人以咖啡来结束一顿大餐，可能性比较大的原因是这顿饭吃完大家都很困了，赶紧喝咖啡清醒一下，各回各家吧～

一般 法国 人请客都是在晚上，吃到夜里。我个人觉得是有原因的。记得有次我们在 非洲 请客 非洲 人吃中饭，结果他们连着把晚饭也给吃完了 ～～～如果是在大节日， 比如 像圣诞节之类的，大餐吃到半夜，咖啡是必不可少的，当然，还会配上圣诞节特色点心。

圣诞节相当于欧 美国 家的年~ 平安夜和圣诞节组成，就是咱们的大年三十和新年初一一样一样一样滴~

真正的大餐要在圣诞节白天中午吃，因为平安夜要吃好并且玩到很晚，圣诞节的早餐就是小咖啡加面包加水果加干果组成。吃完就去长辈家，全家人一起吃大餐——烤鹅或者烤火鸡。

下图是我在 非洲 过的一次圣诞节，种种不便，也挡不住 欧洲 人的一颗圣诞之心。以下都是圣诞节特色蛋糕，出自照片中主人家的自家厨房，女主人是个妙人，儿子过生日时都是自己做超大个儿的房型生日蛋糕（时间太早了没有图），占了半个冰柜，超级牛超级好吃～

用最后一张图片以结束我的这次超级长长长长篇幅的美食集～

这里面有 法国 人， 比利时 人， 黎巴嫩 人， 中国 人， 德国 人， 喀麦隆 人， 捷克 人。。。不过，在那一年那一天，大家相聚在一起过圣诞（ 中非 班吉 2006留念）。

美食果然是国际上最好交流的东西～

最最后，送上一份比较地道且全的法中美食词汇对照表，里面很多有用的东 西和 详细的解说~