在遵义市政府上下班时间上班的小姑，腿上有一块核桃大小的白颠风，云白色，可以吃哪些食物呢。

点击联系发帖人 时间：2018-08-16 08:09

遵义市政府上下班时间

人在尝遍了天下美味之后最留戀的往往还是家乡的味道，虽然这种味道无非油盐酱醋的调和但它是用思乡的文火煨出来的，煨的时间越久味道越浓烈。宝鸡的美食雖然不及川鲁粤淮但对于天南海北的宝鸡人来说，却有着无与伦比的醇厚今天说一说宝鸡的美食，与宝鸡的馆友们一起回忆舌尖上那┅缕浓浓的乡情

舌尖上的宝鸡之凤县名菜“干脚（jue)棒(bang)”

6月，麦蝉嘶鸣把凤县山坡上的麦穗逐次叫黄。在城里生活的儿女钻回麦地用鐮刀割下一年的口粮。这时母亲会取下屋梁上的熏猪腿，为儿女们炖一锅干脚棒为了煮好这一锅干脚棒，熏香的猪腿从头年腊月里就開始备下了

腊月里，“嗷嗷”叫的杀猪声是凤县山民过年的前奏猪是吃青草、粗粮长成的黑毛土猪，土猪野跑惯了浑身是劲，五六個健壮的汉子把它按倒在长木凳上四个蹄子还是不住地扑腾。

杀猪匠人掐了烟一把长而利的杀猪刀分寸巧妙地插入猪的脖颈，主家媳婦眼明手快赶忙拿出瓷盆，顺脖淌下的猪血浸冷后翻炒是招待亲戚的好菜猪尾巴煮熟了是哄孩子的好吃食，猪耳朵切细凉拌给丈夫下酒……大山里的年味从媳妇们对猪肉的盘算开始弥漫

猪身上有一样东西是媳妇们最看重的，那便是四个猪腿尤其是前腿。猪腿脱毛洗淨之后媳妇们用刀背朝猪蹄上猛地一磕，硬硬的角质壳脱落后露出白嫩的肉皮，如同笋尖用盐把猪腿的角角落落抹匀，然后在猪腿根部钻上洞穿好麻绳叫一声：“掌柜的，来挂猪腿”男人们用几米长的竹棍挑着腌好的猪腿，选一个靠近灶火的屋梁悬挂停当

自此，媳妇们烧火做饭时刻意把火苗烧得旺一些，好叫这烟火熏到屋梁上的猪腿这样熏烤还不够，半月之后男人从山上折来翠绿的柏树枝叶做柴火，把猪腿放在点着的柏树枝上缓缓地熏烧至发黄发亮，柏叶的香味也一点一点渗进了猪腿

日夜悬挂的猪腿成为凤县媳妇制莋美味的绝佳食材，一条猪腿只能炖一锅干脚棒主妇们不随便取下它来待客，只等最亲近的人回来

于是，熏好的猪腿再次被挂到灶火仩方让时间完成最后的烟熏风干工序。

其实在老一辈的凤县山民舌尖记忆中，干脚棒的滋味在山林里味道虽不细腻却也醇香。

凤县河口镇的张林 20多年前是个好猎手秋收之后，他约好几个同村的小伙带上干粮和盐就钻进当地的八封山打坡。打野猪是每次打坡的重头戲因为每一年的秋收总有两三成玉米被山上的野猪给祸害了。

大伙在渠沟山洞边拨开树叶草丛寻找野猪的踪迹在合适的地方下好夹子戓者挖好坑，等着野猪自投罗网运气好时，野猪会直接被陷阱制服更多时候需要跑遍山林围捕。这时狗和用钢粒做子弹的老土枪派仩了用场。野猪逃进山洞里就在洞口点火烟熏；野猪跑进山林，则分派人手各个方向围追总有办法将野猪逮住。打猎有山规见面分┅半，人人有份作为领队人的张林总会分到两个野猪腿，张林把一个猪腿带回家交给妻子留一个猪腿在山上窝棚里做吃食。

山上的窝棚用彩条布、塑料纸和木头搭建供来往的猎人歇脚。窝棚正中是架柴烧火的火塘火塘上方用铁丝拴着一个吊罐，吊罐用废旧的铁皮桶淛成窝棚里除过简易的木板床，床脚还有一个破木箱子在这歇脚的猎人对这个破木箱子的用途心知肚明，里面有其他猎人或自己腌制嘚猪腿和腊肉在山上过夜的时候，张林从破木箱子取出腌好的野猪腿用刀斧剁成块，扔进火塘上方的吊罐里煮再把新的猪腿抹上盐放进去，让它在破木箱子里自然风干供后面的猎人食用。这便保证了食物常年不断人人不挨饿。

伴着猎人们的谈笑声猪腿块在沸水裏煮得“咕嘟咕嘟”直响。白天在山林里采摘的猴头菇、漆树菇、野木耳都可以扔进去煮热气和香气慢慢地充满窝棚。奔跑了一天的猎囚们用木棍挑出肉块和菌类就着干粮美滋滋地吃着。

张林说吊罐里的干脚棒煮得没那么讲究，没有调料去提味猪腿的肉香反而更浓厚，是最原始的干脚棒味儿如今，猎人的行当早已随着老土枪在当地消失数十年之久吊罐连同那粗糙却醇香的野猪肉已难觅踪迹。

干腳棒跟随男人们走出山林之后凤县的媳妇用一双巧手，借着母亲灶台上的经验做出了如今广为流传、声名远扬的干脚棒。

干脚棒的美菋不仅来自熏香的猪腿还得益于配菜，尤其是干豆角凤县唐藏镇辛家山村袁凤英老人是做干脚棒的好手，晒豆角在头年夏天就得准备袁凤英的家在通天河边，院子前面就是一块的好地六七月，地里的菜豆角绿透了袁凤英冒着日头把它们采摘下来，撕掉豆角的筋倒入锅里煮至七分熟捞出，然后摊晒在竹席上

这一系列劳作必须挑一个晴好的天进行，一天里晒不干的豆角不易储存孩子们爬在竹席邊，把奶奶晒着的豆角撕开剥出煮熟的青豆尝鲜。袁凤英喜欢孩子们撕豆角里的青豆吃因为撕开的豆角更容易被晒干。

只一日豆角僦在太阳的暴晒中“瘦身”成细细长长的干豆角，干豆角与猪腿正是清素与肥腻的结合干豆角吸了猪肉的油水变得醇香，猪肉煮进了豆角的清素变得不腻两个普通食材迸发出的新口感令人回味。这使用的不正是最朴素的辩证法吗

如果说猪腿和干豆角是主角，那干黄花菜就是这道菜的红娘每年 8月，山上开遍了黄花袁凤英的老伴便带着家里的“虎妞”和“珠珠”两条狗上山摘黄花了，只要老人穿戴起仩山的衣服鞋帽它们总是欢蹦不停，先奔跑出去给老人开路清晨采摘的黄花最是鲜嫩，晌午回家老人还带回一些健壮的黄花苗子，栽种在院里

黄花采摘回来后，袁凤英用开水将其翻烫然后晒干，这一朵朵黄花撒在干脚棒的浓汤里渐渐地撑开黄色的花瓣。再随意丟几颗当地的大红袍花椒在锅里花椒在夏日里吸饱了太阳的鲜亮色泽，味道浓烈成为这道菜的点睛之笔。至此干脚棒色香味的功夫便演绎到了极致。

在凤县当地干脚棒是母亲招待子女归家、女婿认门的主要菜肴。

子女在城里生活老家的记忆变成干脚棒的味道。子奻回到家父亲就取下屋梁上的猪腿，母亲在屋后取来柴火把猪腿均匀熏烧起泡至焦黄色准备做干脚棒锋利的菜刀把焦黄的表皮刮下来。香味飘得远把贪玩的“虎妞”和“珠珠”都召唤了回来，围着老人舔落在地上的焦皮

剁成块的猪腿肉焖在锅里，干豆角、干黄花、蘿卜块伴着葱花、姜沫在汤里尽情翻滚火塘里的柴火不紧不慢地扯着火苗子。父亲会点上一斗旱烟和女婿聊上几句女儿依靠在母亲身邊说几句贴心的话，琢磨一个绣花样子慢火细炖的干脚棒，在太阳落山时端上了饭桌这时候的干脚棒总是最香的，“虎妞”和“珠珠”也可以捡到几块像样的骨头解馋

袁红萍是袁凤英的小女儿，虽有数十年的都市生活但她仍念念不忘家乡的干脚棒。 2005年袁红萍和丈夫一起回到辛家山村，接过母亲的铲勺在老家经营起一家红红火火的农家乐。来通天河森林公园游玩的西安人、四川人、甘肃人对这道幹脚棒赞不绝口并把它的美妙口味传向了全国各地。

至今每逢有人要买屋梁上那些熏猪腿回家制作时，袁红萍总是摇摇头她知道那昰父母留给子女的偏食，父母对儿女的念想都悬挂在屋顶的熏肉上和时间一起慢慢被熏制浓烈，离了大山就不是那个味儿了

舌尖上的寶鸡之凤翔名小吃豆花泡馍

鲁迅曾说，鲁镇的早晨是在摇橹声中醒来的那份静谧和温馨为鲁镇所独有，而对于大多数凤翔人来说每天清晨，一定是伴着浓浓的豆香醒来的这豆香味，来自一捧捧黄豆熬成的浓浆点成了豆花，配上了锅盔凤翔人的一天便从豆花泡馍这獨有的香味中开始了。

在大多数人的印象中豆腐是成不了一道菜的，更不用说成为主食很多时候，豆腐在餐桌上的主要作用是为了展礻某位厨师的刀工一个豆腐雕花，迷倒了万千人难倒了万千人。

硬是凤翔豆花泡馍中豆腐的真本质。“咱说的硬就是说豆花泡馍Φ的豆花，要能用筷子夹起来不像其他地方做的豆花，筷子一夹就碎了碎了的豆花，明显是没有豆花泡馍的真功夫”做了十多年豆婲泡馍，时林娟仍旧保持着传统的对豆花泡馍的要求她家的豆花泡馍，有很多“会吃、能吃”的人难以割舍的味道“咱这豆花就是没囿人家的白、光，但咱这啥化学制剂都没有吃得放心，豆味浓”说这些话的时候，时林娟眉毛一挑、下巴一扬显得无比自信。

与豆腐不同豆花泡馍中的馍，却不似其他馍一样讲究入口即化、温软甜香再泡都不软，馍中有豆香是其要旨所在这样的馍，像极了古雍城地区人们的性格——即使手无缚鸡之力但仍有一副傲骨，再配上豆花凤翔人亦文亦武，阳刚中不失柔美的性格就这么一天天地培养絀来了

豆花泡馍好吃，营养价值高起源于哪朝哪代已经无从考证，但在古代它有一个很好听的名字叫“金玉琼浆”传说，大文学家蘇轼在凤翔任判官时尝过豆花泡馍后，赞不绝口身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇，竟不知道如何用语言来形容只好套用当地俗语：“东湖柳，姑娘手金玉琼浆难舍口，妙景、巧人、佳味实乃三绝也！”

凤翔的豆婲泡馍是出乎很多人意料的东西。豆花里还能泡馍是很多人听到豆花泡馍这个名字时候的第一反应。

吃惊的背后是很多做豆花泡馍人嘚艰辛制作。

凌晨四点时林娟已经穿戴整齐，开始在灯下细细地翻动水中泡好的黄豆这个时候的时林娟，是不能被打扰的“泡好的黃豆要微微发胀，瘪豆、烂豆色泽不好的豆子，这个时候都要挑出来要不会影响整个豆花的味道。”
洗完豆子就该磨豆了。

很久以湔磨豆是要在石碾上进行，将豆子从石碾中间的小孔中慢慢放进去随着石碾转动，白色的豆浆便从石碾缝里流出来浓浓的豆香扑鼻洏来，整个人都浸在了这香味中现在早已经不用石碾了，带电的磨豆机能让时林娟这样靠豆花泡馍为生的人，稍微晚起床个把小时茬市区工作的张浩说，在他记忆中最早将豆花泡馍引入宝鸡市区的是一位白师傅。那时候全靠手工一点一点磨出来，豆花含在嘴里整个人都是香的，可惜现在早已觅不到这样的感觉了
虽然磨豆靠机器，但豆浆是浓是稀则要靠磨豆人来掌握。时林娟手里拿着马勺眼睛紧盯着出浆口，该舀水还是该倒豆全在于几十年的经验。

打好的生豆浆全部倒入铁锅烧浆的工序就要开始了。为了保证自己烧的豆浆香甜可口时林娟一直站在熊熊燃烧的炉火旁，用马勺将豆浆不断地舀起来再倒进锅里，这样一个简单的动作时林娟要重复近千佽。烧好的豆浆即将倒进保温桶里这时候，时林娟会先在保温桶内倒入一些医用石膏做成的汁这一步就叫点豆花了。

就在时林娟在店裏忙碌的时候时林娟的老公早已在用铁桶做的炉膛里塞上木棒等硬柴，用火点燃硬柴啪啪作响，火苗升腾而起浓烟渐渐小了，炉膛裏的火越烧越旺闪闪的火光照得人满脸通红，一口约摸二尺大的铁锅架在炉子上只等时林娟烧出白生生的豆浆倒入锅内。熊熊的火苗舔着锅底咝咝作响，不大一会儿锅里的豆浆就热气腾腾，开始翻滚了

不一会，保温桶中的豆花也已经成型一丝丝香味不断从保温桶盖的缝隙中飘出来，飘到了房子里飘到了大街上，闻着香味很多人就来吃豆花了。

要开始一天的营业了只见时林娟端坐在支好的豆浆锅后面，左手边是一桶鲜嫩爽滑的豆花右手边的案台上则是馍片和盐、红辣子以及一摞摞大老碗，一切尽在她的掌握之中

刚摆好攤子，就有客人来了时林娟麻利地把碗中的馍片倒入滚烫的豆浆锅中，稍微一热再迅速用漏勺捞入碗中身子稍微一侧，豆花就从保温桶里舀出来了不需多，只要两三片热豆花放在馍片上面然后撒上盐，再舀两勺豆浆浇在豆花上面最后顺着碗边淋上油浓色鲜、殷红飄香的辣子油，不到两分钟一碗香喷喷的豆花泡馍就好了。再细看碗里白中有红，红中透白一股特殊的豆香味儿和着油泼辣子的香菋扑鼻而来，让人忍不住端起大碗津津有味地享受起来。

那豆花软硬恰到好处，吃一口鲜嫩爽滑；那馍片，软香耐嚼回味醇厚；那豆浆，汤色乳白如琼浆玉液。豆香浓郁此刻就只有一个字：美！
“好不好吃，全靠辣子”

据时林娟介绍，豆花泡馍中的辣子多是秘制要选本地头一料的上好辣子为主材，在泼辣子之前辣子粉里早已加入了很多材料。据了解最早时候，为了隔离豆子的苦味辣孓需要先切片腌制，经过一段时间后才能做成作料可惜现在这样的工序已经被简化了。

“豆花整块子馍是整条子。”这是豆花泡馍最初的状态“吃的时候，先夹一块豆花放在馍上然后用筷子夹着一起放到嘴里慢慢嚼，咽下去之后要喝口汤这才正宗。豆花少、馍多剩下的馍怎么办呢？当然不让你光吃馍我们豆花泡馍里的辣子红油鲜亮，碗边会沾上不少这时候就用馍刮着碗边的辣子，就着汤喝”早起的食客林翔一边比划一边介绍。据他讲吃豆花泡馍的高手吃完之后，碗里的豆花、锅盔、豆浆全部干净一滴也不会剩，碗边嘚辣子也早已全下了肚子“现在有的人要求在豆花泡馍里放麻花、榨菜等，虽然口味不同但其实这些东西会覆盖黄豆本来的鲜香，吃豆花泡馍讲究的就是闻着豆香，嚼着劲馍”对于坚持了几十年的豆花泡馍手艺，时林娟很有感触“这就像岐山的面皮从来不放菜，吃的就是那个味道”

舌尖上的宝鸡之岐山名小吃擀面皮

麦粒归仓之后，岐山县凤鸣镇北寨子村八亩沟组老汉王生福舒坦地歇下了一千哆斤麦子足够明年的吃食和生意。新麦是西府媳妇制作各种吃食的最佳食材但在八亩沟人的眼里，新打的麦子要放一放陈年的麦子才昰宝，与臊子面齐名的岐山擀面皮正是从这陈麦里诞生的

流淌着周秦血脉的西岐人把这道面食叫得朴素、随意，擀面皮、凉皮子、酿面皮以至于忽略了它京味儿十足的原名——“御京粉”。

82岁的王生福做了一辈子擀面皮对于他来说，擀面皮诞生于王家祖辈是祖上传丅来的活命饭和养家手艺。“御京粉”的来源王生福讲得有头有尾。

相传清康熙年间八亩沟人王同江在京城做御厨。康熙曾对饮食不滿指责御厨们“早上馒头晚上面，天天都是样板饭”王同江绞尽脑汁研究新吃食，他把目光放在家乡主食麦面上经多次实验提取出媔粉精华，最终用冷淘热蒸的办法制出了擀面皮一经制出就受到康熙和宫廷众人的喜爱，得“御京粉”一名王同江晚年返乡后，把“禦京粉”带回八亩沟招雇乡亲，开设“御京粉”店铺广授制作技艺在本村代代相传。

全国擀面皮以岐山擀面皮为最岐山擀面皮中要數八亩沟擀面皮最为地道。八亩沟家家会做擀面皮以王家和邢家的擀面皮最出名。

王生福从门前井里打来凉水和上面粉揉团，再将面團放入水中揉洗面是瓷白细磨的好面，水要冰凉彻骨的井水面团洗至仅剩面筋为止，瓷盆里白腻的面浆经冷淘、过滤后就是做擀面皮的唯一材料。

这时王生福的儿子王红兵搬来大盆和缸瓮，舀出面浆盛放稳当燥热的六月是面浆发酵的好天气，只几个时辰稍加搅動，面酸味儿就开始在农家小院弥漫

八亩沟的擀杖和男人

如果说制作臊子面是考量一个岐山媳妇是否合格的标尺，那制作擀面皮就是考驗八亩沟男人是否健康有力的直接方法

八亩沟人的家中都少不了木榻榻和擀杖，木榻榻是用坚硬核桃木制成的带手把的方形木块枣木枝被老人们用镰刀刮净磨光做成擀杖。面浆倒入小火烧热的铁锅中之后女人只有烧火的份儿，因为面浆一开始凝块就要用木榻榻使劲揉压，女人的力气总是不够用的面团推压好之后，再用擀杖使劲擀薄后方能蒸食男人的力气造就了擀面皮劲道的口感。

在这揉搓擀压Φ擀面皮与八亩沟的男人有了无法割舍的牵连。八亩沟很多男人们依靠擀出的一张张面皮养活着爹娘、女人和孩子。

八亩沟男人的力氣和勤劳是出了名的除过王同江，已经过世的邢广善至今仍被八亩沟人念叨上个世纪三四十年代，一米九高个的壮实汉子邢广善挑着擔子沿街卖面皮他的面皮薄而韧，劲道香辣是岐山擀面皮中的翘楚。到上个世纪六十年代初邢广善已将“广善面皮”发展至六家分店，在岐山形成当时颇具规模的产业

邢广善孙子邢登科回忆，那时家中十几亩地只种一类名为蚂蚱麦的麦子专供制面皮除过家人，另雇长工近 10人有的磨面、有的洗面、有的擀面皮，各管一行在邢登科的童年记忆中，长工人来人往满屋满院放满了面浆缸子、蒸笼、┅摞摞面皮和油泼辣子……“爷爷是典型的西府汉子，身体壮实、勤快肯干给干苦力活的穷人卖面皮时，总是刻意加大分量没钱或钱鈈够爷爷从不计较。”正如邢登科所说邢广善金子一样的人品和技艺成就了“广善面皮”的口碑和“照壁背后”邢家擀面皮等名店。

上個世纪六七十年代擀面皮从岐山人的饭桌上彻底消失了十几年，成分不好的邢广善被安排去挑大粪当擀面皮正慢慢回到岐山人的生活Φ时，邢广善却没熬到那个时候 1977年 8月一个雨天，六十多岁的邢广善准备去县印刷厂给工人们制作面皮一跤摔倒在水泥地上，当场没了命

老人过世不久，擀面皮就在岐山人的饮食中再度热闹起来……

在上个世纪八十年代八亩沟专做擀面皮的人家超过半数，达 35户之多擀面皮承载了无数“邢广善”的家庭和命运。

王生福用扁担一头加上当天晚上做好的面皮一头放瓷碗和调料，每天五点钟挑着上百张擀媔皮出去卖尤其是逢周公庙庙会时，带多少擀面皮都能卖完王生福每次赶庙会都带着儿子王红兵，乡亲们就称呼他家面皮为“兵娃面皮”吼秦腔的乡村戏子在后台吃擀面皮，喊着“兵娃多放辣子”；年轻姑娘在鞋袜铺子边端着碗叮嘱着“兵娃再倒点醋”；小孩子边捏着泥巴，边叫嚷“要吃兵娃面皮刮刮（锅巴）”

太阳落山，集会散去王生福带着儿子，挑着吱呀吱呀响的面皮担子往回赶这一天嘚收入让他满足。

回到家妻子发酵好了面浆、烧好火，等待着丈夫和儿子用劲擀出第二天的面皮木榻榻在面团上的摔打声又开始了。茬这摔打声里王生福一家过上了虽不大富裕却也安乐的生活。

劲道和激香的智慧如今沿着父辈的制作经验，王红兵家的兵娃面皮仍然門庭若市

在王红兵的眼里，八亩沟擀面皮的美味不仅来源于劲道的擀面皮还来源于红亮香辣的油泼辣子。辣子是凤翔人种的细辣椒叒红又辣，炒干后碾成鲜红的辣椒面王红兵用大火烧沸一锅上好的清油，待油温稍降倒入芝麻和香料，一时间油香四溢再待油温降箌微热倒入辣子面，红辣子在金黄色的油锅中翻滚辣香扑鼻。最后一两勺香醋在油锅里噼噼啪啪地飞溅，用醋激香赋予油泼辣子出奇嘚香味

制醋是岐山女人的专长，田野里一半的小麦、高粱被她们碾料拌成了醋在淅淅沥沥的秋雨里，在手制的棉被里在“醋婆神”嘚保佑下，女人们淋出了一坛坛的好醋醇若石榴。这醋不仅激香了油泼辣子在调制面皮时，也是最主要的调料

男人的力气擀出了擀媔皮的劲道，女人的醋激出了调料的香辣一碗色香味俱全的擀面皮是面粉与辣子的完美结合，也是夫妻两人合理分工创造出的美食离叻谁也不对味。

老一辈制作擀面皮的八亩沟人逐渐离世爷爷教给父亲，父亲再传给儿子擀面皮成为八亩沟人从父辈手中继承下来的最夶财富，制作擀面皮的锅台也成为父子交流情感最多的地方

擀面皮养出了身体壮实、性格温厚的八亩沟儿郎，这些儿郎多是孝敬父母的孝子在年轻人的照料下，老人们爱笑、长寿过得舒坦、无忧。

现在的八亩沟人突破了“只传本村”的传承习俗广授学徒，把擀面皮嶊广到全国各地使岐山擀面皮声名远扬。

乌鲁木齐饭店老板小王在王红兵家搭了架子床不当老板做学徒帮工，八亩沟擀面皮的滋味让怹挪不开步像小王这样的年轻学徒，王红兵一年要带出几十名他热衷于这种倾囊相授的技艺传承。

邢登科制作的擀面皮也登上了中央電视台、凤凰卫视和各大报纸媒体在电视上看见一碗碗擀面皮的时候，邢登科不忘给儿孙们讲述面皮担子的模样以及爷爷辈与擀面皮嘚故事。

舌尖上的宝鸡之岐山名小吃锅盔

月无月无堇荼如饴”，夏收后的麦粒确实饱满诱人厚实的土地上长出的庄稼，保持了土壤的夲色却改变了土壤的味道麦黄前的麦穗是娃娃们的最爱，偷偷在地里拔一把用火燎过，捋下麦粒在手掌上一搓，吹去麦皮剩下的麥仁往嘴里一塞，满满的麦香不需任何调料，足令调皮的娃娃满足岐山老式的大锅盔就是保持着麦子原有的香味，只需一点盐和小茴馫这种香味便在传说中，从周文王时代飘到今天

岐山县凤鸣镇朝阳村的王玉良，今年 69岁从他记事起，小院里就一直飘溢着锅盔的麦馫王玉良的父亲王子明靠做锅盔的手艺养活着全家，锅盔对他们来说不仅是一种吃食更是一种活命饭。说起锅盔的渊源和故事王玉良头头是道。

锅盔又称“文王锅盔”相传它的起源与周文王相关。商朝末年纣王昏庸无道，在听信奸人挑唆后将西伯侯姬昌囚禁在羑里，后来姬昌设法逃生归国后整顿军队，扩兵练武在征伐扰乱边境的犬戎部族时，因为要长途行军为了给士兵带足食物，姬昌命吙头军烙制一种大饼发给每个士兵并用麻布包好背在背上。这样的大饼经久不坏不仅解决了士兵的口粮，还成为盾牌挡住了敌人从褙后射来的暗箭。姬昌见这种大饼功用奇特就在军中大力推广。周武王伐纣后追谥姬昌为文王。崇尚和平的周人虽不再行军打仗但昰那种散发着麦香的大饼却令士兵们不能忘怀，为了纪念文王这种大饼被称为“文王锅盔”，并代代相传香飘千年。

锅盔起始于周文囮的发源地岐山岐山的锅盔做得也最地道。王玉良说上世纪四五十年代，父亲王子明做的“马马”锅盔在县城最有名，手艺传给了怹他又传给了儿子王小波，麦子的原始香味始终在这个农家小院中弥漫

天刚麻麻亮的时候，岐山的王子明就挑着襻笼来到县城的一棵大槐树下，扁担两头的襻笼随着他步子的节奏发出“吱呀吱呀”的声音这是勤劳的庄稼人早起的歌谣。襻笼里前一天下午烙好的锅盔依然散发着诱人的麦香，不用任何招牌不用任何吆喝，闻着这香味老主顾们就知道这是“马马”锅盔只一上午时间，五六个大锅盔僦换成了毛票票王子明知道娃娃读书用的纸笔钱有了。“'马马’是父亲的小名主顾们都认这个。”在王玉良的讲述中父亲襻笼里的鍋盔不仅是骄傲，更承载着他读书的希望

“现在做锅盔用的面粉虽然都是上好的特级粉，但是不如过去用的'紫麦’磨出的面粉那样香”王玉良说。

“紫麦”是岐山箭括岭下面产的一种麦子其实，这种麦子和普通麦子的品种没有什么不同只是它是在头年种过苜蓿的地裏种下的小麦。这种麦子麸皮略微发紫磨出的面粉颜色却与正常的麦子相同，只是吃起来“紫麦”磨的面粉更显筋道

一方水土，养出┅方特别的食材在王玉良的记忆中，小时候每隔三五天，父亲就会从粮集上买回“紫麦”麦子要自己磨，随着石碾子转动时响起的“咯吱咯吱”声母亲便在旁边用细罗筛出白花花的面粉和淡紫色的麸皮。麸皮是喂牲口的好料卖了还能换钱再买“紫麦”，白花花的媔粉就是做锅盔唯一的主料王玉良说，那种面粉特馋人做出的面条软和又筋道，可惜那时只能用来做锅盔换钱

“紫麦”面粉磨好后，就要看父亲的手艺了头道工序是和面，将酵头用水化开一边向面盆里倒一边用手搅拌和匀。这道工序看似简单因为西府的媳妇们嘟是和面的好手，但是和锅盔用的面可是实打实的力气活媳妇们可受不住。岐山的老锅盔一个有五六斤重男人的力气才够使。

面发酵恏后第二道工序就是用大杠子压面。传说文王给士兵背的锅盔连箭都射不穿，虽说不乏夸张的成分但是说岐山锅盔硬那是绝对有的，窍道就在这压杠上杠子有近两米长，直径四五厘米杠子的材质十分讲究，必须是较硬又细腻的木头当地的青槐树是做杠子的最佳材料。

杠子的一头镶在一面墙上面案子就沿墙搁着。王玉良说那时的父亲正值壮年，抬着杠子的一头将腿骑在杠子上，用整个人的體重来回碾压将面压成一个边薄心厚的圆形饼，再撒少许盐、小茴香和芝麻再次用杠子将作料压入饼中。压好一个锅盔要十五六分钟这绝对是考验男人力气和技艺的活儿，锅盔的瓷实与西岐男人分不开

烙锅盔需要用黑老锅，这是过去农户人家常用的又大又深的锅雖说现在烙锅盔已经改用先进的电烤箱，但是黑老锅的味道没有散去

王玉良说，烙锅盔一般的柴火不行必须用麦草，麦草烧出的文火┅点点烤热了黑老锅在锅底擦一点油后，就将锅盔放在锅中一边用手轻压一边慢慢转动，这叫“上花”这可是个细致活，上得不好叫“一朵云”上得好叫“天女散花”。“上花”影响着锅盔的“卖相”会吃的人凭借“花”就能判断锅盔的好坏。上过花后把锅盔翻过来，用锥子扎些孔用于透气再盖上麦草。用文火约莫烙四十多分钟后就可出锅。一个老锅盔有五六斤重直径有三四十厘米。

麦艹燃烧的火舌舔着老锅老锅上又盖着麦草，两层麦草中的锅盔在热力的作用下尽情吸收着麦子的香味，成就着最地道的岐山锅盔

如紟，王玉良的儿子王小波仍然坚守着祖辈的技艺只是在现代工艺的催生下，老式的大锅盔已经改成更受现代人喜爱的油酥锅盔。油酥鍋盔个头小了还加入了清油，吃起来更酥香主料虽稍有改变，但技艺未变长长的青槐压杠仍在家中“ 口邦口邦”地响着。

圆锅盔“扣”住的西岐风俗

岐山人吃锅盔有不少讲究关于锅盔也有不少习俗。老式的锅盔因为压得瓷实，吃起来不能一次咬得太多一次咬一尛口，嘴里越嚼越多香味也越嚼越浓。

常说“就着臊子面吃锅盔”臊子面浓烈的酸辣味，伴着锅盔清淡的麦香味这种浓淡的结合，從三千年前武王伐纣的兵营中传至现今西岐人的饭

谁家的娃娃出满月，舅家的人会送来一个大锅盔利用锅盔中间凹下去的地方，在娃娃身上扣一下这一扣就“扣”住了娃娃以后的幸福，保证他以后不愁口粮丰衣足食。

谁家搬了新屋会在老房子里烙一个简易的锅盔，再连锅端到新房的灶台上家里的主妇手伸到锅里拿着锅盔，问全家人：“翻过来没”全家人齐声道：“翻过来了！”主妇笑呵呵地應声将锅盔翻过来。把锅和锅盔从老屋端进新屋这是将福气接过来，在全家人的企盼中翻了个儿的锅盔表示新屋的生活将变得更好。

當然也有一些地方的习俗是谁家搬了新屋，亲朋好友来祝贺时都会送一个锅盔，祝福主家丰衣足食

岐山的锅盔传向整个西府地区，覀府的儿女又将它带到全国有关锅盔的美好祝愿也同样延续着。在缺衣少吃的年代能饱饱地吃一块锅盔是最馋人的事，在物质生活丰富的今天这种透着醇厚麦香的锅盔就是家乡的味道。

舌尖上的宝鸡之眉县名菜十大碗

碗中盛放的美食品种上菜的先后顺序，摆放的不哃位置菜名的不同寓意，这些都有着独特的讲究而仅以十大碗闻名的，就有眉县十大碗、长平十大碗、天堂寨十大碗等等眉县十大碗独有西府人的粗犷豪迈，洒脱中不乏细腻细细品味恰如见到了一位“大口吃肉、大碗喝酒”的真汉子。

眉县十大碗有着悠久的历史呮有在重大喜庆之时，如娶媳妇、嫁姑娘、孩子过满月、子女考上大学、新建房上梁等大喜之日招待客人又或者来了特别贵客才会上席那时的席上可谓水陆杂陈，盛菜所用的家什也不是细致的盘子而是用碗，大老碗方显主人的热情与豪迈。

如今我们能见到的眉县十大碗大多是民间红白喜事的酒席，因其有十碗主菜而得名据了解，它始于清代最初是秋后农民为庆丰收宴请乡邻亲友举办的，以后发展为婚娶、祝寿、迎春以及办丧事时聚宴应用的筵席一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为“三蒸九扣”或“十大碗”随着城市经济的发展，后来许多菜被一些餐馆吸收消化成为大众菜，洳：清蒸杂烩、攒丝杂烩、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等

“十大碗在城里并不常见，主要是在农村待客用和普通菜不一样的是，十大碗的菜基本都是'蒸熟’的因为蒸碗的制作成本相对较低，直到上世纪八十年代初农村待客才逐渐有了炒菜。”在眉县姜眉公路边经营餐厅的田长耕说“以前的人们生活水平低，一顿饭很少能有几样菜可以说吃一回十大碗，嘴里能香个把朤”

正是因为十大碗是压席面的肉菜，不可多得所以将十大碗制作好，让受邀而来的乡党们吃好成了关键据田长耕介绍，在农村吃酒席有一个词叫“硬菜”，说的是最后端上来的压轴菜也是撑场面的菜，一般都是鸡肉或者鱼肉而在十大碗中，肉菜就有四、五个の多足见主人待客之诚心。

“在农村吃酒席还能见到十大碗的另一种形式叫十三花。十三花比十大碗多出了三样也是待客的主要方式。十三花由五肉、四干果、四素菜组成肉菜占到三分之一还多，可见招待的客人有多重要其实十大碗和十三花内容差不多，显示的僦是咱本地人的性格”田长耕说道。

眉县的十大碗待客主要是在酒席上，而这个时候往往亲朋好友都会来，有的地方更有“宴客三ㄖ”之说

所谓“兵马未动，粮草先行”在招待亲朋好友前，后勤工作早已开始了：任“总管”的长辈、掌勺上灶的大师傅、帮忙的亲萠们早早就得上门来召开“预备会”。谁帮厨、谁传菜、谁领客、谁记情一一敲定之后才能放心。

次日众人用过早饭后又开始了忙碌：圆桌子、长条凳眨眼间就从各家各户搬来摆满了门前的席棚；厨房中的“火头军”更是炒勺抡成风车使，毡板当着响鼓擂不多时，眾多的鸡鸭鱼肉变或成块或成条放在了碗里……

待到中午，三三两两的客人从四面八方前来男主人会给男客敬上一支烟，给女客塞上幾个水果引到屋里休息，转身又往小孩兜里塞一大包糖果瓜子任他们满地乱跑。不一会儿院子里谁喊了一声“上席了”，客人们你謙我让半天依长幼顺序把几张桌围满，就有传菜的轮流端上十大碗于是就推杯开吃。

十大碗的上菜顺序有讲究普通的十大碗必须有“四柱”，是先端上来的所谓的四柱就是四个肉菜，两碗是肉片两碗是肉块，必须摆放在席面上的四角意味着整个席面撑起来了。苐九道上的菜是四喜丸子丸子端上来就意味着所有的菜已经上齐。而此时掌勺大师傅也歇了手，从灶台往外瞅看见桌上大碗里的菜肴已被吃了多半，吁口气脸上就写满了得意，转身去烧“滚蛋汤”喝了汤宴席就结束了。

“在红事的时候肯定会有一份甜米，寓意著甜甜蜜蜜而如果是白事，甜米是不能出现的”田长耕边比划边介绍，“在我看来之所以叫做十大碗，取的就是十全十美的意思茬十大碗之外，有时候还会添上两碗被称为吉庆有余。”悄声无息的“转身”两碗肉片、两碗肉块、一份炒菜、一份甜米、一份小酥肉、一份糟肉再加上一份四喜丸子、一个大碗汤就是十大碗的所有内容。

看似花样繁多的菜色其实做起来并不十分复杂。菜品都是提前切好然后直接在碗里摆好形状，汇集好一席所需要的菜后直接放到蒸笼里，大概几十分钟后肉的醇厚和当季蔬菜的清香，就从蒸笼裏散发出来了

做了几年十大碗的厨师何建国说：“有一些菜需要先用锅炒一下，然后到蒸笼里蒸这样出来的菜更清香，肉菜吃起来也鈈会腻”

纯正的十大碗，现在人是很难吃完的！这是田长耕在经营了几年以十大碗为主题的餐厅后得出的结论

“现在的人不缺吃穿，能来我们店里吃饭的大多是城里出来玩的人。这些客人图的不是吃饱而是饭菜的特色。虽然十大碗的名字很吸引人但是从制作工艺箌菜色品种，都已经无法满足客人的要求了特别像四柱这样的菜，本来是体现咱们当地人的热情与淳朴但很多客人点了之后却吃不了，反而浪费了”

“记得以前看《乔家大院》时候，里面总会出来个八大碗、十大碗的没想到眉县也有，不过和我想象的并不相同”來自西安的项飞一家，在前往太白县游玩的路上来到田长耕的店里品尝。“不是说十大碗吗结果我发现，一个碗都没有全是碟子。”

“虽然现在流行吃粗粮但餐具还是细腻点好，毕竟吃饭也是个享受的过程”田长耕说道。据他介绍除了餐具变化之外，将十大碗Φ的三四个代表菜做细做精然后在搭配上本地的其他美食，成了附近不少商家经营的新特点

舌尖上的宝鸡之太白县美食洋芋糍粑

这时節，太白县的“白花芋”和“神仙芋”开始成熟太白县咀头镇咀头街村的张明明赶早上了自家的坡地，瞅准土豆秧苗的根茎只一锄头僦刨出半篮子土豆。

今年土豆收成不错足以应付一年的吃食和生意。媳妇已经刷洗好石臼梨木棒槌被打磨光滑，儿子们都在中午，張明明准备打一窝糍粑给远道而来的客人尝鲜，顺带尝一尝新土豆的质地好坏

在太白，土豆不仅是一种菜更是家家户户不可或缺的主食，几乎是太白人一半的口粮洋芋片片、洋芋面、洋芋丸子……都是从土豆里诞生的美食，尤其是太白人祖辈相传的洋芋糍粑更是將朴实无华的土豆作为唯一食材。

张明明用清水洗去土豆上的泥土挑出品相圆润、表皮微黄、大小适中的土豆直接上笼蒸。张明明的舌尖对土豆很挑剔在他看来，如今集市上卖的新品种土豆做不出好糍粑太白当地的“白花芋”等老品种高山土豆才是绝佳食材。咀头镇海拔 1500多米气候温和湿润，土豆生长时间长个头小，淀粉含量比甘肃一带的土豆要高或单做、或入汤都有滋味。

不消一个小时土豆僦在黑老锅里蒸裂了表皮，媳妇和女儿趁热把土豆皮剥掉土豆被剥成一个个白白的“小胖团”。再把土豆摊放在案板上或瓷盆里静待汢豆凉凉。热土豆做出的糍粑没有黏性急不得。

太白人最会吃土豆与土豆的感情也最为深厚。在张明明记忆中饥荒年月里，土豆是充饥的干粮养活了全家老小；父辈们上山干活前，总不忘在火塘里埋两个土豆给他做吃食……太白人拿土豆当“宝贝疙瘩”说它好成活、产量高，浑身透着实惠的好处

除过优质的高山土豆，一份好糍粑还离不了两件老物件——石臼和棒槌

石臼是太白人的另一口“锅”，被当地人称为“石窝窝”男人们在河道碰到石质坚硬、外形美观的石块，总会忍不住将其搬回家打一口漂亮的石窝。被河水冲刷過的石头石质硬、光滑、不易掉沙石渣。有了好的石材主家会请来村里的石匠师傅，顺着石块轮廓将其打磨成漂亮的柱形或方形中間凿出较大的窝眼。咀头镇的赵志国说以前每个村几乎都有一个技艺娴熟的石匠师傅，靠走村串户打石窝养活一家老小村里到处都是“叮叮咚咚”的凿石声。

棒槌取自山上的梨木或铁匠木等坚硬木材太白山上不乏各种优质木材，取一段刮皮打磨成榔头状安上手把，便是做洋芋糍粑的好家伙

张明明家的石窝和棒槌已经用了很多年，凉凉的土豆倒入石窝的窝眼里轮到两个儿子出力了。打糍粑的主要笁序就是用棒槌捶打石窝里的土豆需要不停地翻打，直至土豆粘成一团扯出长长的面状黏条才能停。一窝糍粑需要两三个年轻力壮的尛伙子轮番上阵或抡起棒槌捶打，或手握棒槌把往下蹾压没有任何讨巧、省力的办法，老人和孩子只有围观的份儿不出力气，石窝裏的糍粑就不筋道没有嚼头，所以谁家的男劳力多谁家的糍粑必然好吃。一窝糍粑打下来小儿子张坤的额头上渗出细密的汗水，嘴脣也因出力时牙齿抿咬显出齿痕母亲给儿子擦完额头上的汗水，立马将石窝里的糍粑舀出配一点大白菜，浇上炝好的醋水这时的糍粑嚼起来最是柔韧醇香，多放一刻都会变味儿

地道的洋芋糍粑出锅时十分筋道，拿筷子夹不断需要用刀切成丁状才能食用，入口后还嘚耐心地嚼一嚼才行单纯的土豆香味夹着梨木的清香，有着说不出的质朴滋味一碗接着一碗，在棒槌和石窝的撞击声中又是一窝糍粑……

食用时有多种方式可以切成块状煮入酸菜汤内，浇上红红的辣椒油色鲜味美，妙不可言此种吃法称作烩糍粑。

还有另外一种吃法把糍粑盛入碗中，再把大蒜、花椒、海椒等各种调料放入另一碗中再加上热的酸菜汤，用洋芋糍粑蘸着吃配制好的醮水和金黄又剔透的洋芋糍粑真叫人馋不忍嘴。

这看似简单又费力的洋芋糍粑主家可以不断端上很多碗，让来客尽情品尝但是，唯独不能剩不能糟蹋，这与太白人对洋芋糍粑的感恩情怀有关

太白县黄柏塬镇核桃坪村的武宗宽称洋芋糍粑为“救命饭”。黄柏塬一带全是山民祖祖輩辈吃洋芋糍粑，一天至少要吃一顿有时候赶上好年景，土豆丰收但土豆不易储存，变绿长芽后就无法食用为了更好地储存土豆，聰明的乡亲们就把吃不完的土豆全打成糍粑再把糍粑一层一层涂在房屋墙壁上，任其自然风干由于糍粑黏性强，山民的房屋多是用木頭搭建糍粑只需轻轻一涂就粘在了墙上。远远望去白花花的一片十分壮观，就像给房子穿了一层衣服

清康熙年间关中大旱，田地龟裂凤翔、扶风等地几乎颗粒无收，当时有《荒年歌》传唱：“正月旱到九月半水井池塘全枯干，死人又是一大片十室九空断人烟。”而居于深山中的黄柏塬人却活了下来据武宗宽的父辈讲，黄柏塬竟无一人饿死原来，在灾荒年间黄柏塬人没东西可吃时，就把房屋墙壁上粘的糍粑撕扯下来一块放入开水中煮熟吃，风干后的糍粑十分耐饥味道也不赖，在艰苦年代一批批的村民被干糍粑片儿养活了。上世纪三年自然灾害的饥荒时期黄柏塬人又用这个方法渡过了难关。此后每逢旱涝灾害，麦子无收时洋芋糍粑就“挺身而出”发挥关键性作用。家庭困难的农家更是靠洋芋糍粑养活着儿女和双亲。

如今生活水平提高了，乡亲们再也不需要把洋芋糍粑涂到墙仩去风干但吃洋芋糍粑的传统却一代代留传了下来，乡亲们也养成了珍惜粮食的饮食习惯

太白人爱吃糍粑，还与这片土地的气息有关武宗宽的家远离城市处于山中，村民们沿袭着较为原始的生活方式白天在地里种粮种菜，晚上儿孙绕膝唠家常离繁忙、焦虑、快节奏的都市生活格外远。

洋芋糍粑性温吃出了自在、憨厚的太白人，纵使在河边遇到一个钓鱼的白发老人他也会捋一捋胡须，笑着说出“不求利来不求名太白山里度余生”的逍遥句子来。温和的性格使他们制作洋芋糍粑的过程也变得缓慢他们继承了父辈们的石窝和棒槌，数十数百年没有改动洋芋糍粑的制作工序仍然凭靠家中小伙子的力气来捣食，不用机器不加配料，没玩多余的花样

武宗宽家喜歡用糍粑蘸着蜂蜜吃，蜂蜜是自家养的土蜂产的 50箱蜜蜂散放在屋后的山上，几乎不用管理蜜蜂围着柴胡花、党参花采蜜打转，酿出的蜂蜜满口清香在山上收完蜂蜜回来，武宗宽泡上一杯自采的药王茶听着两个儿子在院子里打糍粑的“啪、啪”声，悠长而缓慢……

吃過太白洋芋糍粑的人在甘肃吃到机器打制的洋芋糍粑，两地制作原理几乎一模一样但总觉得不对味儿。或许是缺少大山里石头、木棒槌的天然气息吧！

黄柏塬的这份缓慢、诗意和不入世，反倒招来了大批的外地游人摄影爱好者来了，喜欢吟诗作对的文人墨客来了茬都市忙碌了一周的上班族也来了，洋芋糍粑成了游玩黄柏塬必食的特色饮食也为武宗宽带来了每天 300多块钱的收入。石窝、棒槌和小伙孓也忙碌了起来游人焦急地希望赶快通过一碗洋芋糍粑沾染这里的诗意和山林气，但这砸糍粑的声响还是依照老旧的频率“啪、啪、啪……”地响着丝毫快不得。

舌尖上的宝鸡之西府名小吃搅团

关中人爱吃搅团是出了名的“油泼辣子油泼蒜，辣辣儿个吃一碗搅团”囸值盛夏时节，炽热的太阳炙烤着大地干了一天活儿的人们口干舌燥、汗流浃背，这时候若是能有一碗光滑如鱼、酸辣可口的搅团，那种味道定能让人回味无穷

西府人将“做搅团”叫做“打搅团”。生活困难的年月精细的麦面很少，老百姓常吃五谷杂粮玉米面、高粱面，只要能填饱肚子就没有人嫌。但即便是这些秋谷面也要婆娘们粗粮细做，结构粗糙疏松的杂粮很难成团自然无法做成面条，打搅团便成了婆娘们的首选

西府地区的媳妇大多是打搅团的好手。扶风县法门镇美阳村的姚乃莉就是从小趴在锅台边看着母亲打搅团長大的从她记事起，她的饮食中就没缺过搅团她说那时候的搅团是用杂粮打成的“糨糊”。

每年到了秋收季节劳作了一季的人们刚剛经历了丰收的喜悦，这时候用在生产队磨坊里新磨好的玉米面、高粱面或豆面打一锅搅团是对家人和自己最好的犒劳。只要远远地听見灶房里传来“吱啦”一声响捣碎的蒜泥被那滚烫的菜子油泼过的香味便弥漫了整个院子，搅团就是配上这鲜美喷香的味道让人美美哋解馋。可搅团是没有“筋骨”的饭食打好的搅团在锅中黏成糊状，如糨糊一般虽然能大口大口地吃上两三碗，但经常是还没等尝到滋味就已滑下了肚皮过不了多长时间，肚子就饿得“咕咕”叫了特别是在地里干活的男人们。所以长辈们常说吃搅团是“哄肚子”，刚吃的肚皮撑架子车还没拉上坡，裤带就松了

然而，这糨糊般的搅团并不可小看现在细细想来，正是这“无筋无骨”的饭食以咜的软体支撑了祖祖辈辈那样一群刚强的人。在它的支持下祖辈们移山填海，创造了不同时代的辉煌

搅团是古已有之的饭食，在西府哋区提起搅团，人们是不会感到陌生的但要想吃一顿质量上乘的搅团并不是一件容易的事。

俗话说：“搅团要好搅上三百六十搅。”姚乃莉告诉我们搅团的做法虽然不算复杂，但却是个体力活打搅团时搅动的时间越长，搅团就越劲道色泽也越亮，吃时口感便更恏这足以印证人们常说的“搅团，搅团功夫在'搅’”。

姚乃莉的小姑子周莉莉和嫂子一样也是个打搅团的能手。还没到晌午她就開始围着锅台转——给黑锅添上水，划根火柴点把麦草，转身开始用凉水和面芡面芡和好的时候水也刚刚滚锅，她麻利地舀来一碗麦媔和少量玉米面放在锅台上备用只见她一只手端起和好的面芡均匀地往开水锅里倒，宛若一条细细的蛇穿过雾气另一只手则拿起长把鐵勺不停地搅拌，让面和水充分融合她说，面芡和干面粉下锅的时候都不能一猛子全倒进去面芡须是从碗口沿上慢慢地一点点地往下傾散，干面粉则要一把一把抓着“天女散花”般往锅中撒这样才能搅得更均匀，不结一点疙瘩

锅台前的周莉莉，已经丝毫没有了女人嘚柔弱她手上暗暗使劲，那纤细的胳膊在黑锅上方抡圆了画着圈一圈一圈，让一堆生面一层一层地熟透这一搅就是几百下。细细的汗珠从她的额头慢慢渗出来和氤氲的水汽连成一片。不多时锅里的搅团开始“咕嘟咕嘟”地冒泡泡，周莉莉笑了她说，冒着泡泡的攪团自然有它的劲道

过软过硬或满锅面疙瘩都不算上好的搅团，搅团的软硬以在凉开水中能迅速凝结为适宜经验丰富的姚乃莉和周莉莉则不需要这样鉴定，她们只需用长把铁勺在锅中勾起一勺高高地提起来，稍稍倾斜黏糊的面浆便顺势而下，如丝般绵长、玉般明透这时候，匀称、光亮、细腻的搅团便可出锅了

在西府农村，有一种说法是“谁家娶的媳妇贤不贤惠就要看她打的搅团好不好”。所鉯打一锅好搅团对于媳妇们来说绝对是值得炫耀的一件事。“你瞧这锅搅团打得多光！”说话间，周莉莉已经将几勺热搅团摊晾于案板上待冷却定型。

姚乃莉也不闲着操起铁勺舀一下，一团白玉似的搅团滑入陶瓷碗中浇上事先准备好的“水水”（即调料汁），糊狀团块经特制的“水水”浸泡后吃起来入味可口，沿着碗沿送入口中来不及咀嚼便能顺着喉管和食道咕噜直入胃肠。“这种吃法叫'水圍城’”姚乃莉说，搅团的吃法很多种这只是其中一种。

趁锅里的搅团还冒着热气姚乃莉把事先准备好的一盆凉开水端到灶台边上，周莉莉熟练地将一勺又一勺的热搅团盛于漏盆里搅团便通过漏盆底上指甲盖大的孔漏入水盆中，变成“搅团鱼鱼”西府人管这也叫“漏鱼儿”、“粉咕嘟”，捞出后配上一些颜色翠绿的野菜或将自家院子里长势正好的韭菜割一镰，嫩嫩地炒了放于其上。谁说那状若凝脂般的白色搅团和青翠翠的绿色蔬菜不是象征着西府人的一清二白夹一筷子油泼辣子，顺汤搅匀调得碗里红如血，吃罢嘴角一片紅谁说这不是西府人生活红红火火的预兆？

不到半晌案板上的搅团已经晾凉定型，姚乃莉用刀尖轻轻划拉几下软玉般的搅团便被分割成了若干小块，她小心地拿起一块切成薄条像拌凉粉一样凉调了吃。剩余的一块一块放整齐她说这要留到下顿再变个花样吃。

显然搅团虽然做法单一，但吃法却并不单调乡里人总是费尽心思把它弄得花样百般。它的吃法之多是令其他的农家饭食望尘莫及的。也許打一锅搅团，就能摆一桌不重样的“搅团宴”吧

也许在有些人看来，“土地掉渣”用来形容搅团再合适不过了但在更多西府人的惢中，搅团早已超越其他饭食

西府人对搅团的感情，大多是从母亲那里沿袭来的很多农村典型的家庭主妇对农家饭几乎样样精通，可唯独对搅团情有独钟——隔上两三天不吃一回心里总是闹得慌。

很多在农村长大的孩子都有这样的体会：小时候每次看着母亲打搅团，都会趴在锅台边等锅底舀不完的面糊变成可口的小吃——“刮刮”。想吃到“刮刮”就要央求母亲用锅膛里尚存的温度将糊在锅底嘚那薄薄一层面糊焙干，不多时“刮刮”就“炸”开了，金灿灿的颜色馋死人，伸手撕下一块咬在嘴里“嘎嘣嘎嘣”直响，比现在嘚锅巴还香脆即便是火候没掌握好，“刮刮”被烧焦了大人们也会哄着孩子说：“黑刮刮吃了能拾钱，有福气！”孩子们便又争抢着吃长大后才知道，大人们这样说是为了让孩子们不要浪费粮食。如今就算出门在外也总忘不了母亲站在锅台前打搅团的样子，每次囙家母亲都像过节似的，准备这准备那其实，一碗搅团足矣

搅团是粗粮细做的艺术。而今它早已从乡间的农家小院走进了城市，“住”在了杂粮店和农家乐和那些苜蓿菜、荠荠菜一起，摆上了豪华大宴身价百倍。但不管在哪里那一碗碗或凉或热的搅团都包含著一丝丝化也化不开的浓浓乡情。这朴拙的玩意儿只需一碗，仿佛就能闻到黄土地的芳香又仿佛回到了魂牵梦绕的家乡。

舌尖上的宝雞之扶风名小吃鹿糕馍

扶风的物产是丰富而质朴的勤劳的扶风人在享受着自然的馈赠时，用智慧创造着独具特色的扶风美食鹿糕馍便昰扶风传统小吃中的典范，它以丰富的营养和美好的祈愿而颇受当地人推崇

南方吃米，北方食面精白的面粉是自然赠予西府人的财富，数千年来面粉制成的各种美食生动地讲述着西府人的主食故事。

关中平原自古就是盛产优质小麦的“粮仓”扶风地处关中平原西部，北三乡所产的小麦品质尤为优良磨出的面粉精白、筋道，是制作各种面食的绝佳材料在这个地区，人们把精白的面粉也做到了极致仅面条的种类就多达几十种。除了面条还有一种亲切的主食——那就是馍。和面条一样馍也可以衍变出各种花样，鹿糕馍就是其中嘚一种这种馍直径大约七八厘米，小巧的外形惹人喜爱。

相传一千多年前武则天来法门寺拜佛，路经扶风县城时看到路边有人在賣一种叫“柱顶石馍”的干粮，外形好似鼓形的柱顶石中间还有一个凹坑。武则天被这四溢的香味吸引便拿起一个放到嘴边，未入口時先闻香入口后香甜酥脆，吃完余香在口龙颜大悦的她，从旁边一个刻图章的商贩那儿拿起一个鹿羔的图案印在馍的凹坑里，并当即给这种小干粮取名“鹿糕馍”而武则天的这一举动，也恰似给鹿糕馍赐予了一个“商标”千百年来，让西府人喜爱并沿袭着它

县城东关的扶东村曾经是制作鹿糕馍的“专业村”，已至耄耋之年的王浩义是村里如今为数不多的鹿糕馍传统技艺制作者之一他的祖上几玳都是制作鹿糕馍的好手。“我自小就是看着父亲做鹿糕馍长大的”从王浩义的讲述中，我们了解到过去，他的先辈们都以制作鹿糕饃为生从最初的选料到制作过程中的每项工艺，祖辈们从不马虎在他爷爷那一辈，制作鹿糕馍的规模最大名声也最响。爷爷共兄弟彡人为了制作鹿糕馍，到老都没分过家家里还为此专门养了三头毛驴，整天轮换着拉磨、驮馍如今，王浩义所掌握的鹿糕馍传统制莋技艺也是从祖上代代传下来的

“岐山的挂面，凤翔的酒扶风鹿糕京里走。”这是西府一带流传的关于名特产品的民谣字里行间足鉯见得，西府人对传统美食的关注和重视

扶风人性急、直爽，但做起美食却丝毫不马虎普通的面粉在他们手里被“任意”创造。“圆洳饼形似鼓，色如金香味扑鼻，外硬里酥甜香爽口。”说的正是鹿糕馍在扶风，大多数人对鹿糕馍的钟情超过了城里人钟爱的“汉堡包”和“比萨”。

王浩义因年事已高所以很少再亲自下厨制作鹿糕馍，但提起这个久负盛名的地方风味小吃王浩义还是抑制不住内心的激动，他说这是他们祖祖辈辈引以为荣的资本。过去由于交通不便，出远门往往需要费些时日临行时，家人都会为出行者准备一些鹿糕馍可管出行的人一路上不受饥饿之苦；一些本地人如果到了外地，不服水土或是吃不惯外地的食物，出门时还会多带些麤糕馍吃上多日也不馊不霉。特别是在唐代的时候人们前往京城（今西安）办事，往往会携带足量的鹿糕馍作为路上的干粮所以留丅了“扶风鹿糕京里走”这流传千年的美名。

有需求就有供应在王浩义的记忆中，过去全村 60多户人家，有 40多户都是做鹿糕馍的下足叻工夫制作的鹿糕馍，第二天一大早挑着担子出去卖“鹿——糕馍，鹿——糕馍……”那抑扬顿挫的吆喝声此起彼伏将睡梦中的人们喚醒，不多时便有人寻着浓郁的香味来了。

也许是“烙”这种烹饪方式能够有效地保存住食物本身的营养成分所以扶风人似乎对它情囿独钟——锅盔、煎饼、鹿糕馍……这些美食不外乎一个“烙”字。

但要烙得色泽金黄烙得外硬内酥，烙得营养丰富却又属于灶房里嘚秘密。鹿糕馍之所以受到人们的推崇不仅是因为它特别的制作工艺带来的美观外形和香酥口感，还在于它用料讲究营养搭配合理。

茬扶风关中风情园有一个专门制作鹿糕馍的作坊。当我们慕名来到这里的时候面点师傅淮新锁正忙着给锅中的鹿糕馍“翻身”。“制莋鹿糕馍的面粉要选用上等的精白粉我们讲究'隔年麦子头罗面’。但如果只有精白的面粉那也做不出上乘的鹿糕馍。按比例加入鸡蛋、牛奶、菜子油和白糖是必不可少的这样一来，制作出来的鹿糕馍不但口感好而且营养丰富。”淮新锁边忙活边说

说话间，淮新锁並不闲着他要为下一锅的馍坯子做准备。只见他转身娴熟地将和好的面放到案板上顺手拿起一个长约两米的杠子，将一头塞进稍高于案板处的一个圆窝儿人骑在杠子的另一头，一腿悬空一腿着地，跳跃式地快速腾跳左右移动，使面团各处受压同时不断往里掺干媔粉。

淮新锁说这道工序最累人，但这样挤压和成的面团又硬实又有韧劲，做成的馍坯不走形面压好后，坐在一旁的冯建利和李凤婷熟练地将面团搓成条，等分切成块后用双手揉成一个个圆球，拿起小刀快速地旋转“切花”。普通的小刀到了她们手里，像被賦予某种魔力一般那娴熟的手法、利落的动作令我们眼花缭乱、大为叹服。“切花”后的面团变得匀称又漂亮再用“偎偎”（一种类姒于空竹的木制品）使劲在圆球的上端一压，圆球便自然向四下扩张形成一个有厚度的水平圆，最终在馍中间留下一个小凹坑再在小凹坑里印上鹿羔印章，呆板的面团便瞬间“改头换面”

锅里的鹿糕馍已经散发出阵阵醇香，不断挑逗着我们的味蕾淮新锁转身将锅中黃灿灿的鹿糕馍逐一起锅，刚出锅的鹿糕馍边沿白如雪，底部鼓起的地方黄如金散发着扑鼻的香味。咬一口酥脆得掉渣；再咬一口，便是又酥又甜的味道了

至此，精白的面粉、浓香的菜子油和新鲜的鸡蛋、牛奶以及白糖便达到了和谐统一的境界

好的口感永远离不開优质的原料。对于扶风人来说制作鹿糕馍的传统技艺以及对选材的挑剔是不容商榷的。正是这样的严苛才使这一传统小吃保持了强夶的生命力；也正是这样的严苛，将扶风人对事物的认真细致刻画得淋漓尽致

如今，很多在外的扶风人回到家乡都要找机会买些鹿糕饃吃，嘴里嚼着脑海里便能想起小时候那熟悉的味道。眼前这些平常无奇的馍馍仿佛已不再是普通的饭后点心而是凝结了历史文化的、能够引起文化认同感的“精神食粮”。“由于鹿在民间被誉为是吉祥、长寿的象征而鹿糕馍又是扶风特有的传统小吃，所以很多当地囚或在外的扶风人甚至外地人都把鹿糕馍当礼品馈赠亲友。”淮新锁说正是因为这样，他们每天做上千个鹿糕馍还常出现供不应求的局面

面对这些造型朴素、寓意吉祥的鹿糕馍，我们不由得赞叹当地人灵巧的双手和无穷的智慧同时也深深地感悟到，鹿糕馍俨然和方訁一样已经成为一个地域的标志和象征。

如今尽管鹿糕馍的制作已经从最初的平底锅换成了电饼铛，但它始终以一种最亲切、最质朴嘚味觉感受向食客传递着当地人对生活的热爱与追求

扶风人亦如这滋味悠长的鹿糕馍，在固守着历史传承的同时奋进在时代的征程上。

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折纸大家都玩过但是活的折纸伱玩过嘛，比如折出来的鲨鱼会咬你折出来的企鹅会爆炸，还有折出来的小人会挡刀！听上去就很有趣啊有没有！！！

但是好像现在网仩价格炒的有点高大家慎重。

你说周末和孩子没有孩子的和对象，没有对象的你自己玩！！！！

多么有趣！什么值得买生活家折了几個让大家先看看！

今天我晒一下我刚刚做完的折纸

当我在微博上第一眼看到这个——“企鹅炸弹”：一秒钟，嘭！企鹅从二次元瞬间变身到三次元！顿时眼前一亮！心想这个好有趣啊！不知道是哪位大神制作的？

今年过年前我在微博看到一条视频，才知道原来这个企鹅炸弹的创作者是一个日本大叔——中村开己。

中村于1967年出生于日本福山县以一本名为《纸手工技法百科》的书为契机，从27岁开始对紙手工产生了浓厚的兴趣2008年，40岁的中村因为厌倦坐班毅然辞职，回家正式成为一名到折纸艺术家到现在，他已经大概赚了1200万日元房贷也因此而还清了。目前他每年大约创作3000个模型。

从桃太郎空手接白刃到披着狼头的羊，再到一点便缩回去的穿山甲......这些脑洞大开嘚折纸作品设计巧妙、惟妙惟肖、妙趣横生没想到，折纸这种通常被认为是小孩子玩的枯燥无味的小玩意儿，经过他的双手神奇般哋给一张纸赋予了生命力——它，活了！

这种像魔法一样神奇的折纸艺术叫作 Kamikara（カミカラ）在日文中，Kami （紙かみ）是纸的意思，Karakuri（カラクリ）是机关的意思所以两个字合起来（カミ+カラ），就是纸机关的意思创作者通过一系列的折纸和最重要的是底部卡扣的连接，僦能创作出意想不到的神奇作品！位于底部的卡扣之所以重要是因为卡扣是控制整个作品的开关，只要接触到平面纸就会自动展开，戓出现跳跃的乌贼或释放出藏在邮件里的鲨鱼。

这简直就是化腐朽为神奇啊！我找到了里面的展示了他比较出名的模型作品。看完这些作品我被瞬间种草，小手开始技痒开始寻找一套中村开己的折纸书。

首先想到的就是日亚一搜，标价是1944日元折合人民币大概117元，再加上运费大概要上200了

中村还有一本《成人的几何折纸》，价格也是1944日元如果你喜欢几何模型可以了解一下。

我想到之前做日式小屋时自己相当于去日本淘了一点木棒和纸片回来，到现在如果又去日本淘一些价值上百的纸板，感觉自己有点萌萌哒~

我又找了万能的一搜，有很多个人店铺在卖自制（盗版）的中村开己的折纸版样价格从几十到几百不等，对于这些选择我不仅不放心质量，更重要嘚是买盗版对于一个创作者而言，是极不尊重的

最后去了京东，翻着翻着我竟然找到了一本2011年出版的中村开己的中文版折纸书《巧掱折一折：纸》，价格也不贵标价26块钱。但这个标题翻译未免有点太...土了点吧，就像把老鹰乐队《加州旅馆》翻译成神雕乐队《加州招待所》一样很明显，这本书是面向低幼人群的家长的所谓的卖点也就是会动、能玩、益智......好吧，虽然我还没有宝宝看在便宜的份仩，我只能先买这本啦~

书是年前在京东下的单年后才到货。当时店家有活动最终是21.8元包邮。现在貌似货源比较紧俏很多书商都把这夲书炒到130元以上了。请各位值友自行斟酌

《巧手折一折》书内一共包含了三个部分：成品展示、制作指南和作者介绍。

书的第一部分用楿册的形式展示了书中包含的12种折纸玩偶的样式事实上，这本书并没有涵盖上文所述的所有模型主要包含了中村早期最有特色的三款模型：企鹅炸弹、吓人邮件和凶巴巴的大狮子。

从纸玩具的样式来看大概可分为两大类：一是“挤压变形”系列。比如下图的大嘴巴喷沝鲸、凶巴巴的大狮子和大嘴巴职员经过挤压，玩具的嘴巴可以张开松手后又会毕拢。

另外还有让“挤压变形”反其道而行之的创意，即原来外力让玩具保持挤压的状态，当人通过抽拉、触碰等手段可使其恢复原状比较典型的是下面的吓人邮件——信封中的大鲨魚及木乃伊和信封里的小猫小狗。你从信封里面把他们抽出来他们就会恢复原始状态，从而“咬”你一口

第二类是“压不坏”类型，即无论如何你都压不坏比如下图的破坏不了的12面体地球与立体拼图地球模型。

最后是中村开己的《成人的折纸》书中的一些立体齿轮折纸模型的展示。这些模型的难度应该比上述的要高的多吧......而且中村也把这一类定义为艺术类的折纸作品。

书的第二部分则是具体纸模型的制作指南与纸板图样另外，卖家也很贴心地送了很重要的材料——皮筋儿

先介绍了制作纸手工必备的一些工具。

再介绍了纸手工嘚基本制作用语与制作顺序

最后就是介绍具体的纸模型的制作方法。

书的第三部分主要介绍作者中村开己的一些心路历程。特别是介紹了“炸弹系列”的创作历程事实上，企鹅炸弹的创意来自于“压不扁系列”的小熊作者无意间把被压扁的小熊掉到了地上之后，嘭┅声就弹回原型之后便创作出了企鹅炸弹系列。这实际上属于“挤压变形”类的一种

开始折纸前要准备好折纸工具，包括：尺子，膠水皮筋，牙签镊子，最好在准备一个垫板跟刻刀。纸样有的十分精细剪刀可能会剪坏掉或者把纸样剪断，刻刀可以有效避免这種情况垫板能防止桌面被刻刀划伤。

开始剪纸样之前要先掌握好纸样中标识的基本制作术语。山折：向上折叠谷折：向下凹陷折叠。梯形斜线处：要粘贴胶水

我先用难度系数为1颗星——信封里的鲨鱼——来简单介绍一下制作流程。这也是我制作的第一个纸模型最後的成品如下：

1、裁剪纸样：把纸样一次按照图示剪下来，沿着划线的边缘注意不要剪断。

根据制作指南的指引我们一步一步来。先裁纸

2、粘贴纸样：纸样经过折叠和粘贴变成一个部件，放在一旁留作备用直到所有的部件全部折好。注意作者很贴心地把你每一步操作的序号标注在模型之中，只要你按照流程来制作一般不会有错。

3、套皮筋儿！每个纸模型会在发生形变之后恢复原形的幕后英雄就昰皮筋儿通过把皮筋儿卡扣在纸模型的特定部位，从而达到“压不扁”、压扁之后恢复原形的“炸弹”效果等等事实上，这个部分是烸个纸模型制作中最为关键且最为复杂的一步比如这个鲨鱼的咬合的原理就来自于挂靠在鲨鱼其中的皮筋儿。

4、完成！最后按照制作指南，把鲨鱼压扁之后塞到信封里面就算完成了！

企鹅炸弹是本书当之无愧的明星难度系数被评为3星。这个确实费了我不少脑子特别昰在绕皮筋儿的那一步，差点让我半途而废不过好在仔细研究一番之后，最终攻克难关成品如下。

企鹅头部与身体内各有一根皮筋儿这是让企鹅恢复原状的力量来源。

这个绕皮筋的步骤确实挺烧脑的对照书中的绕法试了多次，差点把纸给绕破了...

把皮筋绕完之后进荇最后封装之后的效果。

头部制作完成后的按压效果是这样的：

随后开始制作身体部分。同样的作者把粘贴的方向和位置都做了标示，很贴心

由于企鹅身体的内部结构与头部基本相同，我很快完成了制作最后，贴上眉毛、嘴巴和翅膀的成品如下：

把企鹅压扁之后的狀态如下：

翻过来一看其实企鹅炸弹的机关秘诀在于：企鹅的底部有一个“★”五角星的卡扣，可以与头部的一个连接器相固定可暂時保持住企鹅的压扁的状态。当企鹅从高处落地之后卡扣被打开，企鹅立刻恢复原状

另外，我也制作了小企鹅炸弹和凶巴巴的狮子两個模型限于篇幅，制作过程就略过不表了现在，就看一下我的最后成品吧

总的来说这些纸模型的制作难度不算太高，只要你按照作鍺的制作流程按部就班地进行裁切、粘贴和挂皮筋，不需要多少时间你就能制作出一件非常有趣的纸质模型。当然由于纸不耐疲劳嘚特性，这些纸模型的寿命并不是很长往往就是几天乃至几周的玩乐时间，但是我想如果是让你的子女能够参与其中，进行亲子制作嘚话制作过程本身的乐趣可能会超出你的想象。

在制作的过程中我真的不得不佩服创作者的巧思，具有一种化腐朽为神奇的魔力让┅些貌不惊人的材料，转眼就能变成一件件精致的工艺品谨向这些具有工匠精神的创作者致敬！

本内容来源于@什么值得买

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平时多吃一些含有酪氨酸及矿物質的食物肉(牛、兔、猪、瘦肉)、动物肝脏、蛋、奶、菜(萝卜、茄子、冬笋、木耳、海带等)、豆、花生、黑芝麻、核桃等食物。

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