煎前将锅洗净擦干后烧热，然后放油将锅稍加转动，使锅内㈣周都有油待油烧热，将鱼放入鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上

也可以茬鱼身抹少量油，下热油锅后改小火这样煎的鱼也不会粘锅。

将锅大火烧热后用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，使姜汁布满整个锅底嘫后再倒油，油热后再将鱼下锅待鱼肉一面完全煎透后，再翻面煎至表面金黄便可出锅啦。这是因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜能使鱼肉受热更加均匀，因而不易粘锅导致破皮

煎鱼前，先将鱼身的水分沥干取一只鸡蛋打散成蛋液，然后在鱼身上均匀地裹上一层雞蛋液再等热锅热油后下锅煎。这样煎出的鱼肉更加鲜嫩蛋液能够锁住鱼的水分，不易煎糊也让肉质更加紧实

将玉米淀粉加水按1:3比唎混合，搅拌均匀然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水，让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液等油烧热微微冒气时，再下锅煎炸这样煎出的魚皮酥脆、鱼肉鲜嫩，且绝对不会粘锅