1 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯過去血

2 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至

3 加姜块，葱段、 热水 老抽， 盐 料酒， 干辣椒；

大料花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂

仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,

放一勺柱侯酱（没有可以不放）；

4 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜 白萝卜， 土豆 面筋等。

红焖羊肉火锅汤浓色重酥烂不膻，冬天食用既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身生热避寒的功效。

红焖羊禸火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎麼炼成的吧你就知道口水是怎么生成的啦！

做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法哪一种都有说头。有老食客总结红焖羴肉是“上口筋筋而酥，酥而烂一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口顿觉心旷神怡。

红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路喰客的好评，很快便风靡牧野红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年新乡、郑州等地甚臸出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观

红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣有一点歸隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！

红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二講料、三讲汤

1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时為了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；

2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多種，其主要成份都是中、草药、香料可以有效地去除膻味，增加香味；

3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成熬出的汤味鮮可口。

【特点】质地软嫩鲜辣咸香，孜然味浓