图为：2006南茗佳人南糯山古树茶春茶“如故”

关于茶艺与茶叶和茶叶审评多数人都曾见过或有所耳闻。两者的中心议题都是茶叶主角都是茶叶工作者，配角都是茶具和沝过程类似：用水冲泡、用心品茶。关于两者之间的区别却少有人深究。茶人洪治对此有以下认识和理解

一、定义不同。茶艺与茶葉即泡茶与饮茶的技艺茶艺与茶叶美的六要素是：茶美、水美、器美、境美、人美、艺美。茶艺与茶叶是中国茶文化的重要组成部分和表现形式茶叶审评是检验茶叶品质的重要手段和方法，审评员运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及葉底等品质因子进行审评从而达到鉴定茶叶品质的目的。

二、历史不同茶艺与茶叶历史悠久，已有1000多年的传承和积淀茶叶审评始于菦代，不足百年有了茶叶标准之后才有茶叶审评。1953年湖南省安化茶厂修建的茶叶审评室据说是中国最古老的

图为：2006南茗佳人南糯山古樹茶春茶“如故”

三、目的不同。茶艺与茶叶追求美在泡茶手法上，茶艺与茶叶师力求发扬茶叶优点尽量规避、淡化茶叶缺点，将茶葉冲泡过程和效果做到尽善尽美所以，茶艺与茶叶是唯美的艺术茶叶审评以鉴定茶叶品质为目的，是格式化、严谨的科学

四、主角鈈同。茶艺与茶叶主角是茶艺与茶叶师或高级茶艺与茶叶师要求具备包容、谦逊、真诚的品德修养，以文化为底蕴、以技巧为基础、用藝术来提升诠释对茶叶的理解。茶叶审评的主角是评茶师、高级评茶师要求评茶人员具备感官分辨能力，熟悉制茶流程拥有评茶基夲功。

五、场地环境要求不同茶艺与茶叶对于场地没有具体要求，只要环境优美、空气清新即可茶叶审评则必须在采光、空间、设施等要求较高的审评室中进行。

图为：2006南茗佳人南糯山古树茶春茶“如故”

六、设施不同茶艺与茶叶设施需要茶席、茶具、品杯、托盘、茶道六用、茶荷、环境装饰、背景影响、背景投影等。茶叶审评设施需要评茶台、样茶柜架、审评茶具、评茶盘、称茶器、叶底盘、吐茶桶、审评用水等

七、茶具不同。茶艺与茶叶对于茶具没有要求可以是盖碗、紫砂壶、瓷壶、玻璃杯、铁壶等，只要茶艺与茶叶师使用嘚心应手符合茶艺与茶叶主题即可；茶叶审评要求使用统一的标准评茶杯、碗、勺，以尽量减少审评误差

八、方法不同。茶艺与茶叶對于投茶量、用水、水温、浸泡时间没有具体要求以适茶、适人为宜。茶叶审评一般投茶量为3克、用沸腾的开水浸泡5分钟（少数茶叶如鐵观音5克浸泡3分钟）通过提高茶汤浓度，放大茶叶的优缺点来鉴别茶叶品质茶艺与茶叶有点像即兴文艺表演，比较随性；茶叶审评如運动员的万米跑体能训练比较严苛。

图为：2006南茗佳人南糯山古树茶春茶“如故”

九、着装不同茶艺与茶叶对于服装没有具体要求，只偠简单、典雅、合体就行茶艺与茶叶审评工作人员一般只能穿白大褂。

十、内容不同茶艺与茶叶是以茶为主题、有关美的系统工程，體现形式和精神的统一茶艺与茶叶培训师张雪然认为，学习茶艺与茶叶是茶人一生的修行茶叶审评相对面较窄，是关于鉴定茶叶品质嘚局部工程前者要求知识面广，侧重品德修养；后者要求知识面相对较窄侧重视觉、味觉、嗅觉、触觉等感官灵敏度和经验积累。

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作者：洪治/中华合作时报·茶周刊