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啤酒考试试题..doc 58页
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啤酒考试试题.
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一、填空题
1、、啤酒中的CO2溶解量取决于温度和压力，温度越低，溶解的CO2越（），压力越低，溶解的CO2越（） 。α-淀粉酶任意水解淀粉分子内的 键，不能水解（） 键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）
。 （）答案：α-1.4糖苷（）α-1.6糖苷（）α-界限糊精
5、β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）
键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）
。 （） 答案：α-1.4糖苷（）β-构型
6、β-淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到（）
键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和
答案：α-1.6糖苷（）β-界限糊精
7、麦芽β-淀粉酶的最佳作用温度是（）
℃。、麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）
℃。、啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（）
，一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。、蛋白质的水解产物根据水解程度一般可分为四类：1.胨、2.肽、3.月示、4. 　　。、啤酒酿造用水的性质主要取决于水中溶解的盐类，水的硬度对啤酒酿造及产品质量影响较大，硬度和水中的（） 盐和（） 盐含量有关。12、水的硬度我国习惯用德国度表示，即1升水中含有10mg（）为1个硬度（°d）。、啤酒苦味物质主要是　
　，它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。α-酸
14、胶体溶液有丁铎尔现象，即胶体粒子有　（） 　的作用。15、物质失去电子的化学过程称为　 　　，得到电子的化学过程称为　
　　。16、酵母在有氧时进行（）
，在无氧时进行（）。、β-葡聚糖经（）
的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麦汁的（），有利于过滤。
β-葡聚糖酶（） 粘度
18、在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要沉淀（） ，以提高啤酒的非生物稳定性。
α-乙酰乳酸（） 乙偶姻（） 2.3-丁二醇
20、双乙酰含量超过口味界限值 mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。
答案：乙醛
22、酿造用水如硬度太高，软化处理的方法有煮沸法、石膏处理法、离子交换法、（） 和（）。、啤酒生产用水的消毒和灭菌，采用的物理方法有（）
答案：紫外线（）膜过滤
24、过滤介质对悬浮物的过滤作用包括和（）
三方面。、用高压灭菌锅湿热灭菌0.1Mpa蒸汽压力下灭菌20分钟，这时的灭菌温度是（）℃。、空气中的氧按含氧量质量分数计为（）%；按含氧量体积分数计为（） %。、1m3的空气质量等于1.239kg，那么1m3空气中氧的重量为1.239kg×23.01%=0.285kg，所以1m3空气中含氧量为（）
g。、运用物理手段制备脱氧水的方法有：煮沸脱氧、（）、CO2洗涤脱氧。9、啤酒瞬时杀菌在板式热交接器中加热到℃，保温℃以上，并保持15～20 min。
（）答案：80
36、啤酒厂的微生物检测和控制指标主要有三类，包括细菌总数、大肠菌群、（），后者要求在缺氧或无氧条件下培养才能生长。
答案：厌氧菌数
37、（） 是微生物检测的常用仪器，借助它可以观察到肉眼看不见的微小物体。（）答案：显微镜
38、分析和测量数据的准确度好坏可用误差来表示，误差越小，准确度（）
。（）答案：越高
39、啤酒大麦依其生长形态，可分为（） 大麦和多棱大麦；依其播种季节可分为（） 和冬大麦。
答案：二棱（） 春大麦
40、库尔巴哈是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈在　　以上，一般超过（）为过度溶解，低于（）为溶解不良。用于判断麦芽溶解度的指标有库尔巴哈、哈冈、隆丁区分、协定麦汁度α-氨基氮、　　　（）酿造啤酒的辅料主要是含（） 和（） 的物质。 mg/L以上，出现己酸刺激味，意味着啤酒已经酸败。
答案：挥发酸
52、评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（）
，其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。
（）答案：贮藏指数
53、清洗作用的四大要素是：（）
、浓度、（） 和机械效应。（）答案：温度（） 时间
54、麦芽粉碎按加水不加水分为：（） 和（） 。、性能良好的麦芽粉碎机，应该是谷皮破而不碎，胚乳部分则粉碎（）。、麦芽增湿粉碎的方法（） 处理和水雾处理。酿造用水主要包括（） 用水和（） 用水。糖化最终麦蛋白质隆丁区分的A、B、C区分中，一般A区分占总可溶性氮的　　　左右，C区分占总可溶性氮的60%左右。20～25
0、糖化过程影响蛋白的主要因素有：麦芽的溶解和粉碎度、糖化温度、蛋白时间、醪液、　（）　、金属离子含量等。醪液H
61、糖化方法通常可分
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四川慕妮黑酒业原浆啤酒制造项目立项环境影响情况分析评价报告.doc 24页
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四川有限公司建设项目概况1 建设项目的地点及相关背景建设项目名称：目四川有限公司建设项目性质：项目建设地点：建设项目位于位于，，面积为28.78km2，南距成都38公里，南接青白江区，北与德阳市中区和什邡市接壤，东邻中江、金堂县，西靠彭州市和新都县2 建设项目主要建设内容、生产工艺、生产规模、建设周期和投资（包括环保投资），并附工程特性表类别 建设项目组成 建设内容 主要环境问题
施工期 营运期
工程 原料处理系统 麦芽增湿粉碎机 施工噪声、施工废水、生活污水、建筑弃渣 糖化锅洗锅水发酵罐洗罐水管道洗涤水罐装线洗涤水冷却水麦糟噪声等
糖化糖化设备套麦汁段冷却系统套CIP系统套冰水贮罐和湿麦糟贮罐糖化
发酵台发酵罐发酵罐区温控制系统CO2回收系统套酵母回收与扩培系统套清酒罐×2
部分新建，利用广鑫投资建设生产厂房
罐装的灌装线条
利用广鑫投资建设生产厂房
公用工程 供排水系统 新建厂区供排水系统
供配电系统 kV变电所一座。变配电所内分别设10kV高压配电室、变压器室、低压配电室、控制室、值班室。
锅炉 t/h燃气锅炉锅炉
锅炉烟气噪声
工程 制冷车间
仓库 原料仓库、成品库
生产用水处理车间 反渗透膜法水处理系统套
反渗透浓水
废水处理站 处理能力100m3/d
废水、噪声
调节池 设置2座1500 m3的调节池
办公生活设施 办公楼 m2
生活污水生活垃圾噪声
倒班宿舍食堂 m2
2）生产工艺状态1、生产工艺简述
啤酒生产工艺分为制麦芽、糖化、发酵和后处理等四大工段；本项目直接购买麦芽进行生产，所以无制麦芽工段。糖化
糖化~37℃的糖化锅内，保温20分钟，升温至50℃，保持60分钟，升温62℃，至淀粉反应完全，升温至72℃，保温20分钟，升温至76~78℃，保持10分钟，泵入全封闭过滤槽过滤。麦糟做固废处置，头号麦汁和洗糟麦汁混合后，泵入煮沸锅中，添加酒花，用低压煮沸技术将麦汁煮沸，煮沸后45分钟再次添加酒花，保持煮沸一定时间，在煮沸结束前10分钟，再次添加酒花。经煮沸处理好的麦汁，泵入旋流沉淀槽进行热凝固液分离。热凝固物做固废处置。
麦汁进入薄板冷却器进行冷却。本项目采用一段冷却方式冷却，将热麦汁用冷却水冷却至发酵温度7℃。冷却水从4℃被加热到80℃，冷却水用于酿造或冲洗管道。
麦汁流过文丘里管，在缩节处通入无菌空气，麦汁充氧达到发酵要求后，泵入酵母繁殖槽并添加酵母后静置一段时间，使冷凝固物自然沉淀，与麦汁分离，待麦汁表面泛起泡沫式，将麦汁送入发酵罐中进行发酵。冷凝固物做固废处置。
，12℃左右进行发酵。前期发酵结束后，降温至5℃进行底温后酵，发酵周期20天左右。CO2气体冲入发酵罐中，在CO2气体压力下将啤酒从发酵罐中压出至清酒罐中静置，酵母添加至另一发酵罐中进行发酵，后期酵母做固废处置。
发酵过程产生大量的二氧化碳回收CO2回收系统一套，先将二氧化碳收集，经过洗涤、净化、干燥、液化后，使用储罐罐装CO2约0.0088t，则年产10万吨啤酒可回收CO2约880t。同时，回收的二氧化碳用于发酵罐清酒罐包装灌装压等CO2约0.0085t，则年产10万吨啤酒将消耗CO2约850t，剩余的30t CO2外售。
(3) 成品酒工段
，经机械化包装线包装后送到成品库售。自动管道清洗系统即CIP系统。发酵罐清酒罐压、生产工艺流程
本工程主要工艺流程见图，CO2回收工艺流程见图。
啤酒生产工艺流程及产污位置图
图CO2回收工艺流程
生产规模表
项目产品方案表产品 产量
1L/罐 罐 1500万 1.5万吨
桶装啤酒 2L/桶 桶 1000万 2万吨
5L/桶 桶 400万 2万吨
10L/桶 桶 300万 3万吨
合计 10万吨
4）项目投资建设周期
项目总投资元，项目环保投资万元，占总投资的％。3.建设项目
四川慕妮黑酒业有限公司原浆啤酒制造项目在计划用地面积，总投资万元，项目属国家发展和改革委员会令第号《产业结构调整指导目录(20年本)》中、促进产业结构调整暂行规定国发[2005]40号以[01]0044号符合国家现行产业政策。
建设项目位于，，面积为28.78km2，南距成都38公里，南接青白江区，北与德阳市中区和什邡市接壤，东邻中江、金堂县，西靠彭州市和新都县二 建设项目周围环境现状
1.建设项目所在地的环境现状各评价因子的单项评价指数均小于1，说明评价区域环境空气质量良好，各评价因子均满足《环境空气质量标准》(GB)中二级标准要求。目前评价区域地表水环境质量现状良好，参与评价的各项监测因子均
正在加载中，请稍后...古越龙山酒厂果酒车间40M3不锈钢清酒罐（四只）保温项目中标公示
& &&浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司古越龙山酒厂招标的&&果酒车间40M3不锈钢清酒罐（四只）保温&&项目，于&2018年8月&7 日&8 时50分在二楼会议室开标。按招标文件规定的评标方法，经评标小组评定，现拟确定&&浙江越州防腐工程有限公司&为中标人，中标价为&8万元，中标总工期30日历日,现予公示。公示期限自2018年8月&9&日至&&2018年&8&月&13&日止。&&&&投标人认为招标过程和中标结果使自己的权益受到损害，可以在公示期间内，以书面形式向招标人提出质疑。&监督电话：0575-&&&&招标人：浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司古越龙山酒厂2018年&8 月&9 日& & & & & & &&
古越龙山&&股票代码：600059东营50吨/100吨不锈...商品大图
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