干锅排骨是四川麻辣的经典之一从这道菜这样可以做法出发可以做出许多类似的四川麻辣菜肴。所需的主菜廖可以根据个人的喜好更改如：兔、鸡、鸭、牛肉、排骨等，想怎么吃就怎么改着花样的吃主材料：

洋葱、藕、土豆、黄瓜、青笋、喜欢的素菜  各适量

香辣酱、老抽、油、盐、鸡精、白糖  各适量

八角、桂皮、茴香、芝麻、香叶、草果、孜然、干辣椒、青红花椒 各适量

准备食材，肋排剁成小块配菜：藕土豆、黄瓜、青笋、洋葱、青椒（素菜可以根据自己的喜欢随便加）葱段、葱花、香菜、姜片、蒜片食用油，香辣酱、盐、味精、鸡精、白糖、白芝麻（装饰用囧哈）

香料：八角、桂皮、茴香、香叶、草果、孜然、干辣椒、青花椒、红花椒。

把香料放入水里泡一泡洗干净，然后后面榨油的时候吔不会糊

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  排骨洗净，加盐味精腌制一下方便排骨入味，然后入开水焯掉血水捞出控干水分备用
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  土豆条放油里炸脆捞出备用青椒红椒等不用烫，切好直接用
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  烧开水把青笋和藕烫一下捞出控干水备用。
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  锅里倒多点油把控干水的排骨倒里面炸至金黄，捞出待用
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  炸至金黄即可捞出待用
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  接下来就是这个干锅的精华部分了：炸制“五香油”把锅里留一些油，然后开小火把泡好的香料全部倒进去小火慢慢炸，等到辣椒颜色变深红色的时候就差不多了慢慢就闻到这个五香油的香味了。
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  榨完油后捞出香料不要了，只留下五香油即可
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  然后开Φ火，油热时加入另一秘方：香辣酱（最好买四川产的味道确实要好些）然后加适量香辣酱一起炒，超出香味
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  超出香味后倒入洋葱，薑片蒜片再放一些干辣椒，青椒少量一起快炒。
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  超出香味后倒入洋葱姜片，蒜片再放一些干辣椒青椒少量，一起快炒
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  倒入准备恏的素菜一股脑全倒进去，翻炒均匀即可
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  最后倒青椒黄瓜因为这些很容易熟，倒进去翻炒均匀就可以出锅了
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  出锅前撒葱花白熟芝麻，倒进另一个锅中想味道更好的话就可以点个酒精炉来烧一下，哈哈可以开吃了，这道菜排骨也可以用鸡兔，虾等等来代替

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