简介 上海爆鱼和熏鱼的区别熏鱼炸过的鱼块又带有一点微微的甜味，是一道冷盘和伴酒的好食料自己做很容易，就是比较费时这个做法是参照「心食谱」的「随心煮意的厨房v的厨房」的「上海爆鱼和熏鱼的区别熏鱼」食谱修改而成的，在此致谢 材料

1、用小刀把鱼鳞彻底刮干净，肚子里的黑膜洗净去头，把鱼身切成1 寸半厚的鱼块

2、准备腌料：一个大碗中先倒入绍兴酒和米酒，加入切小段的?和切片的姜用手抓捏一下，再加入其余的配料混合完全。

3、把鱼块放进腌料的大碗里腌渍一小时（最好腌过夜更加入味）期中将鱼块上下翻转一次，让鱼块都能浸到腌料

4、准备腌渍汤：拿一个汤锅，锅热后加入少许的油爆香姜片和?段，加入剩余的腌渍汤料加5杯水，煮沸10分钟放冷。

5、把腌好的魚块用厨房纸巾擦干

6、拿一个小锅锅热后，离火拿一截姜擦抹锅的内底层（小心不要被烫到手指）。放回炉灶上加入适量的油，中吙加热至油温350F先放入几片姜片，炸到姜片浮起并且稍微有点焦黄把姜片捞出来，把擦干的鱼块适量入锅炸3分钟捞出来放入腌渍汤里3汾钟，拿出来用厨房纸巾吸干就完成了

草鱼,葱、姜、花椒粒、香叶、八角、桂皮、料酒

• 青草鱼,生姜,香葱,干红辣椒,八角,桂皮,香叶,黄酒,生抽,老抽,白糖,黑胡椒粉,盐

  • • 鲤鱼,大蒜2,蚝油,糖,蒸鱼豉油,酱油,香醋,红辣椒,干辣椒,花椒

      • 草鱼中段,糟卤,葱，姜料酒

        • 鱼,大蒜,干辣椒,醋,白糖,耗油,味达美

          • 鲤鱼或鲈鱼,蒜,花椒,干红椒,蚝油,香醋,糖,姜,葱

            • 草鱼,生抽,老抽,八角,桂皮,生姜,料酒,干辣椒,白糖,水,食用油

              • 鲤鱼,葱、姜、大蒜、花椒、辣椒、鱼豉油、黄酒、盐、花生油

                • 鱼,大蒜,红辣椒,醋,白糖,耗油,料酒,酱油,花椒,姜,淀粉,盐

                  • • 鱼,大蒜,红辣椒,醋,白糖,耗油,料酒,酱油,花椒,姜,淀粉,盐

                      • 草鱼,黄酒,盐,生抽,老抽,香叶 八角 葱 姜 陈皮 花椒,十三香,老冰糖

                        • 鲫鱼,干辣椒，花椒蒜，酱油醋，糖胡椒粉，鸡精味精

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