吃货们想吃烤鱼的时候第一个想到的是不是大排档啊？炎热的夜晚点上一份烤鱼，加上一打啤酒脱光上衣，敞开胸怀的喝这是吃货们吃烤鱼时的形象，现在给大镓分享的这个是不需要你跑大排档去一家人在家开着空调享受大排档美味的烤鱼，想想是不是要流口水了

1、新鲜鱼的处理方法。制作烤鱼可以选择草鱼、清江鱼、黑鱼、江团江里的淡水鱼都可以；这里就拿草鱼来做例子吧，处理草鱼时记得要去掉鱼牙，能减少腥味；

2、要想入味切花刀外形完整更美观：

在有鱼骨的一侧花刀应该打深一些密一些，另一侧无鱼骨处打浅花刀如此便于两侧成熟度相同，切形状更完整；

3、腌鱼首先将洋葱半颗纵向切成洋葱圈（或者葱）和姜片一起铺在烤盘盘底，鱼解刀后放在烤盘上，撒上盐、料酒腌制20分钟。

4、腌好的鱼放进预热400华氏度的烤箱中烤20分钟（根据鱼的大小适当控制时间）；

5、锅内加入菜籽油，高油温时倒入糍粑辣椒、豆瓣酱、姜末翻炒接着下入桂皮、白蔻、草果、香叶、八角、山奈、花椒、陈皮、西洋参，小火慢熬煮至汤色变金黄即可放酱油，洅加入水适量放糖，烧沸调一下咸淡，加白胡椒粉（注意：开始炒制底料的油温一定要高测试油温时放入一片姜片，姜片快速变成焦黄色油温正好熬完烤鱼底料后，要在油中浸一段时间凉透后再放罐子中密封，如此能最大保留底料的香味不散底料中倒入大量啤酒，去腥的同时还能增加麦香味~）

6、取出烤盘，将切好的芹菜片均匀洒在鱼的四周（不要撒鱼上面）把上述做好的汤料汁倒进烤盘，湯汁稍微多些以刚好没过所有菜为好，这样好入味因为这个汤汁等吃完鱼还可以再加水接着涮其他东西吃。再次放进烤箱中烤15分钟；

7、关掉烤箱取出烤盘，撒上切好的葱末要撒均匀，入烤箱用余热将葱香焖出来且断生几分钟即可；

最后，取出烤盘撒上香菜，一噵美味的麻辣烤鱼就呈现在你面前了！

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