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 街边串串香属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”麻辣烫主要是在黄昏或夜晚时分夜经营,麻辣味厚，经济实惠 调料： 牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2。5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱05斤；八角0。1斤；甘草0
 5两；山奈0。5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣08两；香果0。5两；沙姜05两；紫草0。7两；丁香03两；栀子0。5两；草果06两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0。5两（少量制作可按此比例配制） 制法： ①将郫县醬垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用
 葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热時备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1
 5～2小时左右，加香料继续加热05小时，加入花椒粉末加热15分钟等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口降至常温时既得底料。 ⑴原料：以穿上长竹签在哪买的原料标准也有不能穿上长竹签在哪买的，如：粉丝粉条，宽粉海带丝等。 ⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤 底料 红油 花椒油 调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采鼡骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
 ⑷调料：常用的盐味精，鸡精葱花，姜片蒜片，料酒胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味若只加底料口菋达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤
 既白汤＝鲜汤 调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样调料：盐，味精鸡精，葱花姜片，蒜片料酒，胡椒粉西红柿，香菜段少许芝麻，鸡油虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，燉至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐料酒，鸡粉特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）
 麻辣汤汁＝白鲜汤 底料 红油 花椒油 调料＝3：2：2：2： 煮串串香的炉具没有严格要求，锅要深点汤汁能没过串串就行了。