正宗羊肉汤（秘制羊肉汤窍门骨棒）的钱记秘制五香卤鸡好不好吃

点击联系发帖人 时间：2018-08-05 01:11

秘制羊肉汤窍门

一、制作秘制香熏鸡的标准卤汤

鹽400克花雕酒300毫升，白糖300克大葱300克，姜片200克味精50克，鸡精60克

八角30克，良姜50克肉蔻25克，白芷50克白豆蔻30克，小茴香20克丁香10克，草蔻35克香叶25克，肉桂50克甘草10克。

1、把猪棒骨敲破鸡骨架和鸡爪斩成块，用清水漂去血水再投入沸水锅汆水，撇去血沫用清水清洗幹净，锅中重新加水放老姜(拍破)，大葱(留根全长)烧开后，用小火慢慢熬傲成卤汤待用。

2、锅中烧水水开后，把包好的香料包放入開水中煮几分钟后取出目的是去除香料中的沙砾和减少药味。使香料的味道更加醇正

3、取一干净的不锈钢桶。加入高汤放入姜葱，調入精盐、味精、鸡精和糖色再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时即成新鲜卤水。

1、猪棒骨、鸡架和鸡爪一定要先漂净血水而在吊鲜汤时，应当小火长时间地熬制这样汤汁才不浑浊。

2、香料要选上等货并且要打成粗颗粒来用。另外在每次用卤湯卤完鸡以后，都要补充一部分香料

3、每次用完卤汤后，都要及时添加鲜汤加以补充切忌添加清水，因为那样会影响到卤汤的香气

4、在卤完鸡以后，不必马上捞出来而是要在卤水当中浸泡10小时左右，使之更入味在多次卤鸡后，还应当把卤汤表面的浮油打出来一部汾因为在把鸡熏好以后，还要用此浮油刷在鸡身表面以增香

1、取笨鸡10只（每只约1250克）宰杀治净，投沸水锅里汆一水后捞出来备用。

2、把卤汤上火烧开放入笨鸡改小火卤35分钟，关火后浸泡一夜

3、第二天，先把鸡连同卤汤一起上火烧开捞出来后趁热送入挂炉烤箱，叧外放入白糖和茶叶燃小火熏1分半钟，取出来给鸡身刷上卤汤油便好

说明：用挂炉烤箱熏出来的鸡，着色比较均匀

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