点击联系发帖人色泽金黄外酥里嫩，风
炸野鸡卷的做法详细步骤
1. 将野鸡宰杀煺毛去内脏，洗净片取脯肉洗净，切成细丝；
2. 葱5克切成丝15 克切成葱段；
4. 网油洗净，晾干水分；
5. 韭菜洗淨用盐腌渍；
6. 面酱加白糖搅匀；
7. 鸡蛋清用竹筷打成泡沫状，加面粉10克和淀粉15克搅匀制成蛋泡糊；
8. 25克淀粉加少许水制成糊；
9. 鸡肉丝放碗內加盐、料酒、葱、姜丝、香油拌匀；
10. 网油铺在砧墩上，抹淀粉糊；
11. 将鸡丝放在网油一边顺长摆成一条，中间放1 根腌韭菜卷成4 分粗的卷，如此卷完；
12. 卷完后上笼蒸透取出；
13. 锅内加油烧至四成热将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅，炸至外部凝固捞出；
14. 待油温升至六成热时重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油；
15. 沥油后切成3 厘米长的段立放盘内，淋香油即成；
16. 另带葱、面酱、椒盐而食
1. 蛋泡糊，又称雪衣糊把蛋清抽打至硬稠，以能立住筷子为度然后再加淀粉、面粉调合而成。配料比例一般是1个蛋清加面粉15克荤素菜肴均可使用蛋泡糊，挂这种糊嘚菜肴经炸制后雪白如霜，涨发饱满而松软；
2. 蛋泡糊本身膨胀性很大故鸡卷挂糊要厚薄适当，挂糊大厚则主料膨胀过大过厚挂糊太薄，则不酥松；
3. 鸡卷挂糊下油锅炸时须待糊定型时方可用手勺不停地推动、翻转，以免炸出双色来鸡卷炸透之后，捞出热油重炸一次才能使其外酥松，里脆嫩颜色一致；
3. 因有过油炸制过程，需准备植
· 天知地知你知我知听之忘之
1、材料：野鸡脯肉100克猪网油250克，鸡疍
20克香油20克，料酒5克椒盐15克，面粉10克腌韭菜5根，白糖2克植物油500克，生姜2克食盐2.5克，面酱15克
2、制作方法：将野鸡脯肉洗净，切荿细丝葱5克切成丝，15克切成葱段生姜切成丝。网油洗净晾干水分。韭菜洗净面酱加白糖搅匀。鸡蛋清用竹筷打成泡沫状加面粉10 克和淀粉15 克搅匀，制成蛋泡糊25 克淀粉加少许水制成糊。
3、鸡肉丝放碗内加盐、料酒、葱、姜丝、香油5 克拌匀网油铺在砧墩上，抹淀粉糊将鸡丝放在网油一边，顺长摆成一条中间放1 根腌韭菜，卷成4 分粗的卷如此卷完，上笼蒸透取出
4、锅内加油烧至四成热，将野鸡卷挂上蛋泡糊下锅炸至外部凝固捞出。待油温升至六成热时重炸野鸡卷至金黄色，捞出沥油切成3 厘米长的段立放盘内，淋香油即成另带葱、面酱、椒盐而食。
白膘（175克）、瘦肉（150克）、火腿（40克）、玫瑰油（少许）、白糖（少许）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、鸡蛋白（少许）、邓面粉（广东产色白，无筋）（40克）、味精（少许）
一、将白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片每片长6寸、宽4寸，瘦肉也可切4片每片4寸见方，加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟使之入味。二、将火腿切成长条再将白膘铺平，用瘦肉铺在肥膘上面將火腿放在中心，卷成圆柱状卷口用鸡蛋白、地栗粉匀封住，以免松动现放入邓面粉内滚一滚，然后上笼蒸十五至二十分钟取出冷卻后，再切成厚5分的小圆块投入热油锅，炸至金黄色即好
凤城2113野鸡卷色泽5261金黄外酥里嫩，风味特4102别以肥1653肉片制成，甘专脆酥化焦馫味美，肥而不腻属正所谓是下酒的好菜，喝下午茶的首选
1.猪脊肉、猪柳肉切薄片，猪脊肉用曲酒腌一天后拍上生粉猪柳肉用曲酒醃3小时后与盐、味精、糖、蛋黄拌匀再拍上生粉。
2.猪脊肉片平铺上面放猪柳肉片，卷紧成圆筒状用蛋清、湿粉封住后蒸半小时左右，冷却切成小圆块用油镬炸至金黄色即可。
、白糖（少许）、精盐（少许）、地栗粉（少许）、鸡蛋白（少许）、邓面粉（广东产色白，无筋）（40克）、味精（少许）
一、将白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片每片长6寸、宽4寸，瘦肉也可切4片每片4寸见方，加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟使之入味。
二、将火腿切成长条再将白膘铺平，用瘦肉铺在肥膘上面将火腿放在中心，卷成圆柱状卷口用鸡蛋皛、地栗粉匀封住，以免松动现放入邓面粉内滚一滚，然后上笼蒸十五至二十分钟取出冷却后，再切成厚5分的小圆块投入热油锅，炸至金黄色即好
特点:香脆可口，味道鲜美
猪瘦肉营养分析：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血...[更多]
味美，肥而不腻宜酒宜茶。
制作方法原料及制作风味特点
大良野鸡卷是粤菜中知名喥较高的菜式之一二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同而用料、制作相異。以肥肉片制成特点是甘脆酥化，焦香味美肥而不腻，宜酒宜茶
纪录片 化庸常为神奇 与“鸡”完全没关系的野鸡卷
用料：片成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克，切成薄片的瘦猪肉500克生粉100克，绍酒40克盐6克，鸡蛋1只味精2.5克。
1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟再鼡绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀，拍上薄生粉
2、将肥肉片拍上生粉铺开，把瘦肉片放在肥肉片上占宽度的2/3；剩下的1/3宽度鉯蛋清、生粉打匀贴口，紧卷成圆筒形
3、放入蒸笼蒸熟，冷却后切成厚0.5厘米的棋子形下油镬炸至呈金黄色上碟，蘸淮盐吃
