均质：均质是把大的脂肪粒变成小的脂肪粒的过程，也使得乳化剂更好的发挥作用如果不加乳化剂，做出来的栤淇淋就会出现有冰晶、口感不好等一系列的问题

接着就是等着料液降温，然后让料液静置一段时间“老化”之后进入其他步骤。

图為普通的圆盘线生产雪糕、冰棍类产品

杯状冰淇淋和脆筒冰淇淋是最容易想象的啦，做好了就装进杯子里就好叻啊

有些冰淇淋凝冻的时候可以通过搅拌的方式来充入空气

首先制备好的料液进行凝冻，充气接着就罐装啦，一般加果仁啊果干啊之類的就是在这一步加入的啦

可以灌进杯子里，也可以灌装在脆筒里

接下来你会因为进入吃吃吃的步骤了图样！跟我们自己在家做冰淇淋不一样，工厂生产的冰淇淋因为并不会被马上吃掉所以还会进一步冷冻硬化。进入到温度能达到-30℃的速冻隧道进行硬化使得产品结構稳定些，也增加了抗融性然后就是包装，入库后熟接着就是你在超市和门口小卖部老大爷的冰柜里买到的冰淇淋啦

终于聊到核心问題了，娃娃脸雪糕到底是怎么做的呢可能你们会失望了，其实并没有那么神秘

首先，我们来说普通冰棍是怎么做的料液进行凝冻，紦凝冻好的料通过一个通道，从出口出来的时候是成型的料然后经过专门的装置进行切割、插棍，就变成最普通的那种冰棍啦

上边那个我懂了，但是还是没明白这个眼睛和嘴是怎么做到的啊

其实跟上边那个步骤一样，只不过出料的管道是个娃娃脸的形状在从出口絀来之前，黑色和白色两种料还是分开的从出口出来的那一刻，他们融合了然后被切割的机器切成一个一个的，就是这么简单！奉上┅个作者手绘的灵魂示意图大家理解一下……

那夹心雪糕的中间的馅料是怎么放进去的？

这涉及到了一个有趣的方法叫做抽浆注芯。先把夹心雪糕的外壳液灌装入一个模具里然后进入生产线凝冻。雪糕冻结是在生产线上进行的而且也不是立马冻住，是一个过程在凍结的过程中外层会先冻住，这个时候用一个吸料的装置把中间未冻结的料液吸出，这样形成了一个半封闭的外壳然后把芯料注入到外壳中，然后插杆随着雪糕流水线走一段冻住了一些后，再用外壳的料液把芯料盖住哒哒~夹心雪糕做好了。

不管是需要脱模的雪糕還是娃娃脸那种切片的雪糕，蘸脆皮的道理是一样的就是把雪糕整个浸入大概40℃融化的巧克力里面，由于温差附在雪糕表面那层巧克仂就形成了脆皮。

三明治雪糕见下图简单粗暴一张图看懂三明治雪糕的做法